大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材香料名称大全图片的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食材香料名称大全图片的解答，让我们一起看看吧。
如何区分香料玉果（肉蔻)、香果、罗汉果？它们的功效都是什么？
谢邀回答。“长香果，圆玉果，大圆个的罗汉果”。这句话的意思就是：香果形状是长的，玉果是圆的，罗汉果比前两个都大一些。这是在卤味界区分这三种香料的主要特征。下面以我掌握的香辛料知识，详细的介绍一下它们的区别以及在卤水中功效。
在市场常见的有两种，一种有外皮，一般叫玉果，一种是剥去外皮的果仁，叫肉蔻。在平时卤水中以用没有外皮的肉蔻为多。
形状和气味：肉蔻果仁形状呈卵圆形或者椭圆形球状，颜色呈淡***。整颗可以闻到温和略有一丝甜香的味道。咬开里面可见清晰的棕***相间的大理石样花纹。舌尖会有薄荷般清凉呛鼻子的气息，并回口有些苦。
肉蔻的外皮气味没有果仁浓烈，尝之有略微甜辣味。有时也和果仁一起入菜，所以市场上也比较常见。
功效：肉蔻在卤味中有抑臭味，去腥味，特别是有增鲜香味的作用。广泛用于动物性食材中。味道很浓厚，香味持久，非常好用。因有苦味，所以投放比例不能太多，每公斤原材料的使用量大约5-10克。
★在购买时要选择个头大，颗粒饱满，质地比较坚硬的，颠起来重量大，而且破开后气味浓郁的为最佳。
形状和气味：有外皮。呈长椭圆形，表面灰褐色，里面的果仁也有棕***和类白色相杂的大理石花纹，但是尝起来，气味没有肉蔻辛辣，略微香甜一些，并且回口不苦。
功效：在一些麻辣卤水中见的比较多，很多人认为香果和肉蔻是一种，我认为这是不对的，它俩最明显的的就是气味不一样。增鲜效果香果不如肉蔻，但是增香比肉蔻要强。
另附网传比较多的某黑鸭配方，里面含有香果和肉蔻，供大家参考一下。
40斤原材料比例：八角29克，丁香6克，白蔻65克，干姜17克，肉桂20克，白芷45克，山楂23克，香果20克，罗汉果18克，砂仁17克，甘草33克，小茴香35克，红蔻12克，枳壳9克，干松7克，薄荷8克，草果21克，陈皮6克，良姜19克，青果12克，香砂29克，肉蔻18克，山奈23克。
1、性质
玉果，别名肉寇、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等。玉果是药食两用食物，主要可以入药，烹饪中用作调料。玉果为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。
香果，又名：川芎、芎藭、胡藭、马衔、芎藭。一种中药植物，根茎供药用。
罗汉果，葫芦科多年生藤本植物。别名拉汗果、***苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴，被人们誉为“神仙果”。其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。
2、形态特征
香果是伞形科、藁本属多年生草本，高40-60厘米。根茎发达，形成不规则的结节状拳形团块，具浓烈香气。茎直立，圆柱形，具纵条纹，上部多分枝，下部茎节膨大呈盘状 (苓子)。花期7-8月，幼果期9-10月。
玉果是常绿乔木，高达15m，全株无毛。叶互生，卵状椭圆形，全缘。总状花序，腋生；雌雄异株；雄花被3裂，雄蕊8—12枚；雌花子房1室。果实梨形或圆球形，淡红或黄棕色，熟则分裂2瓣，显出红色不规则分裂的***种皮。果熟期11—12月和4-6月。
罗汉果，其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。
3、药用价值
香果根茎供药用，功能行气开郁，祛风燥湿，活血止痛，治头痛旋晕、肋痛腹疼、经闭、难产、痈疽疮疡等症。
基础的香料有哪些，各自的作用是什么？
专业问题需要专业回答，曾经在中国大厨卤水班进行过系统学习，让我来分享一下。很多人只知香料的作用是去异增香，至于如何去异怎样增香知道的人却不多。
香料品类很多，大约有上百种，常用的有二三十种，说说比较常见的。
花椒，花椒分青花椒和红花椒，红花椒用量较大，以四川汉源花椒最为有名，花椒特点是又麻又香，作用是去腥。
八角，八角又叫八角茴香，八角分春八角和秋八角，以广西产的秋八角质量最好，市场常见的八角要注意硫磺熏过的尽量不要买，八角的作用是增香，主要增加回口香。
桂皮，桂皮是樟科植物树的皮，来源有十几种树木，有桂皮，锡兰肉桂，中国肉桂等，以中国肉桂运用质量最好，桂皮的作用是增香，主要是增头香，表现为成品闻着香。
草果，草果外号小烟壳，以云南怒江产的质量为好，草果的皮和籽都可以用，烹饪时间短用皮，时间长剪开后整个用，作用是增香，表现为让食材香味突出。
丁香，丁香分公丁香和母丁香，公丁香是丁香花的花蕾，母丁香是丁香花的果实，通常用的是指公丁香。丁香是香料中味道最霸道的香料之一，必用但用量很少，作用是增加回口香和透骨香。
白芷，白芷是常用的***香料，是十三香的原料之一，在卤鸡和卤虾尾中必备的，作用是增加尾香。
香叶，香叶是月桂树的叶子，在加热后香味会挥发出来，具有增加尾香，除臭，防腐的作用。
孜然，是孜然芹的***，以新疆产质量最好，是对羊肉膻味最有效的香料，作用是去腥膻。
小茴香，又叫小香，有国产和进口两种，国产小茴香好，选用绿色比***如，作用是增香，主要是回口香。
香料大家都不陌生，也是我们生活中经常会用到的，香味浓郁，像我们炒菜、卤菜、炖肉的时候，都会用到香料，基础的香料有香叶、草果、花椒、八角、桂皮、白芷等等，不同的香料作用也都不一样。
香料是我们生活中经常会用的，香味浓郁，香料不仅可以去腥，还可以增香、提味，像我们在家卤肉、炒菜、炖肉等都会用到香料，香辛料的种类也是有很多种，不同的香辛料作用也都不一样，不同的做法，香料的用量也都不一样 ，下面就来分享一下基础的香料有哪些，各自的作用是什么。
1、桂皮、香叶：桂皮又叫香桂、月桂等，桂皮香气扑鼻，味道醇厚浓郁，有去腥解腻的作用；香叶香味浓郁，也是我们常用的一种香料，香叶可以很好地去除生肉中的腥味、膻味，去腥效果很好。
2、白芷、陈皮：白芷是我们常用的一种香料，白芷的味道香味芳香微苦，辛中带着苦涩，白芷主要功能就是去腥；陈皮既是香辛调料，又是一种中药材，陈皮的芳香可以很好地去除食材的腥味。
3、高良姜、胡椒：高良姜香气扑鼻，味道辛辣，有着浓郁的芳香味，有着很好的去除腥膻味的效果；胡椒是胡椒科植物胡椒的成熟果实，胡椒味辛辣，香味浓郁，有着很好的增香去腥的作用。
到此，以上就是小编对于食材香料名称大全图片的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材香料名称大全图片的2点解答对大家有用。
