大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱浙菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍菜谱浙菜的解答，让我们一起看看吧。
浙菜系特色风格？
浙菜系特色风格主要是选料精细，擅长炒、炸、烩、熘、蒸等烹饪方式，注重食物本味和形态精巧。
一、选料刻求“细、特、鲜、嫩。”
细，取用物料的精华部分，使菜品达到高雅上乘。特，选用特产，使菜品具有明显的地方特色。鲜，料讲鲜活，使菜品保持味道纯真。嫩，时鲜为尚，使菜品食之清鲜爽脆。
二、烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧、海鲜
河鲜烹制独到一面，与北方烹法有显著不同，浙江烹鱼，大都过水，约有2/3是用水作传热体烹制的，突出鱼的鲜嫩，保持本味。如著名的“西湖醋鱼”，系活鱼现杀，经沸水汆熟，软熘而成，不加任何油腥，滑嫩鲜美，众***赞。
三、注重清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味
多以四季鲜笋、火腿，冬菇和绿叶的菜为辅佐，同时十分讲究以绍酒、葱、姜、醋、糖调味，借以去腥、戒腻、吊鲜、起香。
四、形态精巧细腻，清秀雅丽
此风格可溯至南宋，《梦粱录》曰：“杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是装饰车盖担儿;盘食器皿，清洁精巧，以炫耀人耳目”许多菜肴，以风景名胜命名，造型优美。
浙菜和粤菜的区别是什么？
这个问题对我来说应该是有点发言权！一我浙江人，二又在广州安家，且对广州美食情有独钟！
我认为美味最大的区别还是那句老话：一方土养一方人！美食同当地的出产、气候、人民的生活习惯、风俗、物产息息相关。
先说一些相同点，长江以南均为南方人，南方人的特点是细腻，表现在饮食上即精致、清淡！
不同点方面：主要粤菜更讲究新鲜、讲究原汁原味、更讲究清淡。除了一些煲类之外，大都以清蒸为主。如清蒸鱼，有时连酱油（生抽）都不放，特显新鲜与原味！第二、浙菜（杭帮菜）略偏甜。粤菜除了潮汕菜之外，糖的份量极少。
对酱油的使用，粤菜是较早推出生抽、老抽之分的。故对菜的色泽也更为讲究些！
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。
杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。
宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。
绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。
粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。
杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。
宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。
绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。
粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
到此，以上就是小编对于菜谱浙菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱浙菜的2点解答对大家有用。
