大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱比厨师的问题，于是小编就整理了4个相关介绍菜谱比厨师的解答，让我们一起看看吧。
菜单和菜谱的相同与区别？
相同之处就是让食客对饭店的美食一目了然，方便找到自己喜好点餐使用的工具途径；不同处，原先菜单和菜谱并非同一种东西，菜单主要是供人点菜使用，而菜谱则是详细记录每道菜的用材用料及火候的详记，菜单是服务食客的而菜谱多为大厨使用，现在这两个概念较为混淆了解的也越来越少
饭店用菜单好还是菜谱好？
这取决于用途和目的。
如果是为了向顾客展示菜品和价格，并提供点餐的便利性，那么饭店使用菜单会更好。菜单通常以列表形式展示菜品名称、介绍和价格，方便顾客快速浏览和选择。
如果是为了向厨师和烹饪人员提供详细的菜品制作步骤、配料和工艺，那么饭店使用菜谱会更好。菜谱常常包含菜品的详细说明、制作流程、配料比例和烹饪技巧，可以作为标准操作指南。
有些饭店可能会同时使用菜单和菜谱，以满足不同的需求。
饭店使用菜单还是菜谱，主要取决于饭店的定位和顾客需求。菜单通常包含餐厅提供的所有菜品，方便顾客选择；而菜谱则更注重菜品的详细介绍和制作方法，适合对烹饪感兴趣的顾客。
民国时期的厨师和现代的厨师谁的水平更高一些？
民国厨师讲究是原生态做法，佐料都是天然的，绍兴料酒 花椒 胡椒 辣椒 大料 肉扣 白止 仨奈 桂皮 丁香 香草沙参 等等都是天然材料细心烹饪，主重火候！现在厨师用以上天然佐料加入了好多合成辅料，味精 鸡精 香精 老抽 生抽 骨汤膏 等等讲究的一个上菜快，丟失了菜品原汁原味！
对于这个问题的话，厨师的技术和水平是相对的，每个时代有每个时代的要求，我们只是在顺应发展而已
民国时期的厨师
民国时期的厨师由于工业生产还不发达，没有像现在这样丰富的调味品，和奇特的烹饪工具，更多的是纯朴真挚的味道，而在这样的条件下面制作出美味的菜肴就更加考究每位厨师的技艺了，对每一种食材香料的把握，如何提取鲜香味？
对火候的把握，这些都是一种种传承。
现代的厨师
在现代工业的影响下，厨房的调味品和厨具也更加的先进和发达，我们可以很轻松地调制出一种美味，不再需要运用各种各样的手段去从食材中提取味道，但其弊端也是显而易见的，更多的人丢失掉了最开始对厨艺的追求，越来越强调于快手技术
丢失掉了，最开始厨艺的传承。
究其对比
在民国时期有很多很多的原材料，可以被利用使用，可能有更多更多的奢侈美味，我们现在已经没有办法品尝到了，这可能也是说那些大资本家对于吃的追求了吧？
类似于现在的野味，在先进的思想下已经没有人在使用了。
现在的厨师对于思想，创意，还有各种各样先进的工业调味品与食材之间的相互运用，也算是一种变相的进步了
时代在发展，我们每一个人都不应该排斥它的发展，工业调兑口味已经是现状，以后可能会更加的返璞归真，回归到最原始的那份口味，但那也是一种发展！！！
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我认为以前的厨师可能厉害一点，以前讲究的是技艺的传承，对厨师及菜品的要求可能要严。现在都是调料厨师，学个几个月就自以为是大厨了，调料死命的放，离了调料就啥都不会了。
这个命题的标准评价很难，特别是菜肴，好像有人说到底是川菜好吃还是粤菜好吃？中国菜系很多，口味各异，这种原因的形成，是由于中国地理经纬度跨越比较大，当地人根据地理环境，食材，风俗，文化，和饮食习惯逐渐行成的。民国文化的形成是有深刻的历史原因的，新文化运动以来，对科学和传统文化中的精髓崇尚是当时社会精英的主流思想，上层社会的文化气氛成了餐饮文化的推手，于是更催生了很多烹饪名家，名菜和一些典故，今天我们看到一些视频和一些文字的描写，都会有一个故事，也就是民国时期出名的菜肴和名厨都离不开上层社会。
现在的餐饮是服务于大众，全民参与，网络的发达，信息让我们眼花缭乱，生活水平的提高让我们有了更多的选择机会和挑剔的能力，生活节奏的加快，也没有更多闲时间去甄别，厨师的年轻化，加上师徒制的淡化，产出的厨师大多不足月，更加上一些速产食材负面报道，让很多人失去了对眼下烹饪的信任。
坦率的讲我们先在的从业人员的匠心远远比不上民国的老艺人。那时候要学艺三年，方能上手，但是现在的口味丰富可以满足很多不同阶层的人，也是社会进步发展的体现，不是民国时期的厨师做的好，现在做的不好，是初心发生了质的变化。我现在缺的不是厨师不是技法，缺的是匠心，缺的是对厨师两个字正确理解。厨师是用烹饪技法提供给人们健康，美食的一种职业。
还是民国时期的厨师手艺高一些。因为哪个时代，饭店的菜品味道好不好，全靠自己的手艺，不管是熬高汤，或是其他方法都是费工费力的事情，再加上哪个时间段有钱人不是很多，你如果不卖力做好菜，谁还去光临，再加上哪时候没有味精及现在的其他调料，玩的绝对是独一无二的手艺，所以他们比现代厨师手艺高！
同样的原料，为什么厨师做的饭菜更好吃？
简单粗暴点说，通常厨师做的饭菜更好吃一些，因为他们是专业的啊。
1.术业专攻
年少时曾经想过学厨师，所以总会刻意观察村宴厨师的烹饪技巧和厨师培训学校的训练过程。现在都还记得，当时一拨人扛着大菜刀再切土豆丝，先片成薄片，每片切丝；另外一拨人在练习翻炒颠勺，大半锅河沙，反复地颠锅翻炒，这锅沙起码得七八斤吧。这还只是红案厨师基本功。
而后再训练火候、调味等，即便是厨师培训学校毕业了，也不见得能在餐饮街立足，哪怕只是个小餐馆。切配、刀工、火候、调味、摆盘…这些都还需要在后厨空间累月地训练。
厨师以此为职业，要靠这个手艺吃饭的，层层淘汰，最后存活下来的基本上都是些手艺还行的。
2.刀工火候
切片、切块、切丁、切丝……不用的菜品对刀工的要求是不一样的；油温、火力，油炸、滑油、干煸、煎、爆炒…都需要反复实践才能把握好。
比如，最好吃的[_a***_]狮子头，肉是切丁而不是直接剁成馅儿的；滑鸡丝和鱼丝，如果油温太高，就变成炸柴鸡丝了；油酥花生，油温高或时间把握不好，很容易就糊了；泡椒猪肝火候把握不好，就柴而不显嫩了；红烧肉烧得时间不够，会不入味还油腻。川粤淮扬菜都是很考究刀工和火候的。
3.调料配比
同样的调料，厨师调出的味道很美味，我们自己调出的大打折扣，为什么？熟练度、经验和官能。况且餐厅后厨的调料绝对比我们丰富。
以糖醋排骨为例，糖多了太甜腻，醋少了没酸甜口感，醋多了又齁人。还有，用陈醋、米醋、药醋做出来的糖醋排骨口感是有显著差别的；用冰糖和白糖的口感也不同。
当然，非厨师群体中还是有很多厨艺高超的朋友的，甚至有不少人厨艺远胜于某些厨师。但从概率上而言，还是厨师做的饭菜相对好吃一些，无论是星级大厨，还是小饭馆厨师或村宴江湖厨师。
到此，以上就是小编对于菜谱比厨师的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱比厨师的4点解答对大家有用。
