大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材新鲜的食材的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食材新鲜的食材的解答，让我们一起看看吧。
新鲜鱼和冷冻鲜鱼哪个营养更高一些？
首先，从口感上说，冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。在冷冻过程中，鱼内的水分冻结成冰晶，导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变，包括蛋白质空间结构和疏水性的变化，凝胶性和保水性的降低，盐溶性蛋白含量降低，ATP酶活性减低等，从而造成鱼肉的品质和口感下降。
其次，从营养上看，同品种的鱼冷冻后确实会流失掉一部分营养。因为在鱼冷冻时，鱼肉的肌原纤维中的水分将结成冰晶，但在解冻的时候却没有办法再与蛋白质分子聚合，也就不能被全部吸收回鱼肉中。这种汁液的流失就伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失。但是，这点损失并不影响鱼类的核心营养价值。因为这一点损失如果也要较真儿的话,那就不得不提醒你，其实活鱼在暂养过程中，受局部水环境氧气、温度、pH值、排泄物积累和捕捞造成的鱼体损伤等因素影响，也会出现品质的下降，一样有一定的营养损失。
所以，冷冻鱼与活鱼相比，口感上输得坦荡荡，但营养价值没啥明显差别。
更关键的是，如果你不是在黄金养殖、出产的区域，长时间的只使用一种鱼，吸收一样的营养，一直拒绝尝试新的物种、吸收新的养分，对身体可算是一种伤害。
该问题是新鲜鱼和冷冻鱼的营养有什么区别。冻结只是把鱼肉中游离水冻结成冰，起到保鲜的作用。冻结不会破坏鱼肉的营养成分，因此营养没什么区别，到冻结会影响鱼肉的口感和质地。
深海鱼中的营养更加好一些，污染少，在冰冻状态下营养相对流失不是很多。
1、海里的营养极其丰富，尤其含有大量营养盐，使海鱼中矿物质和维生素含量更高。2、海鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸，其中含有被称为DHA（俗称脑黄金）的成分，是大脑所必需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要。3、海鱼中的欧咪伽3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高得多，对心脏和大脑具有保护作用。4、大海被污染的程度远远低于江河湖塘，海鱼有害元素含量低于淡水鱼。
不过，由于各类鱼的营养成分构成是不一样的，吃什么鱼也要按自己的身体所需来购买。
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从口感上来说，冷冻鱼再冷冻的过程中，体内的水分被冻结成冰晶，体内的蛋白质也会因为冷冻发生一系列的变化，导致鱼肉的品质和口感相对于活鱼降低不少。从营养价值来说，鱼在冷冻过程中，鱼肉的一些肌原纤维中的水分被冻成冰晶，解冻的时候肯定没有办法跟原来的蛋白质分子在有机结合在一起，这种汁液伴随着解冻会直接流失。但是这些并不会在很大程度上影响鱼的核心营养价值。综上所诉，口感上面冷冻的鱼跟活鱼比是要略逊一筹，但是营养价值方面却不会有太大的差别，大家可以放心食用。
大家在生活中，是不是在买鱼的时候，如果新鲜的活鱼没有了，冷冻鱼就是我们的首选。但是冷冻鱼里面的营养价值是不是会被冻没有了。其实在现实生活中，冷冻是一种很常见的储存方式。一般在鱼的储存方面有几种方法。一种就是新鲜的活鱼。在水里面运输过来。这样的鱼大家都是很喜欢的。营养价值最高。如果路途短，而新鲜的活鱼送不来的情况下，是第二种方法。冰鲜鱼。冰鲜鱼是***用在鱼周围加冰的方式储存。他的原理就是延长鱼死亡后的僵硬期，让鱼的细胞短暂的进入休眠状态，这样起到保鲜作用。他的口感跟新鲜的活鱼的口感非常接近，所以说，这种鱼也是被大家认可的。这种储存方式，只能储存几天，短暂的地方是可以使用的。他的局限性不能给我们带来很大的方便。那么就有了第三种储存方式。冷冻鱼。冷冻鱼，大家都不关心怎么弄的，但是大家最关的是冷冻鱼的营养是不是没有了。与鲜活的鱼差别有多大，我们要不要经常吃？有些时候冷冻是不影响其中的营养的价值的。冷冻起来的鱼，肯定与新鲜的活鱼有很大的差别。如果市场上没有新鲜的活鱼，而自己又非常的想吃，是可以购买的。大家要明白，冷冻起来的鱼，鱼肉的口感肯定比不上新鲜的活鱼，不管是冷冻猪肉，冷冻牛肉等等。都是口感有很大的差异。吃货们对口感方面非常挑剔的话，如果没有新鲜的活鱼，就暂时不要购买了。
口感方面说过了，下来我们说下冷冻鱼和新鲜的活鱼，营养价值方面有没有什么差异？有多少差异？我们要不要吃这种鱼？都是吃货们最关心的问题。冷冻起来的鱼，口感方面都比不上新鲜的活鱼，那么营养价值方面肯定也是跟新鲜的活鱼有一定的差距的。因为鱼在冷冻之后，肯定要流失一部分的营养。他的原理就是冷冻时鱼肉的肌原纤维水分将结成冰晶，但在解冻的时候却没有办法再与蛋白质分子聚合，也就不能被全部吸收回鱼肉中。这种汁液的流失就伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失。但是，这点损失并不影响鱼类的核心营养价值。大家不必要很纠结冷冻鱼和新鲜的活鱼的营养的价值。因为鱼的营养价值是根据鱼的种类来说的。人工饲养的鱼，没有野生的鱼营养高。这就是差距。
用哪些食材熬汤是最鲜的？
做汤的食材有很多，每种食材都有各自不同的味道，多年烹饪经验得知，单纯提鲜的话，不管是一盘菜还是一锅汤，加入味精（或鸡精)与不放味道区别还是蛮大的。味精主要成分谷氨酸钠，可以提升鲜味。喜欢美食的朋友应该会知道，早期谷氨酸结晶体是从海带中提取的，做汤的时候，建议大家不妨加些海带提味，或许会有意想不到的结果哦。
用哪些食材熬汤是最鲜的？
说到鲜，我们先从"鲜"这个汉字来看，它由鱼和羊字组成。中国文字博大精深，很显然，这是一个会意字。这是否意味着在古代，人们认为鱼和羊的味道最鲜呢？
《说文解字》曰：鲜，鱼名，出貉国。从鱼，羴省声。用白话解释，就是说，鲜是一种鱼的名称，它产自貉国。***用"鱼“字作为偏旁，用省略了两个“羊"的"羴"作为声旁。
而《象形字典》、《汉字源流字典》、《汉字字源》和《字源》四本字典工具书，从字形上也给鲜字整理了3种解释。1、鲜指虽死但未腐烂的鱼。2、鱼腥味和羊膻味混合在一起煮，味道鲜美，后“鲜"字泛指活鱼。3、将鱼当作羊一样圈养起来，就能吃到活鱼。
看来，古代人也是认为鱼汤非常鲜美了。事实上，我也是这么认为的。众多汤品中，我酷爱鱼汤，而众多鱼汤中，我更喜欢胖头鱼和鲫鱼煲的汤。
煲鱼汤，我喜欢将汤煲至奶白色，有人说那是因为脂肪融化在汤中的缘故。但是炖排骨，也排骨炖烂一些，脂肪融化在了汤中味道才更好吃的。要想煲出奶白色的鱼汤，只需要简单两步便可。第一步，要将鱼两面煎久一点，鱼皮微黄起皱是最好的。第二步，加水后要大火烧开，火小了后面再开大火汤也不会呈奶白色了。
另外，煲鱼汤，给大家推荐一个食材：紫苏。即便是小小的几片叶子，也能给汤带来不一样的味道哦。
您喜欢吃鱼汤吗？您觉得哪种食材煲的汤才是最鲜美的喔？欢迎在评论区评论留言哦。
首推海鲜，名字有个鲜字，不鲜就说不过去了。牡蛎、生蚝都是可以鲜到你流鼻血的那种。你口味重的话，生吃最鲜，一般人干不了这种事，容易把人吃坏。还有雪蟹、蓝蟹、阿拉斯加帝王蟹，不要听名字这么***就觉得根本吃不到，要想吃用不着去美洲大洋洲，上淘宝就吃得到。
一般家里吃的肉，鱼类肉最鲜，然后是鸡肉，再然后是牛肉猪肉。鸡汤和各种骨头汤要比其他肉汤鲜，所以经常用来做别的菜的高汤调味料，鱼汤本来也很鲜，但是久了会变腥，所以不适合做高汤。
蔬菜里面，番茄是最鲜的，简直就是百搭。一般人只是用来炒鸡蛋煮鸡蛋，其实番茄用途很广，炒花菜加点，炒土豆加点，煮豆腐加点，吃火锅汤锅的时候加点，味觉鲜度立马就上了好几个档次，真的不是黑暗料理，有理有据，你试过了之后会回来点赞的。要不然外国人为啥那么爱吃薯条？因为有番茄酱！
另外，卷心菜、莴笋、洋葱、绿豌豆、[_a***_]、海带、竹笋、蘑菇都算得上鲜，前三名还经常用来给荤菜打底做配菜。
既然说到配菜起到鲜的作用，那就不得不提下另外一种提鲜的东西…——调味品，现在不少调味品都能发挥或者放大出食物本身的鲜味。
在成都的朋友们最近可能到看到了，豪吉鸡精新上的广告牌的广告语是：自然鲜，食物本身的鲜味和调味品产生协调效应，此种鲜味的协同效应能够说明不同经典的食物搭配，如日本人使用海带和干鲣鱼片制作鱼汤，其他菜式的例子还有：中国人在鸡汤中加入韭菜和卷心菜和鸡精、苏格兰人制作青葱马铃薯鸡汤，以及意大利人将帕马森干酪和蘑菇洒在蕃茄汁上。当这些成分混合在一起，鲜味将会盖过每一种成分形成单独的味道。
奶酪也是鲜物，有时候在汤里面放一点，保管鲜得跳脚。最鲜的奶酪是帕马森奶酪，号称奶酪界的高富帅白富美，吃他的感觉就像跟心中的男神女神谈初恋，吃过之后你对其他奶酪基本就不会再有兴趣了。
最后来说下奶，奶的鲜一句话形容“人类第一次接触到的鲜味就是奶”。
小编用尽量简单易懂的语言，向大家解释鲜的奥秘。
“鲜”字的构成是一个鱼和一个羊。
在中国西南地区有一种羊肉汤，做法就是先用油锅煎鲫鱼，将鲫鱼两边煎制金黄，然后加入羊肉炖汤，最后将汤汁炖成奶白色，非常鲜美至极。
从这里就可以看得出来，鲜不是一种单一的，食物自带的味觉感受，而是来自于某种结合。
人类的基础味觉感受是“酸甜苦辣咸”五种，分布在舌头上不同区域的味蕾能够感知这五种味道。
味蕾的分布也和人类的进化密切相关，因为人类需要的最基础能量物质是糖，所以舌尖最先感受的是甜味，而盐分的补充也十分重要，所以舌尖后的舌背是咸味。酸味代表富含维生素的蔬果，但是需要却并不是大量的，所以分布在舌头两边，而苦的物质有一些是具有毒性的，载下咽之前，舌根部感知到这种味觉，是一种提醒。
什么原料在一起做汤鲜?这个回答其实就在这个“鲜"字。
鱼和羊即为鲜。老于跟大家分享一道自家店里卖的比较好的菜"鱼羊双鲜”也是老于的自创菜品。
主料:鲜活鲫鱼200克2条，羊助条肉200克副料:葱丝，姜丝各2克，枸杞2克，大枣2克，调料:盐2克，味精2克，胡椒粉2克，鸡精3克。加饭酒100克
首先把鲫鱼清洗干净，两面改让指花刀，用加饭酒，盐，味精，胡椒粉码味。锅留底油将鱼两面煎至绷皮备用。羊肉冷水下锅焯一遍水捞出，冲去血水，加入葱姜炖熟烂。另起锅底油葱姜炝锅，添入适量煮羊肉汤，下入鱼和羊肉，枸杞和大枣，小火慢炖十分钟左右，加入盐，味，胡椒粉，鸡粉，调味。盛入大锅仔中即可。
这道菜汤呈乳白色，味道特别鲜美！
到此，以上就是小编对于食材新鲜的食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材新鲜的食材的2点解答对大家有用。
