大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于淹菜谱的问题，于是小编就整理了1个相关介绍淹菜谱的解答，让我们一起看看吧。
怎样腌咸菜？
怎样腌制各种咸菜？这个范围有些大了。如果说腌制某种咸菜，那么还可以详细的回答一下，但是要把腌制所有的咸菜都回答出来，那么可能就有些复杂了，不过，我可以为你推荐几种咸菜的腌制方法，供您参考吧！
调料:盐600克，25度盐水1200克
制作方法:
（1）将鲜辣椒洗净，在每个辣椒的底部用竹签扎4至5个小孔。
（2）将腌菜缸洗净，然后一层辣椒一层盐（用盐一半儿左右），最后注入盐水上面压上石块，使辣椒全部浸泡在盐水中，第二天倒缸一次，第三天捞出放入滤水盆儿中控净盐水，第四天装入缸中倒入第一次用的盐水，再撒上剩余的一半盐，20天左右即可使用。
特点:味道咸而辣
★23度盐水，（就是用24.5精盐，加入到75.5克的水中，搅拌均匀即可）
主料:萝卜500克
我来分享一下我们老家最长吃的一种咸菜做法！腌豆角——材料新鲜豆角，食盐。 ——新鲜豆角洗净切成图中大小的颗粒，记住要比较嫩偏硬的豆角，老了的做不好吃！
加适量的盐拌均匀放置约十分钟，别问我放多少盐，这和你的豆角量是对等的，就和炒菜一样不咸不淡就好了！
用一个小玻璃瓶，比如装辣椒酱吃剩下的空瓶都可以，选择这种有瓶颈的瓶子，因为利于操作后面的步骤。把豆角装进去！
扯一个保鲜袋或者洗净的塑料袋塞进去挡住豆角，这里正好卡在瓶颈那里，不用盖盖子，记住
然后把装好豆角的瓶子倒扣在一个盘子里，瓶子不用盖盖子记住，然后盘子里装一点水淹没瓶口，夏天大概两三天就会变黄。冬天可能时间久点，总之只要瓶子里面的豆角变黄就酸了，就可以炒着吃了，这个过程中，如果看到盘子里面的水变浑浊了就换一下水。换水的时候很简单，直接端起盘子在水龙头下接水就好了，
酸酸脆脆还透着清香的酸豆角根本停不下来，我可以大言不惭的说，这个方法做出来的酸豆角最好吃，若你不信，试了再说吧，OK！
吃粥的时候来一点，艾玛，完美！
每年一到秋末，我就会腌制一缸这个咸菜，冬天过冬就全靠它了，这个配方是我一个做熟食20多年的亲戚给我的，腌制出来的腌菜味道特别好吃，而且特别的脆，只要腌好了往外盛的时候不要弄进去水，保存到第二年春天都不会坏掉。
尝过我的这个配方咸菜的，都赞不绝口，都要回去方子自己腌制，也都成功了，只要根据我的步骤来，你也可以做出外边店里卖的那种味道，最主要不添加防腐剂，用自己的原料腌制吃起来放心，而且所有的配料家中都有，取材方便。
食材清单
尖椒 3斤
黄瓜 5斤
萝卜 5斤
酱油 5斤
醋 3斤
白糖 7两
花生油 4两
咸菜很多人都爱吃，可以说是常见的佐餐佳品。咸菜的腌制，由于所用食材的不同，以及地区的差异，腌制方法也不尽相同。在东北，每年十月各种秋菜陆续上市，这时候是价格最便宜的时候，买点白菜腌酸菜，买点芥菜疙瘩腌芥菜，一般都选这个时候。
这里向大家重点介绍一下芥菜疙瘩的传统腌制方法，以及芥菜丝咸菜的腌制方法。
芥菜疙瘩的腌制，在东北地区，一般***用传统农家的腌制方法，具体做法可参考下面的视频。
***加载中...腌好的芥菜，生吃、熟吃均可，做法很多，是非常好用的食材。芥菜切成细丝，与其他食材一起调味腌制，非常爽口下饭。具体做法可参考下面的***。
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腌咸菜可以说五花八门什么样的都有，今天小编介绍这种做起来比较方便，而且味道非常不错！那就是腌黄瓜！首先黄瓜要挑那种小黄瓜，水份少腌后也能保证吃上去很脆！
然后就是黄瓜切条用盐沙水，一个小时后将咸水倒掉！起锅烧油调小火，放入八角，辣椒，花椒炒香捞出，大概就是一斤黄瓜一包酱油这样准备，酱油也可以多来点无所谓，大火煮沸腾！
准备控干水的咸菜坛子，放入沙过水的黄瓜，再倒入一碗姜丝，一碗蒜，这些不爱吃也可以不放！
不过腌出来的黄瓜是吃不出来姜蒜的味道的！再将煮好的酱油倒入坛子里面！好吃的腌黄瓜就做好啦！
总结：需要准备的材料，黄瓜5到6斤、酱油6到7包、姜一碗，蒜一碗、八角两个、干辣椒段少许、花椒少许。
这样做出来的黄瓜利口下饭！希望大家可以***纳，谢谢提出更好的建议！
到此，以上就是小编对于淹菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于淹菜谱的1点解答对大家有用。
