大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肥肠食材的问题，于是小编就整理了2个相关介绍肥肠食材的解答，让我们一起看看吧。
卤菜开卤之前，是腌制好还是焯水好呢？焯水时，有哪些细节讲究？
回答这个问题时候先要知道你卤的那种食材！比方说，鸡.鸭，鹅，首先清洗干净.控干水分然后就用盐腌制再放冰箱备用，随卤随拿。如果是猪货类的第一步烧毛然后是清洗再就是焯水。焯水时水要烧开放入清洗好的猪货，水开之后捞出控干水，晾凉入冰箱备用。如果随时卤的话卤水烧开就直接下锅了！
卤菜色泽红亮，味道浓郁，入味好吃，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃卤菜，卤菜开卤之前，腌制好还是焯水好，主要取决于要卤制什么食材，焯水的时候，要凉水下锅，烧开后浮沫要撇干净等。
卤菜大家都不陌生，也是我们生活中经常吃的，味道浓郁，鲜香味美，色泽红亮，入味好吃，不管是在哪里，走在大街上，到处都可以看到卤菜的身影，我也是很喜欢吃卤菜，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下卤菜开卤之前，是腌制好还是焯水好呢？焯水时，有哪些细节讲究？
卤菜相信很多人都喜欢吃，色泽红亮，鲜香味美，入味好吃，在外面买着吃太贵了，很多人都会自己在家做卤菜，自己在家做，好吃还实惠，卤菜开卤之前，是腌制好还是焯水好，主要取决于你要卤什么食材。
做卤菜，腌制和焯水都很重要，也是不可缺少的一步，腌制不仅可以去除食材的腥味，还可以使做出来的卤菜更入味，焯水主要就是去除血水和异味，像卤制牛肉、鸡、鸭、猪蹄、猪头肉等大一点的食材的时候，就需要腌制。
卤菜开卤之前，当然是焯水好呀
1.把肉买回来先放在桶里用清水泡三个小时以上。
2.锅里烧水把泡好的肉放锅中焯下水去血腥味
3.锅里放水.肉.八角桂皮，丁香.胡椒.肉扣.草果.打成粉未.放进去
4. 炒糖水.锅里放少许油.白糖.用锅铲一直搅拌.搅到冒泡再加少许开水
5.糖水放入锅中，盐，老抽，鸡精，味精.老卤水.大放开，转小方煮30分钟就可以了
焯水是为了去除食材里的杂质，以达到干净卫生和去除异味的目的.
难入味的食材在放入卤锅之前都需要焯水，鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等。
将食材放在沸水中煮10～15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净即可。食材焯水要控制在断生刚熟程度为宜，不宜过熟，以防鲜香味滋失。
腌制是为了让配料完全渗透到食材内部，也有去除异味的作用，更多的作用的给食材入味，一般需要快速烹制的菜肴需要提前码味，否则其内部会淡白无味。
食材在准备卤制之前需要提前腌制，腌制方法分可为大件、小件和精武卤腌制办法。
大件腌制方法：
大件是指鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等食材，此类食材的腌制方法是这样的。20斤清水中加入花椒10克、千里香5克、料酒250克、盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），再入入洗净的食材进行腌制。
腌制时间：冬天0～20度时，腌制24小时左右，春天20～30度，腌制12个小时左右，夏天30～40度时，腌制5～6小时左右。
你好，卤菜没有腌制的必要，因为卤水里有足够的味道，不过焯水是需要的，可以去除腥味和杂味，多煮一会，捞出备用。
1.先把香料进行冲洗，然后浸泡30分钟，备用。
2.把洗好的香料全部装到纱布袋中备用。
3. 准备好洋葱、姜、葱切块备用。
4.锅底给水，放入香料包，猪大骨，老母鸡，猪皮，火腿，烧开后小火炖煮。
吃火锅最佳的配菜？
一、肉类
动物内脏是驱寒必备的火锅配菜，猪肚、羊肚、牛肚、鸭肠、鸡郡花、猪腰片、肥肠等，主要吃含有高热量的食物。肉的话种类将相当多了，鸡肉、鱼肉、羊肉、牛肉、猪肉等，只要是能买到的肉，都可以放锅里涮一涮。不过还是以猪、羊、牛这三种为主，因为它们的肉吃起来味道鲜美，劲道常吃，涮出来口感也是一级棒。此外，像猪血、鸭血、鸭血、鸡皮、等都可以，吃点猪血刚好可以洗洗肺。
二、蔬菜类
蔬菜当然是什么都可以，像青菜、白菜、茼蒿、油麦菜、生菜、小***等，这些都是必不可少的配菜，吃火锅要讲究搭配均衡，不仅要吸收热量，还要调理好肠胃，吃点蔬菜可以中和下火锅的高热量。
吃火锅哪些配菜好
三、菌类
到此，以上就是小编对于肥肠食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于肥肠食材的2点解答对大家有用。
