大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于广式煲汤菜谱大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍广式煲汤菜谱大全的解答,让我们一起看看吧。
广东药膳十大炖盅菜谱?
菜谱一:乌鸡白凤丸乌鸡汤。
菜谱二:罗汉果白菜干汤。
菜谱四***干陈皮生姜猪肺汤。
菜谱五:茶树菇老鸭汤。
菜谱六:川贝炖鹧鸪。
菜谱八:川公鱼头汤。
菜谱九:狗杞羊肉汤。
菜谱十一:黑豆东耗生地汤。
广式浓汤做法?
广式浓汤有很多种做法,下面为你介绍一种咸甜口味的广式粟米羹的做法:
准备食材:甜玉米2根、瘦肉100克、鸡蛋2个、淀粉100克、盐5克。
处理食材:
用刀削下玉米粒;
将半根玉米用刨丝器磨成沫;
将瘦肉提前一晚用盐、淀粉、生抽、老抽腌制;
将瘦肉用绞肉机搅碎备用。
煮汤:
提前准备2L热水,放入玉米芯,小火煮15分钟;
将玉米芯捞出;
倒入玉米粒,小火煮15分钟左右;
将猪肉沫化开后倒入锅中,加入盐,搅拌均匀至肉沫熟透;
将淀粉用凉水化开成水淀粉,一点一点的加入汤中,加到汤变浓稠,玉米和肉沫能半浮在汤中即可。
加入鸡蛋液,鸡蛋液可以一下子全部倒入,倒入后要马上快速搅拌,这样就可以形成漂亮漂浮的细腻的蛋花。
不同的
可能有所差异,你可以根据自己的口味和喜好进行调整。
广式靓汤的做法步骤
步骤 1
健脾祛湿:白扁豆、芡实、淮山、莲子、茯苓、蜜枣、姜
步骤 2
清补用:虫草花、核桃仁、蜜枣2粒、生姜3片
步骤 3
清补养胃:石斛8~10克、花旗参5克或太子参3克、蜜枣2粒、姜3片。煲骨头、瘦肉或白鸽都可。
步骤 4
清补汤:北芷10克、杞子5克、加或不加灵芝5克、红枣5颗、姜3片。煲鸡。
步骤 5
青菜,姜,胡箩卜,油,盐
做法
1.锅里放适量水和几片姜,烧开水后放菜和几片胡箩卜下去。
2.滴几滴油和少量盐烧开即可!
广式炖汤什么叫隔水炖?
隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制,陶制的钵内,加葱,姜,酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸人为度),盖紧锅盖,不使漏气。
以旺火烧,使锅内的永不断滚沸,大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜味足,汤汁清澄。
隔水炖的三个好处:
1、保住元气:隔水炖煮,密封性能强,能保住炖品的元气不被挥发,更有利于人体吸收营养;
2、保留营养:隔水炖,利用100摄氏度的水温进行煲炖、不焦不糊,最大程度保留食物的原汁原味;
3、炖出美味:隔水炖***用“底部+侧边”加热的方式,让内胆受热均匀,食物更美味,汤质清澈,肉质酥烂。
隔水炖是将原料放入容器(陶、瓷等)内,加盖,再将容器放入装水的锅内(水位在容器口以下),盖上锅盖,用温火长时间加热,把原料炖熟。
2
炖的原料一般是富含蛋白质的新鲜动物类原料,如鸡肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼、鲈鱼、甲鱼、鳗鱼、黄鳝等,一个容器只炖一种主料。
8款经典粤菜的做法?
今天来给大家分享8道粤菜最出名的名菜及其做法:
1、白切鸡
白切鸡是粤菜中最出名的一道菜,是用新鲜整只鸡处理好洗净后,放入沸水里浸烫,煮沸后,每隔5分钟将鸡提起来一次,倒出鸡腹腔里的汤水,反复两到三次,目的是让鸡腹腔内外受热一致,最后提起来,放入冷水里浸泡,让鸡皮的颜色非常漂亮,再把鸡放入沸水里烫5-8分钟,把鸡提起来放入冷水里浸泡后,拿出来切成小块装盘,蘸上料汁水就可以吃了。
白切鸡的色泽金黄靓丽非常好看,口感:肥嫩鲜美,鸡肉非常鲜嫩紧实微甜,非常好吃。
2、烧鹅
烧鹅是也是一道非常出名的粤菜,烧鹅一般是用整只的仔鹅处理好,洗干净后放入沸水烫皮,再过冷水,涂上糖水晾风后腌制后,放入烤炉里烤熟。烧鹅的外皮颜色焦***,非常诱人,吃起来的口感:外脆里嫩,非常鲜香可口,很好吃。
3、烤乳猪
烤乳猪是广东省粤菜中的特色名菜。烤乳猪是选用幼嫩的乳猪作为原料,经过烤制后的乳猪外皮焦黄诱人,吃起来的口感:外脆里嫰,非常好吃,乳猪的猪皮经过烤制变得非常酥脆可口,一点也不腻口,真非常值得尝试的一道名菜。
红烧乳鸽是粤菜中传统名菜之一,选用幼嫩的乳鸽,经过卤煮再[_a***_]后的红烧乳鸽外皮颜色靓丽好看,口感:酥软香嫩,就连乳鸽的骨头都是酥软,非常好吃。鸽子是非常滋补身体的食材,可以用来炖汤或是红烧来吃,都非常不错。
到此,以上就是小编对于广式煲汤菜谱大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于广式煲汤菜谱大全的4点解答对大家有用。