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山西过年必备的家常菜？
炸油糕：这是山西过年必备的传统糕点，寓意步步高升。制作时，将适量的面粉用沸腾的开水烫面，加入色拉油，揉成面团后制成小饼，放入热油中炸至金***即可。
炸丸子：炸丸子是山西人逢年过节必不可少的美食，通常由鲜猪肉或牛肉剁碎后，加入花椒粉、干姜粉、大料粉、盐、葱、鸡蛋等调料，搅拌均匀后制成小丸子，放入热油中炸至金***。
烧肉：烧肉是山西人过年餐桌上必备的菜品之一，通常选用五花肉或猪后腰子肉，加入料酒、花椒、八角、葱姜蒜等调料，煮至八分熟后，再炸至表面焦黄，吃起来肥而不腻、酥软可口。
什锦火锅：在山西，人们会在过年期间准备什锦火锅，将各种食材如烧肉、丸子、鱿鱼、海参、鸡块、百叶、白菜、葫芦条、干豆角、胡萝卜、炸豆腐、炸山药、蘑菇、木耳、黄花、海带、虾仁等逐一摆入锅内，加入高汤或清汤，烧开后即可食用。
此外，还有如糖醋排骨、红烧鱼、炖鸡、炒土豆丝、凉拌黄瓜等家常菜也是山西过年期间常见的菜品。当然，具体准备哪些菜品还要根据家庭成员的口味和喜好来决定。
山西十大硬菜？
1过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”
2山西糖醋鱼，即糖醋鲤鱼，是山西名菜一绝，属于晋菜，也是山西传统名菜，是用正宗山西老陈醋、黄河大鲤鱼烹制的美味佳肴。
3山西什锦火锅是山西一道色香味俱全的名肴，属于冬令时菜，属于晋菜
4黄芪羊肉汤，是山西省著名的传统菜式，属于晋菜，也是山西一道传统式的药膳汤品。
5西红柿烩鱼鱼
6酱梅肉荷叶饼
7定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃，也是山西著名的传统名菜，属于晋菜之晋北菜，是晋式第一蒸。
8鹌鹑茄子
9晋城十大碗
10沙棘开口笑是山西一道特色名菜，是一种使用沙棘制作的甜品菜，属于晋菜。
山西八大碗，都是什么菜？
八大碗的作法有粗细之分。
细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等。
粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
在我国民间，每逢喜事节日宴宾会客。最是讲究用八仙桌上八大碗，七荤一素。而八仙桌与八大碗的由来，传说与蓬莱八仙有关。
山西八大碗主要是热菜，是指--喇嘛肉、荤炖、烧肉、甜粥、红烧肘子、蜜阍、羊肉胡萝卜、丸子；八碟主要是冷盘，是指--焖干肉、鸡丝、琼菜、什锦丝、龙爪菜、爆腌蛋、排骨、熏肉。喇嘛肉是类似于酥肉的肉菜，荤炖是走油的炖菜，烧肉和肘子都是酱油烧制的肉菜，蜜阍是一种甜食，什锦丝就是蔬菜丝腌豆腐等拌和在一起，龙抓菜就是石花菜，爆腌蛋就是煮熟的腌鸡蛋。
山西八大碗主要是由猪肉制作的八碟八碗十六道菜。八道菜都用清一色的大碗，四荤四素。
四荤:方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，四素:豆腐、海带、粉条和农家时令蔬菜（如萝卜、***、茄子等）。其荤菜***用独特工艺先煮后蒸，按严格程序，其技艺主要在选料、刀工、火候的掌握及配料的选择上下功夫。
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