大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于反光食材的问题，于是小编就整理了2个相关介绍反光食材的解答，让我们一起看看吧。
牛肉有彩虹色能吃吗？
牛肉出现彩色反光还能不能吃，需要具体情况具体分析。绝大多数情况下，牛肉出现彩色反光是正常现象，是能吃的。
牛肉表面出现金属色反光的现象在肉类加工中其实很普遍，而且颜色还会有不同，绿色、***、橘色都有。上世纪70年代，科学家们专门针对肉类出现彩色反光的现象进行了研究。目前来看，导致牛肉有彩色反光的原因主要有两种：
一种是因为“反射式光栅衍射效应”。这是食品物性学中常见的光学现象，就像玩肥皂泡的时候，经常会在不同光线下看到肥皂泡表面出现彩虹似的颜色一样。
简单来说，由于动物肌肉组织是一根一根肌纤维绑在一起形成的，因此肉切开后，肌纤维表面就会形成规则的凹凸状结构，当有光线照射的时候，就会产生“反射式光栅衍射效应”，使我们看到各种各样的颜色。不仅牛肉会出现彩虹色反光，羊肉、鸡肉有时候也会出现这种现象。
一般来说，肌纤维切面越完整，越容易产生彩虹色反光。研究发现，牛肉半腱肌处的肉更容易产生彩虹色，产生率高达80%以上，原因可能是这里的肉肌纤维最丰富、肥肉少；其次是背最长肌，产生率约为21%；腰大肌、股二头肌部位的肉则少见彩虹色反光。
不可以。牛肉不应该呈现出彩虹色，这表明肉已经变质或者是受到了化学污染。新鲜的牛肉应该是红色的，这是因为它们含有一种叫做肌红蛋白的血红素。
当肉变质或者受到化学污染时，会产生一种称为“菌斑”的微生物。这些微生物会改变肉的颜色，使其变成绿色或者彩虹色。如果吃了这种变质的肉，会对人体健康造成不良影响，甚至是危险的。因此，我们应该严格检查肉品的新鲜度和品质，选择与品牌保持一致的食材。
卤肉怎么做让它油亮亮的？
卤肉要想卤出来亮亮的，必须经过一段时间的调制。
卤菜刚开始味道是不太好的，因为时间太短，加的香料太少。别人有的卤汤可以用好多年，中间不知道加了多少卤料包。
调制卤汤的第一锅汤我用的是高汤，卤汤刚开始没什么油，要加入色拉油才行，以后随着卤的菜越来越多，卤汤的油也越来越多，最后上面会飘厚厚的一层卤油。卤油出来了，卤出来菜也会红亮。
有的师傅会熬制糖色使卤菜的颜色更亮，有的是加的色素或者红曲粉，其实都可以，看当地人的审美。我卤菜的时候把菜排放在托盘里整齐划一的放好，上面刷上卤油和香油，看上去更明亮有食欲。
谢邀回答。卤肉想要做的油亮亮的需要满足两个条件，即卤水的稠度和卤油的深度。这就像我们炒菜时最后要用淀粉打芡，临出锅再淋明油，油包着芡，做出的菜很油亮亮的是一样的。
一.卤水的稠度
卤水达到一定粘稠度会自然挂芡，所以想要卤肉油亮亮，先将卤水熬稠一些。老卤水自然不必说，每天卤煮新货，卤水自然而然的粘稠。
这里最主要说一下，新起卤水时怎么粘稠。新起猪头肉卤水的时候我一般使用高汤来制作，制作高汤时会多放一些猪皮来增加粘稠。五十斤高汤大约加入五斤猪皮(制作高汤时因为不加调料所以没有任何滋味，猪皮也就不要放太多，味道会不好）。如果这样做出的稠度还不够，我会在卤肉之前，先卤一些猪蹄来售卖。猪蹄的胶原蛋白很多，煮两次基本卤水就很粘稠了。
注：1.增加卤水粘稠度还可以放些糖，糖在卤水中的作用很大，增色、增稠、增亮、增鲜、解腻等，猪头肉的卤水中我建议使用冰糖，也可使用麦芽糖，但是这两个不能互相代替，可以一起用。
2.并不是卤肉越稠越好，卤水太稠了，容易氧化发黑，并且火候控制不住还容易糊锅，卤水的粘稠度应该比纯牛奶略稀一点为宜。
二.卤油的深度
在我们制作的卤水中上层是浮油，这是好东西，卤水的香度都在这卤油中，保持好卤油，也就能保持好卤肉的光亮度。
每天卤煮原料都会产生大量的卤油，卤油在卤水中的作用很大，不仅能保持卤肉的油亮度，还能阻隔空气，延长卤肉氧化发黑的时间。但是卤油在卤桶内也并非越多越好，太多的话，一是卤水很难烧开，保养卤水时影响观察。二是夏天卤油遮盖下方卤水，使烧开的卤水中的热量散发的慢，如果保存不当，容易导致卤水发馊变臭。所以卤水一般保持在桶内上方三公分左右为宜，就这些足够能保持卤肉的油亮度，多余的可以撇出做素菜等。
在新起的卤水中，高汤中的浮油会很少的，我会自己炼制一些炸封油，倒入桶内来填补。前两次因为新卤水和卤油还不是很好的融合导致产品并不是很油亮，这只是暂时的，随着多卤，情况一定会越来越好。
到此，以上就是小编对于反光食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于反光食材的2点解答对大家有用。
