大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱鸭食材的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酱鸭食材的解答，让我们一起看看吧。
冰梅酱鸭的做法？
食材：鸭子半只、冰梅酱、葱结、姜片、冰糖、红曲米、老抽、生抽、食盐
步骤：
第1步、煮锅中放入足量水，鸭子冷水下锅，放入葱结、姜片、料酒大火烧沸焯水。
第2步、焯过水的鸭子取出，擦干表皮水份。
第4步、煎至表皮金黄，再次放入姜片、葱结爆出香味。
第5步、爆出香味后，放入老抽、生抽、冰糖、食盐、红曲米（红曲米放入袋中，防止烧制过程中有渣渣）。
第6步、加入清水与鸭子持平，大火烧沸后改小火烧制。
第7步、烧制汤汁减少，能用筷子轻松扎透鸭子肉厚的地方时，拣去姜片葱结等调料。
第8步、加入2大茶匙冰梅酱
商用酱鸭的做法和配方？
食材清单
鸭子 大约3斤 、 香叶 2片 、 八角 1颗 、 砂姜 1块 、 茴香 1小撮 、 草果 1个 、 老姜 5片 、 葱 4根 、 蒜头 3颗 、 白糖 1小勺 、 料酒 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 盐 适量
烹饪步骤
1
鸭子洗净后，锅中放半锅水烧开，里面放入老姜、料酒、盐、再放入鸭子焯水。
2/10
整只一块放下去的，不要砍开。等颜色变了就拿出来。
主料：一年左右的麻鸭1-2只。
香料：八角25克、桂皮25克、草果15克、白豆蔻15克、良姜10克、丁香5克、香叶5克。
配料：黄豆酱油500克、花雕酒200克、老抽100克、植物油100克、食盐50克、鸡精20克。
详细做法步骤：
1、将麻鸭宰杀、腿毛，去除内脏，清洗干净，备用。
注：现杀活鸭不需要用清水浸泡，如果是冷冻鸭要提前用清水浸泡出血水，否则容易有腥味。
2、将香料用温水浸泡10分钟左右，取出，控干水分，备用。
3、炒锅中加入植物油100克，放入浸泡好的香料，小火炒出香味后烹入黄豆酱油500克，大火熬制出香味后加入高汤或者清水3000克左右（具体能够基本淹没鸭子即可），然后加入其他配料，放入处理好的鸭子，大火煮15分钟左右，改为小火煮40分钟后即可出锅。
主料：白条鸭4只，每只重量大约1500克。
香料：白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、丁香1克。
配料：姜片200克、小葱200克、冰糖380克、六月鲜酱油350克、花雕酒300克、海鲜酱280克、色拉油200克、南乳汁100克、叉烧酱80克、鸡精20克、味精10克。
一、鸭胚处理：
1· 取一个大锅，放入水，放入葱结一把，姜四片，开锅后放入鸭子，煮沸后关小火继续煮50分钟左右，取出放入冷水洗去浮沫沥干水份待用。
2· 调料包的准备:取滤包装入八角，香叶，肉桂，陈皮，花椒，甘草做成调料包
3· 另起一锅，热锅冷油，放入葱结，姜，放入鸭子略煎表皮，放入高汤（可以放入煮过鸭子的汤，也可以用水），沒过鸭子，放入黄酒，盐，老抽上色，生抽调味，放入2调料包，放入冰糖。
4· 大火煮沸，中小火炖，不断用汤勺将汤汁浇到鸭皮上，直至鸭肉炖烂，大火收汁。取出鸭子切件摆盘，将酱汁浇上即可食用啦
主料：鸭20000克，
调料：盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克
做法
1、鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分。
2、放入油锅炸至金***捞出控油。
3、锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克。
到此，以上就是小编对于酱鸭食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱鸭食材的2点解答对大家有用。
