大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱菜食材的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酱菜食材的解答，让我们一起看看吧。
酱菜做法？
食材：大头菜 半颗、 生抽 2勺 、 老抽 一点点 、 花椒粒 十几颗 、 蒜末 一勺 、 粗辣椒碎 一勺 、 小葱末 少许 、 盐 适量 、 油 适量 、 白糖 5克 、 醋 少许
步骤1/8
大头菜切碎用开水焯熟后过凉备用。
步骤2/8
将大头菜放入调拌碗中，准备好盐，生抽，老抽，白糖，醋，依次加入大头菜中先进行调味。
步骤3/8
再将蒜末，辣椒碎，小葱末放在大头菜上端备用
步骤4/8
将油进行加热略微冒烟状
步骤5/8
酱黄瓜
在家做酱黄瓜，一次不用腌太多也不用腌太久，现吃现做就挺好。腌好的黄瓜脆嫩有余，酱香十足，特别开胃下饭。
食材：黄瓜3根、蒜适量、红辣椒适量。
步骤：黄瓜清选干净切成粗条。蒜切片、红辣椒切段。往黄瓜条中放入半勺盐、1勺白糖然后拌匀，腌制30分钟。黄瓜腌好后，倒掉腌出来的水。取一只空碗，放入5勺生抽、1勺老抽、5勺醋、3勺白糖，再将蒜片和辣椒段放入碗中，搅拌均匀。然后把黄瓜和料汁一起倒入保鲜盒中，盖好盖子，放到冰箱腌一晚就可以了。
咸菜最正宗的做法？
黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。
方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。
如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
食材
芥菜适量，盐适量
步骤
1、准备好新鲜芥菜，把每张菜清洗干净并沥干水分。
2、在桌子上垫张保鲜膜，用菜刀把菜切碎。
3、将切好了的菜放在一个干净无油的大锅里，剩下的菜全部切好。
4、这半包盐要分成三次放，第一次撒上半包盐的三分之一，用手把菜搓揉出水变软。第二次撒盐要在三天后一次和第七天后一次，现在先来完成当下工作。
5、将搓揉好了的菜全部拧干水分，放入干净无油的瓶子里。
6、盖上盖子密封放置三天。
7、这是放置三天后的样子，今天是第四天，腌出了好多菜汁。
黄瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片
做法
【准备黄瓜】：
1、小黄瓜两包，约1700克，洗净；
2、切成手指长短，切开四半；
3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。
【准备料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火；
食材
咸菜疙瘩 2个 、 大葱 半根 、 姜 5片 、 蒜 8瓣 、 八角 2个 、 桂皮 1块 、 干辣椒 4个 、 油 40克 、 酱油 170克 、 老抽 100克 、 白糖 80克 、 料酒 10克
烹饪步骤
1/咸菜疙瘩去除底部老的地方跟根须，切薄片再切丝，用水泡3-4个小时去除芥菜疙瘩腌渍的酸涩味跟咸味。泡好的咸菜丝攥干水分。
2.起锅多放油大葱、姜片、蒜、大料、桂皮、辣椒段，炒香，下入咸菜丝，小火，不放盐放入170酱油、100克老抽，10克料酒，80克白糖翻炒均匀，盖锅盖焖二十多分钟
3，炒香后装盘，上锅蒸30分钟。
4，炒香芝麻，蒸好的咸菜，拌上芝麻即可。
到此，以上就是小编对于酱菜食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱菜食材的2点解答对大家有用。
