大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于长武美食的问题,于是小编就整理了1个相关介绍长武美食的解答,让我们一起看看吧。
陕西渭南美食“荞面饸饹”,是一种怎么样的美食?
荞面饸饹,是以荞麦为主要材料制作的美食,同时也是陕西的传统风味小吃之一,尤以渭南生产的受欢迎!
制饸饹时,把和好的荞面团搓成圆条放入圆洞内,按动木棍用圆木桩挤压,面从铁片的小孔中被挤出,直接落入滚水锅内,煮熟后,就变成细长光滑的饸饹面。
荞面饸饹面在夏季的时候一般是凉吃,加入调料即可吃,是消暑好东西;在冬天,多是热吃,用热骨头汤浇热,加入辅料即可!
荞面饸饹是流行于秦晋一带的传统美食,尤以西安蓝田、陕西渭南地区为甚。
将荞麦磨成面粉,加入适量豆粉、石灰,加水揉匀、饧好,分成面剂子,放入饸络床臼,运用杠杆原理,挤压成圆面条形状,在锅中煮熟或蒸熟,即为荞面饸饹。通常吃法有三种:
1.凉拌饸络。给蒸熟、放凉的饸络刷上熟植物油,分成条绺备用。盛一绺饸络(可加入少量黄瓜丝),调入食盐、味精、芥末、香油、油泼辣子、香醋等,搅拌均匀即可食用。适合炎热的季节。
2.羊血㴘饸络。碗中放入羊血条、葱花、香菜、猪油(羊油、牛油)等;大锅熬骨汤,加入食盐、生姜、大料包、辣椒等;水滚时,用笊篱盛一绺饸络,在滚汤中反复浸烫,热透后盛入碗中,再加入适量汤水,调入油泼辣子,搅匀即可食用。适合于寒冷的冬季。
3.臊子饸络。如臊子面一般,肥瘦猪(羊)肉、冬瓜、豆腐、胡萝卜、黄花、木耳等切丁,燷炒至半熟,加水烧开,撒入韭菜段;饸络煮熟,浇入臊子,调入食盐、油泼辣子、香醋等,搅匀食用。四季皆宜。
人们对主食的摄入取决于地理环境位置和个人的喜好,以秦岭淮河流域为界分为了“南米北面”的局面,如果说到北面,在许多南方人心中似乎停留的印象只在馒头、煎饼和面条上,但其实北方人对面粉的拿捏和创造远远不止于眼前的东西,不仅形式变化万千,而且名字也各有千秋。其中北方的一道“荞面饸饹”在美食纪录片中大放异彩,它到底有多大的魔力?
饸饹在古代北方又被称为“河漏”,是一种历史久远而且别具一番风味的面食,在古籍中对其的定义是北方的一种用荞麦面制作而成的食品。并且关于饸饹最早的出现可追溯到我国的四大名著之一《水浒传》,其中有一章节曾提及到“河漏子”,这便是饸饹的前世,在书中曾提到该面食可以用蒸笼蒸煮也可以用清水煮沸,再用到辣子调味,常常出没于集市城乡,在街头巷尾随处可见。
并且还有记载显示到清代的乾隆皇帝也对这个美食情有独钟,常常会召见做饸饹的高手进宫,久而久之饸饹也成为了一种贡品。而荞面饸饹则是饸饹中的一大分支,从名字中就能得出主要原料为荞麦面,荞麦在《本草纲目》中被提及到:其性寒,能降气宽肠,治疗腹痛等肠胃之症。因为其性寒,所以搭配上辣子、蒜泥和芥末能化解它的寒性,并且还能让面食的味道更加浓郁十足,除此之外还可以配上羊肉臊子一同食用。
并且饸饹还曾为许多文人墨客笔下的灵感来源,元代诗人许有壬的诗中就曾提到它,一句“银丝出漏长”生动的描写了饸饹的制作场景,刚制作出来的饸饹和粉线有着相识的外表,并且吃起来爽滑顺口,平日里来上一碗后再去工作或者前往农田,都能满足人们的日常所需。
并且荞面饸饹的吃法有两种,一种是夏季凉吃,即做好的饸饹放凉后加入盐、香醋、芥末,蒜泥和辣子等调味料之后,拌匀直接入口,并且这个时候的芥末一般都会量比较大,吃起来感觉整个人都神清气爽。而到了冬季,荞面饸饹则要配上热腾腾的臊子和骨头汤,再放入冬季常吃的胡椒粉、蒜苗等,一碗下去整个人都暖和起来了。
北方的这一道荞面饸饹是北方人民都心头爱,不仅味道吃起来咸香辛辣,而且还能品尝到荞麦的清香,相较于小麦更是多了一份味道。如果还没有吃过这道美食的南方人,一定要抽出时间去品尝一下,感受下一不同主食的不同风味,更是让自己对面食的映象有所更新。
第一次听说荞面饸饹,是读陕北作家贾平凹的小说《怀念狼》:
饸饹是一种流行于西北、特别是陕北地区的面食。饸饹,古代称为“河漏”,用一种特制的饸饹床子,将荞麦面压成细细长长的圆状条面,捞入碗里,再泼入多 味调料的羊肉汤,称为“荞面饸饹”,也叫“羊肉餄餎”。在陕北,民间有“荞面饸饹羊腥汤,死死活活相跟上”的俗话。
制作荞面饸饹的主要材料就是荞面。将荞面倒入盆里,用水调拌均匀,掺入碱粉,慢慢揉捏;之后将饸饹床放于开水锅上,揪一块面,填入饸饹床眼里,用手按住饸饹床把,用力将面压出成条。这样的话,荞面饸饹就一块一块地掉入开水锅里,然后煮熟捞出,盛在羊肉汤碗里。
荞面饸饹的口感十分筋道,吃进嘴里十分爽口,但是吃荞面饸饹要适量,因为不易消化。
你吃过荞面饸饹吗?你觉得荞面饸饹好吃吗?
我虽然未有幸亲到陕西大饱美食,好彩公司里陕西同事,也算有幸吃到了。几个陕西同事,双休日得闲就变着法子搞些小吃,好似老碗面,豆腐泡,时辰包子,针尖云吞……他们最拿手的是羊肉臊子浸荞面饸饼。因为贪馋,逢吃先到,都看到他们在做饸饼,一般都边做边吃,贪的是新鲜味。其实,这种饸饹,还是跟平常的做法,先用荞面粉加酵母发酵,中意的加些其它东西,芝麻之类。有的加白糖,但大多数是抹糖饴,用微波炉或者用一种上下都有火的特制烤炉烤制,一般烤得变米***就可以了。听他们说也叫"皇饼",哈哈。另外,还有一种荞面煎饼,因为加上红油,葱花,柿子醋,辣子等等拌匀后吃用,好似贼抢吃一样,满头大汗,好过瘾。
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