大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱序的问题，于是小编就整理了3个相关介绍菜谱序的解答，让我们一起看看吧。
西餐菜谱顺序？
西餐上菜顺序：
1、头盘
西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。
因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。
2、汤
菜品的成本核算方式？
售价＊（1－毛利率）＝成本额。菜品成本计算如果只用购入价这项数值，是无***确计算的。
考虑到烹调过程中所出现食材的耗损，在购入成本中还须配合上食品成本才能进行计算。成本计算具体的执行顺序为以下所示：
1、得出标准成品率。
烹调加工后成为可提供给客人状态的原料重量平均就是标准成品率。
2、接着将菜品成本算出。
比方说，购入时为9kg的牛肉（购入成本30元/kg）的标准成品率为6KG，出品成本为30元×(9kg÷6kg)，1kg为45元。
3、接下来将一人份的标准成本计算出来。以菜品成本为基础，算出约一人份菜色的成本。
譬如说牛排单人分量约为200g，1kg牛肉可取得5份。
以上面的例子1kg45元，所以45元÷5，一人份成本为9元。
4、再来要计算出制作一道菜色的材料等综合成本。尽管计算全部食材是不可能的事情，但是关于价格高的肉类、鱼贝类、生鲜食材等都要计算成本。
菜品成本核算是指计算制作一道菜品所需的原材料、调料、燃料等成本的过程。下面是一般的菜品成本核算方式：
1. 确定菜品的配方：根据菜品的制作要求，确定需要使用哪些原材料、调料和燃料，并计算出每种原材料的用量。
2. 确定原材料的成本：根据市场价格，确定每种原材料的成本，并计算出所有原材料的总成本。
3. 计算调料和燃料的成本：根据实际使用情况，计算出调料和燃料的成本。
4. 计算人力成本：根据制作菜品所需的人力和时间，计算出人力成本。
1. 原料成本法：根据菜品所使用的原料的购买成本来计算菜品的成本。这包括食材的购买价格、调味品、食用油等等，将这些成本加总即可得到菜品的成本。
2. 配方成本法：根据菜品的配方和份量来计算菜品的成本。将菜品中每种食材的成本按照配方的比例加总即可得到菜品的成本。
3. 工序成本法：根据菜品的制作过程和工序来计算菜品的成本。将每个工序所需的成本，如人工成本、能源成本、厨房设备的折旧费用等加总即可得到菜品的成本。
4. 标准成本法：根据菜品的标准制作工序和配方来计算菜品的成本。将每个工序和配方所需的成本设定为标准，然后根据实际制作情况对标准进行调整，最后将这些成本加总即可得到菜品的成本。
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到此，以上就是小编对于菜谱序的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱序的3点解答对大家有用。
