大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于秋天吃什么菜最好菜谱的问题,于是小编就整理了1个相关介绍秋天吃什么菜最好菜谱的解答,让我们一起看看吧。
到了秋天,很多农村老人都会晒干菜,农村有哪些干菜可以晒干了冬天吃?
我是容姐,现在我来为你解答。容姐是村里人,以前也会晾晒一些干菜,现在虽然比以前少了很多,可是也会晾晒一些的。容姐晾晒过的干菜有蔓菁樱、白萝丝片、秋黄瓜、红薯片、干白菜下面容姐就来说说这些干菜的吃法,希望能够帮到你。
蔓菁樱
以前每年秋季初冬的时候,容姐都会晾晒一些干蔓菁樱的,有时是自家种植的蔓菁,有时是邻居收完蔓菁以后,剩下的蔓菁樱,容姐都会摘干净后,放在大门底下晾晒,然后到了春节期间做干菜包子吃。
蔓菁樱干菜包子做法是,前天晚上把干菜放在盆里,然后把烧开的水倒进去,泡一晚上第二天上午再收拾做馅,这样泡出来的干菜青翠碧绿,很新鲜的。做馅的时候,把干菜洗净去水后剁碎,再加入大葱生肉做成肉馅,皮用豆面和玉米面白面混合和成发面,做出的包子很好吃的。
秋黄瓜
秋黄瓜可以用来做酱黄瓜,做酱黄瓜以前,都会把洗净的黄瓜分开切断后晾晒,等到黄瓜晒得有打蔫得样子的时候,再放入生抽食盐、大蒜片、姜片、辣椒片,最后放入一些白酒后,放置几天后,酱黄瓜就做好了。白萝卜也会这样做的,
红薯片
现在种红薯的少了,做红薯干的也少了。以前小时候,老妈经常会晾晒一些红薯干的,然后冬天的时候,放在小米饭里,味道很不错的。
红薯片还可以做成红薯粉,做蒸饺的时候,面里放一些,甜甜的糯糯的,很有红薯的味道。
结束语
在我们这里,秋豆角就已经很少很贵了,因此没有人再晾晒秋豆角了。还有***,晾晒的也是很少的。不过老妈每年都会晾晒一些的,她都会把收回来的***中没有长好的***,做成干***,然后等到来年春季做熬***吃的。
在农村,除了粗粮可以久放之外,田里收获的菜如果不尽快吃,或者不赶紧卖掉,很容易生虫腐烂,所以有的老人就将一些吃不完的菜晒干,等到冬天或者想吃的时候再吃,这些晒干后的菜有的像地瓜干一样,还越晒越好吃呢,农村有哪些干菜可以晒干了冬天吃呢?
1、茄子。新鲜的茄子摘下来之后,一般最多只能放一个星期,一个星期不吃的话,表皮就开始皱缩软塌了,这时候吃的话口感也不行了,所以可以将吃不完的茄子切成条状或片状,然后蒸熟,放在太阳下晒干,待到想吃的时候,再用冷水泡开,和葱蒜姜一起拌着吃即可。
2、豆角。豆角是最常被晒干的菜了,无论是扁豆、菜豆还是带豆,只要家里种的豆角一多,根本吃不完,这时候照样将豆角蒸熟,然后晾干,到吃的时候,就像香菇一样,和土鸡混着炖,或者在红烧肉里加一点,都特别的入味,和茄子一样凉拌着吃也是可以的。
3、黄花菜。黄花菜的吃法就是得用热水淖开,所以将淖好的黄花菜晒干久放再吃当然也是可以的,因为黄花菜不能常吃,还可以将已晒干的黄花菜拿到集市上去卖,现在包装的干黄花菜还是很有市场的,将黄花菜做成凉菜特别有嚼劲,吃过一次的应该都忘不了了,晒干后的和之前的味道差不了许多。
我是农人答农事,上面就是我这个问题的看法,如果您有其它的见解或补充可以在下方留言评论。
秋收冬藏,是农民们必须做的,特别东北的冬天寒冷,不产农作物,那么秋天适合凉什么样的干菜呢?如何晒晾?让小语分享一下相关经验:
- 干豆角:选择豆角是不宜太过鼓豆,摘下即用丝碴子碴丝,豆角丝晒晾过程中要做好防护工作,避免与苍蝇发生接触,生虫子,阴天也不适合晒晾,容易发毛,选择晴朗天气晒晾三天即可收起。保存宜冷不宜热。食用之前用热水浸泡五小时左右,在下锅翻炒即可。
- 茄子干:茄子晾干大家都吃过吧,茄子选择没有特殊要求,什么样的都可以,晒晾有两种方式,第一生切块,太阳下暴晒,第二种就是蒸八分熟以后,撕成条状晒晾,也可生切条晒晾,多种方式。存放冷热均可。食用时用热水浸泡以后,下锅炖炒即可。
- 干土豆片:土豆即马铃薯,去皮,生切片,建议不要太薄,两毫米为宜,太阳下暴晒三到四天,存放以冷为宜,食用时同样用开水浸泡活煮沸后食用。
- 干葱:大葱也需要晒晾,保存不好容易腐烂,葱是最不好保存的,秋季起下来以后,把绿叶晒晾干,葱表皮晾干,捆绑起来,冷存,使用时提前拿屋里解冻,自然融化,不宜用水融化。和新鲜大葱一样,特别好。
- 萝卜干:以红萝卜为宜,洗净生切丝,晒晾无水分以后收起,冷热均可存放,食用时开水浸泡开,五小时左右即可,不宜过长,这种萝卜干适合拌咸菜,口感极佳。
- 鱼干:小泥鳅鱼晒晾鱼干简单又省事,不用收拾,出水就放网兜上晒晾,成干为止,这种鱼干可以凉拌,也可以打鱼酱,还可以油炸,味道不错。
- 黄瓜片:生切片,不宜过厚,要用老黄瓜种晒晾成干。保存简单,冷热均可,食用时可煲汤,可炖菜,与鱼干一起做也是道美味佳肴,特别好吃,我妈妈经常用黄瓜炖鱼。
- 干辣椒:红辣椒穿串,针线串,房檐下晒晾,不用存放,冬季时就在屋檐下直接取下,辣椒瓢就是用干辣椒做的,酥脆,香甜。
我是小语,黑龙江五常人,小语家乡冬季特别冷,农村里也没我卖菜的,以上小语都亲自晒晾过,你也可以尝试一下,感谢阅读,欢迎关注!
现在已经过了处处节气,很多蔬菜都已经到了收获的季节。此时秋高气爽,天气晴朗,不像[_a***_]的时候,虽然天气温度高,但是空气中的湿度也大,因此秋天比夏天更适合晒制干菜。
我老家在大别山地区,家里父母每年都会种各种各样的蔬菜,茄子,黄瓜,西红柿,豆角,丝瓜,葫芦,辣椒等等等等。我们一般晒制的干菜有这样几种。
第1种,干辣椒。我们当地种植很多辣椒,当把一份辣椒红透了之后,把它摘下来,用剪刀剪开,去掉里面的辣椒籽,剪成小块,洗净晒干。冬天用来烧火锅或者烧肉都可以。剪下来的那个辣椒籽还可以做种。
第2种,干茄子。茄子非常肯结,长得太多,当时是吃不完的,因此每年都会将一些茄子摘下来洗干净,用刀切成长条状,焯水之后晒干。到了冬天的没有菜吃的时候,茄子也是一道非常美味的菜肴。
第3种,干豆角。干豆角有两种,第1种是长长的豇豆,我们家为了多利用土地,一般都是将豇豆种在玉米地里。摘回来洗净之后,除了腌制咸豆角以外就是将其焯水晒干。还有一种是称之为四季豆的豆子,用剪刀将其斜剪成条状,晒干之后冬天吃也非常不错。
第4种,干南瓜。南瓜家家户户都中,每年我们家都要摘一屋子的南瓜回来。过去南瓜主要用来喂猪,现在家里面不在养猪了大部分时候都是将南瓜切成片晒干之后,作为南瓜干,到了冬天的时候食用。
第5种,红薯干。这个跟南瓜干有点类似,但不同的是红薯干制作完成后可以生吃,也可以用来冬天的时候搭配小菜。
其实除此之外还有很多其他的农村蔬菜都可以晒成干菜,比如说黄瓜也可以晒的半干,然后腌制成腌黄瓜,味道香脆可口。欢迎您在下面补充,说说您当地秋天都晒什么干菜。
只要是能吃的菜,我们都能想到办法弄成干菜,而且口味很好。前几年还有人拿了我做干制品公司,我教了些技术,后来没干了。
怎么将我们尽量想办法将秋天菜弄成菜的呢?
因为职业和原来的好政策,原来我们是一个国营集体的段木食用菌场,整个一冬天在原始森林里干活,这个菜是相当麻烦之大事,集体时那粮食是国家供应的,菜可是自己想办法的,那时各家各户供应自己家里在那原始森林里的人干菜食,那倒好办,就一两个人吃一个冬,春天,消耗不大,妻子为丈夫仅好的办就是了。
到了八二年先承包制,后单干,那赚钱啊!一下就发展了起来,象我们家当时开了十几个山场,聘请了许多安徽安庆太湖,岳西,金寨那里有砍伐树木经验的,还有浙江龙泉方面每场安排几个做工头,那是一百多人,米还是好供应,菜食就特别特别紧张了,当时农村还没有菜市场,幸得我姐夫是市粮库开装大粮车的,那车也是刚从日本进口来的,吨位车况一流,一直放空到乡下各粮站运粮到市里,也就每次上来都满满的将市里便宜菜运送到我们家。这样才接济上山里供给菜食,一时山场没有人来担的,那就要保住不烂,那时没冻箱冻柜,只能是晒干,在那时就只能试想各种办法晒干,保住这些新鲜菜(那时没有手机,大山里只有等他们下来担),于是各种干制,以前没有人干制过的也要想办法干制,腌酸。
到了夏天,那时可以开荒,就弄了几十亩荒地种着各种菜食,在秋天就先干制好,等冬天一到,工人自担上山的菜就轻了,比米都轻了,这省去了许多在吃食上的担工。
那时候我们是能种出来的菜,都能晒成干,而且让他们评品口味后改良。象传统的豇豆角,茄干,南瓜干,辣椒干这不必说了,豇豆角焯下水晒干,茄子切片晒干,南瓜切片晒干,萝卜叶子晒干,这些还通过以前没有焯水,试验加焯水加盐的晒干。
我们还象以前别人很少晒干的,具有大量的,如红薯叶,红薯梗焯水晒干。扁豆焯水晒干,红薯刨丝沥粉后丝晒干,黄瓜整条腌制晒干,丝瓜焯水晒干,冬瓜切圈腌制晒干,辣椒及辣椒叶焯水晒干,茄子蒸熟后加米粉晒干,西瓜皮腌制晒干,芋荷梗腌制晒干等等的晒干的,我们都制过。不过那时都是粗制品,能减轻重量,在山上能水发泡就行。以后几年供应不紧张才做出精制品。这些精细制作品现在都还很俏。
到此,以上就是小编对于秋天吃什么菜最好菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于秋天吃什么菜最好菜谱的1点解答对大家有用。