大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于魚菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍魚菜谱的解答，让我们一起看看吧。
鱼后做法？
1.将鳊鱼去鳞去鳃洗净，从胸鳍后面把鱼头切下，将内脏抠出，清洗干净。
2.用剪刀去掉鱼的背鳍和下鳍，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切连片刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼的腹部相连，切至鱼尾。
3.把鱼身、鱼头摆于盘中，把鱼身均匀铺开成孔雀开屏状，将盐、白糖、胡椒粉均匀的抹在鱼身、鱼头上，腌制10分钟。
4.葱切段，姜切片；小米椒横着切成薄片，整齐的排在每一片鱼身上，再把姜片和葱段摆在鱼身上，撒上花椒粒，淋上油。
5.蒸锅放水大火烧开，放入鱼盘，盖上锅盖，大火蒸制6-7分钟，取出，捡去葱姜片，滗出的汤汁。
主料：花鲢鱼后1个
辅料：小葱适量，姜片适量，植物油一勺半，料酒一勺，老抽一勺，食盐少许，白糖一茶匙
做法：1.准备好所有食材，先将鱼后和葱姜都洗净，将鱼尾切成大块。
2.起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，下入葱根姜片煸一煸，再下入鱼块炒几分钟，炒至无血色。
3.加入料酒一勺，老抽一勺，食盐少许盖盖2-3分钟。
4.加少许热水和葱花继续煮2分钟，加白糖一茶匙拌匀煮开即可，出锅装盘开始享用。
黑杠鱼的炖法
黑杠鱼 做法 ： 半锅水加姜片/料酒烧开，放进安康鱼块烫煮4-5分钟，捞起用冰水冲洗干净；
两大匙油烧热，放进姜片/辣椒/蒜蓉爆香，加入鱼块拌炒均匀，注入两饭碗清水烧开，放进萝卜片和所有调味料烧煮10分钟，加豆芽/水芹继续煮3-4分钟即可
鱼最简单鲜美的做法就是蒸食，那么蒸鱼有什么不得不知的技巧？
很多人都喜欢清蒸鱼，因为清蒸鱼肉香味美，营养流失少，加之操作方法简单，非常适合家庭烹饪。然而，大家做清蒸鱼时常犯一些错误，影响了烹饪效果。想要把鱼蒸得好看又好吃，其实是有窍门的，下面就和大家分享一下蒸鱼的技巧！这些技巧，都是一些大厨总结出来的哦！如果你们喜欢，就收藏转发一下这个答案吧。
技巧一：不要选太大的鱼
不管蒸什么鱼，鱼的重量最好控制在600克左右。大厨总结说，这样大小体积的鱼，摆在盘子里，大小合适，看上去很美观，而且生熟火候也比较好把握。
技巧二：把鱼脊骨斩断
在收拾鱼时，最好将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形了，哈哈。
技巧三：一定要先码味
准备50克肉馅，在肉馅里拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，然后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。
技巧四：在鱼身上铺一层姜丝
关于鱼的做法种类很多，或红烧，或香煎、或清蒸，或水煮，亦或者做成鱼生或烤鱼，但唯有清蒸是最能保持鱼肉的鲜美，正如电影《饮食男女》中说的那样：“鱼红烧可惜了……清蒸吧……不能先放盐，盐把水分抽干了，鱼就不鲜了……把盐放在盘边上……”
蒸鱼看似很家常的一道菜，做法似乎听上去也很简单，往往越是简单的东西越是讲究，蒸鱼最讲究的便是要最大限度的保持住鱼本身的鲜味，所以今天小编就把蒸鱼不外传的秘籍告诉大家吧
1
蒸鱼要用开水
蒸鱼时，一定要先将锅内水烧开后，再将鱼放进去蒸，千万不要用冷水蒸，因为高温可以时鱼肉中蛋白质迅速凝固，极大程度上保持了鱼肉的鲜味，在这里还有一个小窍门，小编帮你们试过了还是很好用的，就是在蒸鱼之前撒一些猪油在鱼肉上，可以是鱼肉更加嫩滑，蒸出来的鱼肉口感更加的鲜美。
2
首先是食材的选择要新鲜，鱼这类水产食材一定要新鲜，新鲜程度也影响食材的味道。而且不新鲜的鱼腥味很重，很难把腥味完全除掉
一般的制作工序都一样，可是不同厨师做出的味道也不一样，这也是需要合理掌握制作的时间和火候问题。所以要看你所选择的食材，蒸的时间和火候要区别对待。
一般鱼都是选择背部开膛破肚，因为那里的肉比较厚，如果在其它地方开刀，很有可能背部的肉刚蒸好，其它部位的肉已经老了。或者其它部位刚刚好，可是背部还没有蒸好这种情况。
蒸鱼的时候一般可以选择底部垫上葱，这样做是为了去除异味。鱼鳃部位赛几片姜，能起到去除腥味的作用。
到此，以上就是小编对于魚菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于魚菜谱的3点解答对大家有用。
