大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于淹到食材的问题，于是小编就整理了4个相关介绍淹到食材的解答，让我们一起看看吧。
烧烤腌的好吃还是不腌好吃？
很高兴回答你的问题，我去年的时候干了一年的烧烤，都是自己买羊肉回来之后自己腌制和自己切，后来因为环保查的严就没有在干了，也算不上什么太专业的人士，下面我就把我平时怎么烤串的给你分享一下吧
前两天我也做了一期视频，就是关于烧烤腌制和不腌制的哪个更好一些，
1.首先是咱们说一下不腌制的吧，烤出来口感稍微有点发硬，但是好在是原汁原味，吃的就是这种感觉
2.再来说一下腌制的，我一般都是放鸡蛋液、洋葱、生姜片、少许料酒、生抽、如果自己吃就不要放嫩肉粉和3A之类的了，这个烤出来之后，口感滑嫩多汁，但是还是夹杂了一些洋葱的味道。
以上是我的个人观点，希望能帮助到你
个人觉得烧烤的食物还是不腌的好吃，或者进行简单的腌制也可。前提是食材必须保证新鲜。且不可放过多的香料和颜料，这样会完全盖住食材的本位，再烤制后得不到好的口感。个人观点，谢谢！
我有一个表兄弟命超级好至于说怎么好就不解释了……
不过他说一句话我很赞成:人类最初的食物是什么？我答:肉！
他又问人类最初的调味品是什么？我答:盐！
你懂了吗？
好肉不需要腌制，5-8月的小节羊，没必要腌制，我们是新疆烤羊肉在，怀远夜市还有，南门夜市，鼓楼夜市，石油城夜市，都有我们的店，有些人为什么腌制，给你们说一下，首先说一下肉，有些人腌制的羊肉，说是羊肉，其实不是羊肉，兔子肉，鸭子肉，鸡肉，这些肉拿羊油调料腌制一下就糊弄人，另一种腌制的肉是羊肉，但是***肉，羊肉分五级，12345，不详细介绍肉了，比如***一下的肉需要腌制，什么叫***肉比如说，老羊，然后病羊，种羊，这些肉本来不好膻气大，然后腌制一下烤要不然烤出来就是老，为什么他们用这些肉哪，价格便宜，安1级肉来说，现在一斤38元2级肉一斤34元，***肉，25元一斤，所以大家烤羊肉必须是好肉不需要腌制，关注我有烤肉***，
烧烤腌不腌制主要还得看烧烤师傅的水平吧。一般烧烤店都是不腌制的，烧烤店烤出的味道很好，各种调料撒的也很均匀。但是自己烧烤的时候味道差很多，就是调料撒的不均匀，调料的比例也掌握不好。如果你的烧烤技术好就不用腌制，不腌制的的肉有本身的香味，腌制完以后就剩各种调料的味了。如果你烧烤技术不行那还是腌制吧，起码烤完以后不难吃。
生腌放一晚还能吃吗？
1.生食和腌制食品能否隔夜食用,需要根据储存环境和食品条件来判断。如果放置得当,生吃和咸吃都不会变质。如果摆放不当,生食和咸味的食物都不能吃。
2.大部分生的和腌制的食物都用保鲜膜包好,放在冰箱里保存一晚,一般不会导致食物变质。此时,生的和腌制的食物不含细菌、微生物、发霉物质等成分,通常可以正常食用,一般不会对身体造成其他伤害。
腌制完还需要焯水吗？
不需要，都已经腌制好了，怎么还要去焯水，除非是在没有腌制前焯水差不多，有些食材是不需要焯水的，第一次听说腌制完了焯水，不知道是什么逻辑思维，本身腌制好了的食材可以存放，而腌制好了的食材再焯水还能存放吗？
反正个人认为是不可以存放的
怎样才能让卤味浸入肉中？
很多没有经验的朋友在家做酱卤制品的时候，经常感觉自己做的不如外面卖的入味，特别是块头较大的肉类，比如酱牛肉、肘子、整鸡整鸭等等，总是外面咸了，里面没味。有时候为了入味就多煮一会儿，或者多放盐，可是煮久了肉会散，盐多了外面是咸了，里面还是不行。
比如牛肉要入味，首先不在煮的时间上，而在于在卤水中的浸泡。牛肉在卤水中加热煮1小时就可以了，剩下的20个小时都要泡在里面不用处理，如果要更入味，可以在浸泡5-6个小时候将牛肉捞出来放在淋水栏上晾上三四个小时，让表面水分全部蒸发掉，然后再入汤锅中二次卤制，然后泡上10个小时，这样就会相当的入味了。
若是整鸡或者肘子想要入味，第一个方法就是用钢钎子戳孔，然后放在腌汁中先腌制一晚上，然后再卤味道就会截然不同。商业化加工往往都是用注射的方法，直接用大针头将腌汁注射到肉内关键部位，然后再适当腌制，效果就更好了。这也是为啥咱们在家做不出外面那么入味的原因之一。
要想卤肉入味，有两个需要注意的点。第一:加入决明子，这个食材可以使卤水完全进入到食品里面，第二:就是浸泡一夜，保证卤肉滋味十足！！你如果对卤水不是特别有把握可以关注我，我会不定时的发布有关于卤水的知识！！
这个问题可能绝大多数都是选择的浸泡！就是先将原材料在卤水中煮到一定程度，然后再关火闷制，通过卤水慢慢降温的过程从而达到将味道浸入卤肉的肌理，再加上，卤肉是卤水冷了过后才捞出锅的，这样卤汁就会被锁在肉里，使卤肉双重入味！这种方式的做法可能偏北方一带用得比较多，在南卤的范畴根本是不可想象的！
通过在卤水中浸泡的方式，是可以增加卤菜的入味程度，但是，这种方式有个弊端，那就是，容易使卤肉出来吃着发腻，不干爽！这是卤菜的大忌！
要想卤菜最大化的入味，需要一套完整的原材料加工体系和煮制的火候要求！首先，大件原材料在初加工时，都需要提前入底味，也就是腌制过程！让这个时候的原材料还是生的时候底味就透入肉里面了，然后，再通过合理的火候！熟食行业的卤肉，绝对不能断生就起锅，这样非但不能更好的入味，而且也没有把原材料本来的肉香味充分激活出来，说白了，这种卤肉肯定是达不到醇香的，充其量只有点香料味！要想卤肉更香，更醇香！只有通过火候来激化，所以，熟食行业的卤肉一定要卤得软一点，特别是，像猪头，肘子，猪蹄，肉皮，耳朵等，大家可以做个实验，你把以上原材料在卤水中，煮熟就出锅，然后冷透吃，绝对会咬都咬不动，你在把以上原材料煮软一点，然后凉冷，冷透！你再吃，这时候，入口又有点嚼劲，又很好咬，而且，最主要的一点是更香！当然，这时候有人可能会说了，你这个煮软一点，不是跟前面泡过的效果一样了吗？还不是要发腻！如果你有这样的想法，那就大错特错了！卤肉泡软起锅跟卤肉煮软起锅绝对是两个状态，成品出来也是截然不同的两种效果。原材料煮软在卤水开的状态下出锅，卤肉的油脂和水分是向外激发的状态，而原材料在卤水中泡软的状态下出锅，其卤肉是在卤水的温度越来越低的情况下往内吸附的过程，所以，怎么会说两种状态是一样的呢？
卤肉不光我们要做到入味，还要做到去腻，如果解决了一个入味的问题，又增加了另外一个不好的因素，那么，这个方法就是本末倒置的得不偿失！我是谭谈卤菜烤鸭，一个专做卤菜开店的技术人，如果你在卤水操作技术中，以及开店***中遇到什么问题，欢迎与我交流，留言私信都可以！
到此，以上就是小编对于淹到食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于淹到食材的4点解答对大家有用。
