大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于白芷食材的问题，于是小编就整理了2个相关介绍白芷食材的解答，让我们一起看看吧。
白芷用时需要炒吗？
白芷用对不需要炒。
炖肉时加上白芷，会使肉更鲜嫩更入味。白芷具有去食材腥味，使食材富有香味的作用。在炖鸡，炖猪肉等时候都必不可少。但白芷用量不能太多，多了会使味道偏苦。二：不论是炖什么肉，都要先把肉浸泡2-6小时，这样不仅可以给肉去腥，还能使炖肉更加鲜嫩美味。三：辛香料在使用之前要在水中浸泡10-30分钟，以除去香料的苦味和杂质，这也是尤为重要的一步。
不需要。
化学研究，白芷炒熟前后香豆素总含量分别为0.571%和0.190%；杭白芷为0.421%和0.178%。其中欧前胡素、氧化前胡素损失较大，而异欧前胡素损失不明显。建议在白芷加工时，不用炒，而直接晒干或用其他方法处理。白芷产地加工以直接晒干或石灰埋藏为佳。
白芷在卤水中的用量？
白芷这种香料对于很多新手来说是又爱又恨，爱的是白芷的用途十分的广泛，而且效果确实不错，作为一种常用的矫香，白芷不仅在去腥抑臭上的表现出色，它还可用于油脂含量较高的食材上，通过熬制的方式形成一股浓郁的脂香，从而起到一种增强香气的目的。白芷虽然不错，但是它也有天生的缺陷，就是它的用量上比较考究，若是用量失衡，那么很有可能便会带来苦涩的口感， 那么对于新手朋友来说，有什么快速将白芷用好的办法呢？答案是肯定的，只要掌握这几种常用的搭配就可以了。
白芷作为矫香使用
作为这种用途的白芷，它可以搭配上生姜、白蔻、木香、桂皮这类的香料使用，像是腥味一般的食材，那么可以用生姜搭配，用生姜的去腥效果来***，这样白芷的用量就不必太多了。而面对腥味较为弱的食材时，那么便使用白蔻和白芷搭配，这样在保证了去腥效果的同时还可以增加香气的多样性，一举两得。而面对血腥味较重的食材时，那么便可以使用木香搭配白芷，这个组合较好的抑制血腥味。最后面对内脏类食材的时候，使用生姜和桂皮搭配白芷便可以较好的处理这一方的问题。因为有了上面的搭档配合，所以白芷和***它的香料用量上都不必太多，一般都在佐料的位置就可以了，除了这两种情况，白芷的用量要做相应的调整。一者为食材是比较精瘦的肉质，这些肉质肌肉纤维较粗壮，这时白芷的用量可以减少，可以作为使料或者是靠近使料的位置。一者为油脂含量较高的肥肉，这时白芷的用量要提高向着臣料的用量靠近。
白芷作为増香用途
出于増香目的使用的时，白芷的用量一般可以偏大些，因为白芷本身具有去腥效果，它的用量加大了，其实也就涵盖了一组配方的去腥模块，所以这个时候一般不必再考虑去腥了。用白芷増香，搭配的香料很重要，这种用法下，白芷一般建议搭配草果为定香，草果的用量根据食材做出选择，食材油腻度高，那么草果可以在用量上向臣料靠近，若是油腻程度一般，那么草果为佐料即可。除了草果之外，这种用法下小茴香的调节作用也是十分必要的，它可以较好的为整组配方提***新感，以防止整体味觉闷掉。在増香的搭档上，可以选着香叶，但是最好有香茅调节下，也可以选着香砂、砂仁，但是这种选择时小茴香的用量要提高些。若是当白芷在这种用途下时，还使用了如丁香、荜菝这类后香部分较为霸道的香料，那么最好还要有甘草加入调和一下，出来的效果会更好。
到此，以上就是小编对于白芷食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于白芷食材的2点解答对大家有用。
