化学食材-化学成分的食物

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1、按原料性质分类按原料性质可分为四大类：①动物性原料：如鸡、鸭、鱼、肉、蛋等。②植物性原料：如蔬菜、粮食、果品等。③矿物质原料：如盐、碱、矾等。④人工合成原料：如香料、色素等。

2、陆生动物性烹饪原料主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类（2）水生动物性烹饪原料主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。

3、根据查询生活常识网显示，烹饪原料的分类方法有，自然属性分类：可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。加工状况分类：可分为鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料（冷却）、脱水原料、腌制原料。

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4、在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。发酵烹饪原料有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。

5、发酵烹饪原料有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。

毒蘑菇（石炭酸、甲酚样化合物，毒碱或毒肽，马鞍酸）（避免误食）。另外发霉的粮食，花生含有黄曲霉毒素，肉类里可能有瘦肉精，牛奶里有三聚氰胺，黄瓜（瓜类）可能有雌激素（生育酚）可致不育。

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重金属：重金属，如汞、镉、铅、砷等，均为对食品安全有危害的金属元素。

肠毒素可分为耐热性和不耐热性两种。此菌在土壤、空气、腐草、灰尘等都有存在，且各肉类制品、奶类制品、蔬菜、水果等带菌率也高。在各个加工、运输、贮藏、销售过程中也易污染此菌。

在水里能溶解的物质有：食盐、醋、碱面、洗衣粉、高锰酸钾。食盐 NaCl，食盐的主要成分，离子型化合物。纯净的氯化钠晶体是无色透明的立方晶体，由于杂质的存在使一般情况下的氯化钠为白色立方晶体或细小的晶体粉末。

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除了常见的盐，糖，味精能完全在水中溶解，还有能完全溶解在水中的物质有：氯化氢气体、酒精、乙酸等。

冰糖、冰块、盐块。根据查询生活网显示，冰糖、冰块、盐块是硬的可快速溶解于水的可食用的物质。食物中还含有丰富的矿物质，参与体内的各种生理活动，对于维持机体健康有十分重要的作用。

在厨房中，常见的盐、食用油、芝麻、糖、玉米、醋等调料或食物中，在水中可以溶解的有：食材清单：盐：盐是一种无机化合物，主要成分是氯化钠，在水中溶解度很高，是厨房中常见的调味品。

任何东西在水中都可以溶解。不过是溶解的程度不同而已。常见比较容易溶解的物质有，苏打、小苏打、醋酸、食盐、葡萄糖、果糖、等。

从化学角度分析西红柿炒鸡蛋是非常符合营养均衡的需要的。首先，鸡蛋含有丰富的优质的蛋白质，还含有大量的卵磷脂，维生素D等营养成分，是营养成分非常全面，容易吸收的食品。

您好~~很高兴为您服务解答~西红柿炒鸡蛋中的化学变化主要是鸡蛋中的蛋白质发生变性反应。西红柿炒鸡蛋，家常菜。又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。

Al2（SO4）3+3H2。番茄中含有大量的果胶原加热后水解为可溶性果胶，同时有机酸也被释放出来形成酸环境，和鸡蛋翻炒形成化学反应，反应化学公式是2Al+3H2SO4等于Al2（SO4）3+3H2。

西红柿含有丰富的维生素C和B族维生素。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质；蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

帮助胃液消化脂肪和蛋白质。番茄***有的番茄红素，是食物中的一种天然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素。由于被发现具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功效，已日益受到营养界的关注。

鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质；蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋是很好的健脑食品。

水解反应，基本上大分子糖类、蛋白质、脂肪都会在烹饪过程中发生水解生成单糖、氨基酸、脂肪酸等物质，比如淀粉水解后能产生甜味，蛋白质水解后带来鲜味，脂肪酸可以进一步发生化学反应生成有风味的酯类物质。

烹饪红烧鸡翅中的化学反应主要有：焦糖化反应。红烧必然加糖，糖在高温下，会发生焦糖化反应，形成焦糖色。焦糖色既提供红亮的色泽，也提供甜丝丝的焦糖香。蛋白质变性。

食物在化学中的奇妙反应，烹饪中的每一种火候，每一种调料，每一种食物的搭配，都可以在混合调比中发生剧烈也或者是微妙的变化。

美拉德反应，又称为煸炒反应，是一种在烹饪过程中常见的化学反应。美拉德反应，又称为煸炒反应，是一种在烹饪过程中常见的化学反应。这个名字来源于两位法国化学家路易斯卡米勒美拉德和约瑟夫卡米尔普尔泰。

乙醇和醋酸可以发生氧化反应，生成醛类化合物。这种反应通常需要氧化剂或高温条件。总之，在食物的烹饪过程中加入料酒和醋可以为食物增添香气和味道。