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我是东北的,请问酸菜缸水面漂着灰色的霉团。但酸菜没烂,能吃吗?_百度...
酸菜缸水面会长出一层白膜是霉菌，只要没有异味就没事，菌膜是天然的密封层，有了菌膜的覆盖，酸菜才能不受外界环境干扰，让乳酸杆菌在水下悠然进行氨基酸转化。酸菜腌渍21天后，亚硝酸盐的含量明显下降，已可安全食用。
是已经长了霉菌。东北酸菜水面上的绿霉点是已经长了霉菌，这种霉菌不可以食用，对身体会有极大危害。绿霉”包括绿色木霉、青霉。起初出现绿色点状或斑块状，很快发展成片状，最后污染整个料袋。
泡制酸菜没盖好露在外面的发毛了这样就不能吃了下面没发毛的也不能吃它被细菌感染了，所以不能吃，淹酸菜本身就压酸盐高在班上发霉真的不能吃是对人体有害的切要注意。
不能吃，变黑说明酸菜已经变质了。酸菜变质后，会滋生多种有害菌，尤其是大肠杆菌等致病菌增多，会引起胃肠疾病。
上面的一层白膜当然有害不能食用，可用干净的汤勺去掉。起白膜的原因有：坛内盐水不够菜放进后盐水要接近坛口并且盐水要把菜完全淹没为宜，用了不干净特别是带油的器具取泡菜。坛内温度过高。
如果情况不是很严重，或者你挑出少许酸辣椒尝试，味道还可以应该能吃。泡菜或者酸菜坛子上面，漂浮着白色的物质，是霉菌和其他杂菌聚集的东西，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的，俗称生花。
酸菜水为什么长毛?
主要原因一是咸菜没有达到足以抑制细菌生长的咸度，清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。煎炒。
菜类没有白毛的地方可以要，但最好加热过再食用，水最好是不要。
第一，是盐不够，第二，避免直接用手去拿酸菜，不然手要洗干净，要经常换坛子周边的水。不要让油沾到坛子里面去了。
生长白毛并不是不可避免的。筷子夹它。上面把长毛的弄掉。上面撒一些高度白酒。把上面盖的东西再处理干净。再用热水洗一下。晾干的重新改上。
腌制咸菜一定要在无氧环境中使厌氧菌发酵，会长毛说明是进了有氧细菌，比如没有洗干净，或者盐少了，再或者密封不好，带进了空气，有时候是沾了油或其他东西。
