大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材反应的问题，于是小编就整理了1个相关介绍食材反应的解答，让我们一起看看吧。
哪些食物不能二次加热？吃二次加热的食物对健康有影响吗？
很多人做的菜可能一次做多了，一次吃不了，很多人就会把他们放到冰箱里，等到下次热一热再吃，其实有的菜二次加热影响不大，但是有一些菜尽量还是不要二次加热的。
一般只要是放置时间超过8个小时之后在进行加热，一般都是可以属于二次加热。哪些食物不建议二次加热，而且二次加热了有什么影响呢？
1.鸡肉不建议二次加热食用。因为鸡肉中含有大量的蛋白质，基本上属于蛋白质成分最高的肉类，而蛋白质在长时间存放的情况下，比较容易发生降解，很容易出现降解物，而且降解物不容易被人体吸收，容易对身体的肝肾造成损伤。但是其他的大部分肉类是没有明显影响的。
2.蘑菇不建议二次加热食用。蘑菇本身的营养价值很高，但是在进行二次加热的时候，容易产生亚硝酸盐，本身虽然亚硝酸盐不属于致癌物，但是亚硝酸盐进入消化系统之后，容易与消化液反应形成硝酸铵，这个是具有致癌性的，所以菌类的食物尽量不要加热食用。
3.芹菜也不建议二次加热食用。因为芹菜和蘑菇的性质差不多，在二次加热的时候也是容易形成亚硝酸盐，所以一般不建议二次加热。
4.菠菜。菠菜中有草酸含量比较高，如果是在二次加热的过程中，容易与铁离子结合形成一种沉淀物，不容易被人体吸收，而且菠菜二次加热就太烂了，口感也不好。
二次加热食物不会产生什么有害物质，只不过可能会降低食物的营养价值，所以说并不存在哪些食物不能二次加热。
食物的二次加热，目的是用加热的方式，杀死可能存在的致病菌，对于不同的食物来说，会产生不同的影响。
二次加热会破坏食物中的营养素，那些温度敏感型的营养素。比如肉类中的氨基酸，比如蔬菜里的维生素和植化物质，但是对于那些常规营养素，如碳水化合物、蛋白质、矿物质之类的，不会有损失。
所以，二次加热影响最大的还是蔬菜，所以，我们常说尽量避免剩菜，尤其是蔬菜尽量不要剩，亚硝酸盐只是很小的一方面，营养的损失才是最主要的。尤其是家里的老人，剩菜不舍得扔，总是下顿自己吃，长期以来以剩菜为主，对于维生素的摄入很可能是不足的。
不管是从营养素方面来说，还是从口味角度来说，二次加热食物都不会受欢迎。其对身体健康的影响并不在食品安全方面，而是在可能的营养不良风险。
赵伟，注册营养师，欢迎关注。
1、忌肉类加热至半熟再用微波炉加热:半熟食品细菌仍第二再用微波炉加热由于间短能细菌全杀死冰冻肉类食品须先微波炉解冻再加热熟食
2、忌再冷冻经微波炉解冻肉类:肉类微波炉解冻实际已外面层低温加热温度细菌繁殖虽再冷冻使其繁殖停止却能菌杀死已用微波炉解冻肉类再放入冰箱冷冻必须加热至全熟
3、忌油炸食品:高温油发飞溅导致火灾万慎引起炉内起火切忌门应先关闭电源待火熄灭再门降温
4、忌超加热:食品放入微波炉解冻或加热若忘记取间超2则应丢掉要免引起食物毒
5、忌用普通塑料容器:使用专门微波炉器皿盛装食物放入微波炉加热热食物使塑料容器变形二普通塑料放毒物质污染食物危害体健康
6、忌用金属器皿:放入炉内铁、铝、锈钢、搪瓷等器皿微波炉加热与产电火花并反射微波既损伤炉体加热熟食物
7、忌使用封闭容器:加热液体应使用广口容器封闭容器内食物加热产热量容易散发使容器内压力高易引起爆破事故即使煎煮带壳食物要事先用针或筷壳刺破免加热引起爆裂、飞溅弄脏炉壁或者溅伤
8、忌微炉置于卧室:同应注意要用物品覆盖微波炉散热窗栅 9、忌间微波炉前工作:启微炉应远离微波炉或距离微波炉至少1米外
大家好，我是咕咚健康咨询师，头条关注咕咚健康，持续为您提供专业的健康知识和运动饮食干货！。私信回复："食谱" 。即可免费领取！
一般绿叶类的蔬菜由于当天没有吃完，隔夜后会产生一定的亚硝酸盐，这个有一定的毒性，时间长了对身体有一定的危害。硝酸盐可以防腐我们在超市中买的酱菜里面会有一些，但是量不同口感也不同。这些化学元素对大家来说比较陌生分辨也很难，不过自己总结了一个方法可以分享给大家，首先让自己的舌头和口腔熟悉一下真正的食盐味道，尝试完即可吐掉漱口，一点点就行你会发现，这个食盐咸的味道，你的口腔不排斥，还有一点点喜欢。然后您再去家里附近小超市买一个便宜一些的榨菜，最好有蘑菇类的最好因为小厂出来的这些东西防腐剂会放的比较多，里面的亚硝酸盐含量也多。再仔细分辨这个咸味是不是很排斥，自己不喜欢吃？有了这个界定之后再去尝试二次加热的食物只要您自己口腔不排斥的基本没有什么大问题~当然也许会有人反驳，这个不科学。但是比较有用。我是农村出来的，小时候家里很多菜热了又热的，最长有一星期都在吃，没办法那时候比较穷，家里没啥吃的，能吃的基本都不舍得扔。自己口感就是那个时候锻炼出来的，不吃饿肚子，吃了拉肚子。总之一句话自己口腔产生不好条件反射的，一律不要吃。本人文笔不好，请多多包涵~相信自己的第六感~说到这里再啰嗦一下，网上很多评论亚硝酸盐致癌，二次加热食物致癌等等，这个有没有事实依据咱不知道，有一点请大家记住，得癌症的是身体免疫力低下的，您自己身体在得癌症或者其它疾病之前会有一定的预警，比如我很累，各种疼痛缠身，麻烦您改善一下自己的作息时间，饮食习惯，免疫力恢复，各种病症都会消失。西医治标，好的坏的，一刀切。中医治本，传说中才有（可能孤陋寡闻，现实中没见过治好的，不过想减肥的可以试试，中药汤喝下去，基本几天都没胃口吃饭）。拥有一个健康的身体，对于家庭来说是非常重要的。提高免疫力，合理膳食，蔬菜为主，肉食为辅。控制好情绪，负面情绪高涨的时候不次于直接喝亚硝酸盐，请三思~~~~
到此，以上就是小编对于食材反应的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材反应的1点解答对大家有用。
