大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱茄子的问题，于是小编就整理了2个相关介绍菜谱茄子的解答，让我们一起看看吧。
炳胜冰川茄子做法？
酱油1大勺 蚝油1/2小勺 鲍汁1/2小勺（可选）
鲜蔬粉1/2小勺 白糖2小勺
清水1大勺 熟芝麻少许
1.茄子切均匀半圆片，用盐略腌一刻钟后，滗掉水，拌少许淀粉，不要放太多，薄一点
2蒜、葱、红辣椒切碎加少许盐、鸡精、糖、2勺凉白开搅匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏一小时左右
3平底锅内放少许色拉油，中火加热，油五成热时，放入茄子片，均匀铺开
4待茄子吃足油，变得有些透明状时，转小火煎熟，
5盛在盘子里，待热气散散， 吃的时候把冰好的汁浇在上面，拌匀。
用茄子可以做出那些美味佳肴？
茄子是一种营养丰富的蔬菜，也是瓜茄类蔬菜的当家花旦，烹饪方法非常多。
市面上常见的茄子，从外型上可以分为细细长长的长条茄，以及矮矮胖胖的圆形茄子，这两种茄子的适合烹饪方法是不同的。
长茄子皮薄、水分多、纤维细，更适合烤着吃或者蒸着吃。
圆茄子肉质更紧实，水分偏少，比较适合炖着吃或者炒着吃。
那么，我们在烹饪茄子的时候，具体能烹饪出哪些美味佳肴呢？下面我就来给大家介绍几种以茄子作为主食材的美食！
2、将生抽、老抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉以及清水调和成鱼香汁。
3、起油锅，油温烧至七成热后把茄子条放进去炸2分钟，至茄子边缘变黄之后就可以捞出，可以用厨房纸吸一下茄子表面的油份。
4、重新起锅，放入肉末炒至变白，再加入葱、姜、蒜、小米椒、郫县豆瓣酱炒出香味，将茄子倒入锅中翻炒。
5、茄子炒软后，把调好的鱼香汁倒进去，煮3分钟即可出锅。
你好，我是老马聊美食，很高兴回答您问题，茄子的做法有很多种，比如鲜香酥脆的炸茄盒，软糯爽滑的红烧茄子，酸甜可口的鱼香茄子，味道都非常不错，今天咱就选其中一个鱼香茄子的制作方法给大家吧。如果大家喜欢不要忘记收藏哦。
主料：圆茄子一个切条
配料：青红椒切条，香葱末，姜末，蒜蓉
郫县豆瓣酱，香油，水淀粉
制作：起锅烧油制五成热把切好的茄子均匀的过好干淀粉下锅炸制色泽金黄捞出备用，锅留底油放入郫县豆瓣煸炒出红油，下入香葱末，姜末，蒜蓉煸炒出香味，放入料酒，米醋，生抽，盐，味精，白糖，调味。再放入少许清水，下入炸好的茄子，放上青红椒条，翻炒一分钟，最后勾入水淀粉淋入香油出锅装盘即可。
此菜品色泽红亮，酸甜微辣，软糯爽口，老少皆宜，是您餐桌必备的菜品。希望我的回答能帮到您。
大家好，我第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
很多人喜欢吃茄子，但又因为茄子吸油而不敢放开的吃，今天，我就以我这么多年的厨师经验，给大家分享一下茄子不吸油、不发黑的方法，首先第一步茄子不能直接下锅炒，因为茄子跟其他的蔬菜不太一样，它是由海绵状薄壁组织所组成，有较多的细胞间隙形成许多毛细管，比较松软，直接下锅的话，一受热就会吸入大量油脂，所以第一步是破话它的海绵体，大家常用的一招就是用食盐腌制，其实还有一招稍后分享。其次，就是茄子发黑的问题，切开的茄子容易氧化变黑，这里可以用水浸泡隔离空气防止氧化，也可以加白醋抑制氧化。
下面，就以一道肉末焖茄子给大家详细讲解一下具体做法，炒茄子千万不要先放油，学会这两招，茄子不吸油不发黑。
【肉末焖茄子】茄子不吸油、不发黑
1.首先，我们准备紫茄子两个，把蒂切掉，再切成大小均匀的滚刀块，切好以后加入陈醋5克，防止茄子氧化变黑，食盐3克抓拌均匀，腌制15分钟，这一步是为了杀出茄子中的黑水、破坏里面的海绵组织，防止吸油变黑。当然除了这样做以外，还有另外一个办法能进一步防止茄子吸油，那就是把锅烧热，直接放入茄子干煸，彻底破坏海绵吸油体。今天，我们做的饿死焖茄子，放的油比较少，这一步就省略了，大家做煎茄子的时候务必加上干煸这一步。
2.准备五花肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末。
茄子这样煮超好吃的
做法
1.茄子洗净去皮切成条状，豆角用手把它掰成一断一断的洗净备用
2.五花肉切片盛盘备用，蒜头拍碎
3.起锅热油，放入蒜米碎爆香，放入茄子条加适量盐翻炒，一边炒一边用铲子压茄子把茄子把水份炒干然后盛盘备用
4.再次起锅热油，放入蒜米碎爆香，再放入豆角加适量盐翻炒，炒至豆角断生盛盘备用
5.再次起锅热油，放入五花肉翻炒，煸出香味，加适量盐，酱油调味
6.在放入炒好的茄子，豆角一起翻炒，加入适量蚝油，酱油调味，加半碗水盖上锅盖闷煮五分钟，在放适量鸡粉调味即可出锅了
我是小厨是心心呀，喜欢各种吃的。
“怡红快绿”的茄子是我夏天的最爱，今天推荐的这道茄子豆角几乎贯穿我的整个夏季，不管是颜值还是口感，都非常适合夏天，并且是夏天的应季果蔬，下面我给大家介绍一下具体做法。
首先是选茄子，茄子种类不少，长的短的胖的瘦的圆的绿的，一定要选紫色细长那种，那种肉嫩皮不老籽不大且香；
其次是选豆角，选偏白色身子有些胖的那种豆角，这种豆角比较香。
配料：蒜米2颗，红辣椒2颗，盐，生抽，蚝油。
1.茄子切细长的条，放一把盐腌制10分钟左右，把水挤干，这样做是为了炒的时候不吸油，皮不变色。
2.豆角去丝折成段，起锅烧水，水开后放豆角进去焯2分钟，捞出凉水冲一下。
3.另起油锅，放平常炒菜的量即可，放蒜米爆香下挤干水的茄子炒30秒，下豆角继续炒1分钟，放辣椒调料起锅装盘。
这道菜好吃不油，豆角比较吃油，茄子不受油，两者一中和，刚刚好。
到此，以上就是小编对于菜谱茄子的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱茄子的2点解答对大家有用。
