大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鸡菜谱大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鸡菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
回民八大块鸡的做法？
***“八块鸡”都是一般用散养的田园土鸡，在念索、宰杀、放血、拔毛后，去掉鸡爪、鸡头，然后剁下两个翅膀、两个大腿，两块鸡胸脯、一块鸡背、一块鸡脖，共8块，装入盆内，在配有花椒、胡椒、生姜等辅料的汤水中浸泡并用少许淀粉腌拌。油锅上火烧至六成热，将腌好的鸡块下油锅炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升至八成热时，再放入鸡块炸透，倒入漏勺。原锅加入香油烧热，下入炸好的鸡块，颠翻火爆，出锅装盘，香飘扑鼻。
据说***菜品中的“八块鸡”从粤、闽菜演绎而来，但不少做“八块鸡”的厨师都说***的“八块鸡”不是从粤、闽菜演绎而来，而是从回族传统菜肴椒麻鸡演变而来的。 不管这个***的“八块鸡”怎么而来，反正现如今它已经成为了***人心中最美的菜品之一，在***家里、在***的宴席上都可以见到“八块鸡”的身影。
***八大鸡块是新疆***小吃中最具特色的一种，其味麻、辣、香、鲜。鸡的制作是需要相当的手艺和秘制的配方，去过新疆的朋友们可能会尝试过八大鸡块，但每家口味都不是太相同。我觉得最难的是椒麻味的调制难以把握，包括麻椒、花椒、辣椒食材选择和配比每家都有不同的秘方。首先将净鸡洗涤干净，先剁下2个翅膀，再剁下两个鸡大腿，把鸡胸脯拍平了，剁成2大块，鸡背是一块，鸡脖拍扁了和鸡头连成一块，整鸡共剁成8快，放入盆里，加酱油，鸡精，盐，黄酒，胡椒粉，加少许的淀粉搅拌均匀，放置一个小时淹置入味。
六层油温时，将腌好的鸡块下锅炸至表皮稍硬捞出，等油温八层热时复炸。另起锅香油烧热，下入炸好的鸡块，颠翻爆香，出锅装盘，撒上椒盐即可食用。
鸡要怎么做好吃？
所有的食材不同的领域有不同的处理方法，首先中餐的方法基本围绕着调味料来处理食材，西餐则是将就原汁原味但必须食材新鲜，如果食材不新鲜建议中餐制作，如果新鲜建议西餐处理只需要简单的去腥处理，然后用大蒜盐黑胡椒加上一下西餐的香料腌制后 放入烤箱，烤熟即可。
鸡是大家都非常喜欢的食物，肉质鲜美，老少皆宜。要说怎么做好吃，那估计不下100种做法了！在广东人的眼里，天下最好吃的鸡非白斩鸡莫属。如果让四川人听到肯定会表示不服，辣子鸡、口水鸡、泉水鸡、芋儿鸡、烧鸡公等等都是经典菜，要说吃鸡四川人肯定天下一。在下认为，一方水土养一方人，光听这些菜名都是如雷贯耳，名扬天下！小编在此介绍一下白斩鸡和口水鸡的做法。
白斩鸡：清远鸡一只．老姜、小葱、黄桅子（上色）。起锅烧水，加入生姜、葱节、黄桅子、广东米酒将水烧开，将宰好的鸡抓住鸡头三提三放，将鸡全部浸在水中再次煮沸，然后加盖关火焖25分钟到30分钟，这个时候的鸡是肉熟骨中带点血，然后将鸡捞出，放入冰水浸泡2分钟，再提起凉干水份。这时候我们将沙姜、生姜、小葱头切末装入小碗中，然后将烧热的花生油浇在上面，加盐、糖、鸡精、煮鸡原汤少许搅拌均匀备用，最后将鸡斩好装盘即可。
辣子鸡：将宰杀好的仔公鸡改成11厘米见方的小块，然后加姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、生抽，蛋黄、淀粉、食用油腌制15分钟。起锅下宽油将油烧至七成热，下入腌好的鸡块，将鸡肉炸至微黄捞出备用，再次将油烧至八成热下入鸡块，将鸡块炸至酥香捞出。锅内留适量底油，依次下入花椒、生姜、蒜末、小葱白、辣椒段炒香，下入炸好的鸡块翻炒，加白糖、味精再次翻炒，起锅前加油酥花生米、白芝麻、花椒油、香油拌匀起锅即可。
做得不好，仅供参考！大家如有好的做法，咱们可以一起探讨，小编在此谢过🙏
到此，以上就是小编对于鸡菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于鸡菜谱大全的2点解答对大家有用。
