大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱猪蹄的问题，于是小编就整理了3个相关介绍菜谱猪蹄的解答，让我们一起看看吧。
炖猪蹄怎么做？
猪蹄炖汤营养美味，要想炖得汤浓鲜，猪蹄耙糯，只要做到以下几点就行:
1.把买好的猪蹄用火烧去表皮杂毛，烧至皮微焦后，放入清水盆中浸泡后刮洗干净，宰成大小适宜的块。
2.锅中盛水放入宰好的猪蹄，加入适量的白酒，姜片，花椒，大葱节。大火烧开后捞出冲洗干净。
3.把洗好的猪蹄放入炖锅中，加入足量的水。再加入一块拍破的老姜，少许醋大火烧开转小火炖煮。
4.待半小时后加入泡发好的雪豆，调入适量的盐，再炖一个小时就好了。
5.这样炖出的猪蹄耙糯入味，汤色奶白且浓稠，汤味原汁鲜香。
猪蹄含有丰富的蛋白质和碳水化合物，也含有丰富的矿物质及维生素，并且含有大量的胶原蛋白，但是猪蹄也含有大量的脂肪和胆固醇，所以人们对猪蹄是又爱又恨。爱美的女性喜欢它的胶原蛋白，能让皮肤恢复弹性不易长皱纹，但又恨它的高脂肪含量让人容易长胖；很多人喜欢它的软糯鲜香，但又恨它的高脂肪高胆固醇会增加人体内脏的负担，特别是三高患者更是想吃不敢吃。
猪蹄的做法很多，而用猪蹄炖汤是比较简单又常见的一种做法，它可以只用猪蹄做食材，也可以搭配多种辅料进行制作。猪蹄和花生炖汤，再加几个红枣、枸杞，美容养颜、益气补血、强身健体、催乳下奶；猪蹄和莲藕炖汤，清热凉血、益血生肌、通便止泻、止血散瘀；猪蹄和萝卜炖汤，补充维生素、美容养颜、健胃消食、化痰止咳。猪蹄还可以和海带炖汤，也可以加入白芸豆炖汤，用山药和猪蹄炖汤也很不错。用猪蹄炖汤，还有很多很多可以与之搭配的食材。
不管用哪种食材和猪蹄搭配炖汤，因猪蹄含有大量脂肪的特性，炖出的汤都比较油腻，所以我们在制作猪蹄汤时，除了去腥还要解腻，这样做出的汤才好喝，猪蹄才好吃。
猪蹄炖汤去腥是很重要的，炖汤的做法一般不加入太多的调味料，所以猪蹄的腥味我们要在制作前就尽量把它去除。制作前我们可以用火烧、浸泡和焯水的方法达到去腥的目的，制作时我们可以把猪蹄炒一下，进一步达到去腥的目的。
猪蹄炖汤一般都比较油腻，很多人吃上一两块就会吃不下，对于猪蹄炖汤油腻的问题，我们可以在炖汤前用炒制的方法，逼出猪蹄中的一部分油脂，以减少猪蹄的油腻感。在炖汤时我们往汤里加入一点点醋，不仅能促使猪蹄析出钙质，也能达到一个解腻的作用。
海带和猪蹄是一对好搭挡。猪蹄含有大量的脂肪容易使人长胖，而海带含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，并且海带热量低，有利于减肥；猪蹄含有较高的胆固醇，而海带含有钾盐和钙，可以降低人体对胆固醇的吸收。海带除了能预防缺碘性的大脖子病，还能降压降脂降糖，还能消除乳腺增生，还能防癌。海带炖猪蹄，真是好处多多的，我常炖也爱喝。
材料：猪蹄
辅料：海带
佐料：盐、老姜、大葱、料酒、白醋
制作方法
感谢邀请，这猪蹄汤也是我喜欢的。
猪蹄到底能不能美容有待进一步考证，因为其富含胶原蛋白，所以煮出的汤很粘稠，喜欢喝的人不挑嘴，不喜欢喝的人就嫌它太腻。我家就分两波，但以一般我都在猪蹄汤里放点土豆、胡萝卜、丝瓜，白菜帮子这些，可以起到稀释浓汤的作用，或者加一小把豆腐丝，压一压猪蹄的粘稠和油腻。
今天我就上一道猪蹄丝瓜汤。丝瓜后放，既保持嫩绿色，口感也不至于太软塌塌的。
【猪蹄丝瓜汤】
材料：猪蹄1个，丝瓜1根，姜1块，盐少许，香葱少许
制作过程：
1. 猪蹄剁小块，清洗干净，丝瓜先不要刮皮；
2. 猪蹄焯水捞出，将未刮净的小毛毛再次刮净；
食材明细
- 咸鲜口味
- 炖工艺
- 数小时耗时
- 普通难度
- 1猪蹄冷水下锅水，水里加葱段，料酒，水开后煮5分钟。
- 2水里加葱段，料酒，水开后煮5分钟。
- 3煮完5分钟，捞起来。
- 4过冷水，冲去脏东西。
- 5冲好后的猪蹄放进高压锅里面。
- 6加姜蒜，八角，桂皮，花生。
- 7加水没过食材，大火上汽40分钟，加盐鸡精调味就可以了。
今天来分享一道红烧猪蹄的做法
胡椒粉 红俘虏一块 陈醋 料酒 白酒
做法：1猪蹄洗净剁好，放冷水锅里煮，煮开后再煮5分钟，然后捞出备用
2锅里放入适量的油，冰糖放入融化，把冰糖弄碎，开小火，等冰糖起泡后，糖色炒好了
3把猪蹄放入翻炒，翻烧上色，放入准备好的八角 桂皮 姜片 继续炒，炒出香味
4放入胡椒粉，生抽，陈醋，料酒，白酒少许
5然后放清水煮熟，小火慢慢煮，到特别烂即可
6把红俘虏放入倒碎，收汤汁，放入盐调味成功完成了红烧猪蹄
非常简单好做
猪蹄前腿还是后腿好吃？
猪前脚。
猪的前脚比较灵活，平时[_a***_]量也比较大，有一根明显的大蹄筋。相对来说，前脚的骨头比较小，肌肉很多，出肉率高，而且肉质肥厚，口感比较好。它比较适合用于烹饪吃肉的菜品，比如说红烧猪蹄，卤猪蹄酱猪蹄，以及白切猪蹄等等。大多数都用的是猪前脚，肉多口感好吃。接着说猪后脚。猪的后脚相对来说比较笨重，它平时的主要作用是支撑身体的重量。
炖汤的话建议选后腿。因为猪前蹄肉厚，筋多，做菜时用猪前蹄是非常鲜美有嚼劲的。比如红烧猪蹄、酱猪蹄、卤猪蹄，用猪前蹄是最合适的。
不过在做炖猪蹄的时候，还是用猪后蹄比较合适，因为猪后蹄的价格比猪前蹄要便宜，非常适合煲汤。 猪后蹄炖猪蹄汤更易入味，口感更佳。 其实猪后蹄和猪前蹄的营养价值是一样的，但是我们主要是用来炖汤的时候喝汤的，所以选择比较便宜的猪后蹄可以省一些钱。
塔桥猪蹄配方？
塔桥猪蹄的配方:材料
大枣8颗，猪蹄2只，酱油适量，糖适量，生姜1块，八角1个，桂皮少许，枸杞酒1小勺
做法
1、猪蹄剁小块，清洗干净。
2、烧一锅开水烫煮一下猪蹄，捞出，再重新起锅加入清水煮开，去浮沫。
1. 塔桥猪蹄是一道美味的传统菜品。
2. 塔桥猪蹄的配方主要包括以下原料：猪蹄、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、八角、香叶等。
首先将猪蹄焯水去腥，然后加入姜片、葱段、料酒煮熟，捞出备用。
接着将炖锅加热，放入适量的水，加入猪蹄、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、八角、香叶等调味料，用小火慢炖2-3小时，直至猪蹄入味变软烂即可。
3. 塔桥猪蹄是一道营养丰富、口感鲜美的菜品，猪蹄富含胶原蛋白和蛋白质，有助于美容养颜和滋养关节。
炖制过程中的调味料能够使猪蹄更加入味，增添风味。
此外，根据个人口味的不同，还可以根据自己的喜好添加一些辅料，如豆腐、木耳等，以增加口感和营养价值。
塔桥猪蹄是一道经典的川菜，制作步骤简单。首先将猪蹄焯水去腥味，再切成小块备用。
将锅中加入适量食用油，放入蒜蓉煸炒香，加入豆瓣酱炒出红油，放入猪蹄块煸炒均匀。
然后加入老抽，生抽，糖，盐，鸡精和适量的清水，盖上盖子炖煮20分钟左右。最后撒上葱花和香菜即可。这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩，又有着独特的川味，是一道美味可口的佳肴。
材料
卤水的制作：1高汤，2冰糖（要把冰糖碾碎，最好成小颗粒状），3料酒
料包：丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁
做法
准备工作：
1、将新鲜板油洗净，切成小块放锅中炼制（锅中可放一些水，防止粘锅）小火加热，炼制板油是要不断搅动。
2、油炼制好放到一边晾凉，大概还有6成热时把砸好的冰糖放入，也要不停搅动，直至冰糖全部溶解。
3、仔细观察锅中变化，看到锅中冒青烟时停火冷却，加入第一次酒，（酒的用量在3两左右，分两次倒入）接着在继续搅动，再到冒青烟时加入第二次酒（如锅热倒酒一定要注意不要被溅到身上，倒入酒时也许搅动）在炼制到冒青烟即可，加水放入煮锅中最好熬制10小时，熬好把汤里的沫打出。
料包的制作：
1、丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香叶，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁（要想口味在好点可放入甘松，荜波，凉姜）料包下锅时煮半小时左右，汤中方可有大料味，接着放入生姜大葱，盐和洗净的猪蹄。
塔桥猪蹄是一道传统的中式美食，制作方法简单。首先，将新鲜的猪蹄洗净，放入开水中焯水去腥。
然后，将焯水后的猪蹄放入炖锅中，加入适量的水，再加入姜片、葱段、料酒、八角、桂皮等调料，炖煮2小时至猪蹄变得软烂。
接着，将炖好的猪蹄捞出，放入碗中，加入适量的盐、糖、生抽、老抽、醋、蒜末、辣椒油等调料，拌匀腌制30分钟。
最后，将腌制好的猪蹄放入蒸锅中蒸15分钟即可。这道塔桥猪蹄色香味俱佳，口感鲜嫩，是一道美味的家常菜。
到此，以上就是小编对于菜谱猪蹄的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱猪蹄的3点解答对大家有用。
