本文目录一览：
- 1、酒店里凉拌生菜的做法
- 2、酒店营养配餐
- 3、酒店食品原材料分类
- 4、酒店的油焖大虾怎么做
酒店里凉拌生菜的做法
然后在切好的生菜中，放一些盐，用手抓匀，腌制表皮多余的水分，再把多余的水分轻轻挤干，然后放入盆中 再放入少许白糖提鲜、蒜末、干辣椒丝、生抽、香油，然后用筷子搅拌均匀，美味即成。
凉拌生菜的做法如下：工具：生菜1根、芝麻1把。新鲜生菜摘成一片一片，用清水泡一泡。泡洗好后，捞起沥干水分。锅中放适量水，煮至沸腾。往水中加几滴油。加入洗好的生菜，烫至变色即捞起。
我们把生菜的叶子一片一片地摘下来用清水洗净，放在沥水篮里沥掉水份备用。把生菜用手撕成小片，这样更容易入味，把蒜拍泥备用。取适量的花椒粒，用料理机打成粉末，觉得这样比在超市里买的花椒粉来得更香。
把生菜的叶子一片一片地撕下来，放在清水中浸泡至少30分钟，水中加入2大匙盐。泡好的生菜洗净后控干水份，并用手掰成两段；黄瓜切片放在一边备用。大蒜切成蒜末，干辣椒稍微用刀横向切一两下。
凉拌生菜的做法 准备生抽、醋、香油、剁椒、大蒜等食材。将蒜用刀背拍碎。将拍好的蒜放入准备好的小碗中，加入生抽和醋腌制十几分钟（时间越长酱汁越香）。生菜洗净中间折断，放入大盆中。
凉拌生菜木耳的做法 材料 木耳适量，生菜适量，鸡汤适量，姜适量，盐适量 做法 将生菜洗净。木耳用温水发好。生菜用开水焯熟，装盘。将发好的木耳用鸡汤煨熟，加盐调味。煮熟的木耳装盘就行了。
酒店营养配餐
玉米粥、煮玉米、烤红薯、小米粥、杂粮粥等，都是很上档次的，符合现代人养生的需求。粗粮细作、粗细搭配一些点心、主食、稀饭，特别考验厨师的水平。既要好吃，还要好看。
一：脱脂牛奶一杯，烤全麦面包两片，番茄一个。二：银耳莲子粥一碗，由低脂乳酪、生菜、面包火腿各一片做成的三明治一份。三：小馄饨一碗，五香茶叶蛋一个。
酒店菜品搭配要点 1， 凉菜类一般来说荤素搭配一半一半，夏冬季节少配，团膳菜品 用量大防止热菜跟不上。2， 高档类一般以虫草，雪蛤，鲍鱼，海参，燕窝，鱼翅，虾，蟹等主要是体现菜品的档次。
注重身材管理的人士，还可以选择给自己搭配一碗酸奶谷物燕麦片，或是切片面包搭配坚果、香肠和沙拉。布菲台布置符合客户取餐习惯，冷热分区方便取餐，饮品餐台还备有果汁、牛奶、和茶饮。
酒店管理学食品营养与配餐是为了在实践中加以应用。食品营养与卫生学作为酒店管理专业的课程之一是提高本专业学生食品营养与食品卫生基础知识树立科学健康饮食观念，提供更好的营养用餐服务的实用性课程。
我觉得是位于白龙江边彩虹桥附近的金都大酒店。
酒店食品原材料分类
1、- 干货食材：如干燥的海鲜、蔬菜、水果等。- ***品食材：如速食米饭、速食面条等。 按食材在菜肴生产中的地位分类：- 主料：指菜肴中的主要材料，如牛肉、猪肉等。
2、按原料的加工状况分类有鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料（冷却）、脱水原料、腌制原料。按原料在菜肴中的用途分类有主料、配料、调料、装饰料。
3、膨松剂、乳化剂、抗氧化剂、护色剂、增味剂等。
酒店的油焖大虾怎么做
锅中放多一点的油，烧热后下葱姜蒜炒香。快速翻炒变色后，加糖。接着沿锅边倒稍多一些的料酒，立刻加盖改小火略焖一两分钟。下焯过水的蔬菜，大火再翻炒几下。出锅前加盐调味。
将锅内倒入1500克色拉油，烧至六成热，倒入解冻后的小龙虾，翻滚三至五秒，迅速捞出，控油。
油焖大虾 菜谱制作： 原料： 主料 对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
煮虾，原汁原味，影响丰富，简单好做。但对于用冰块保存的大虾来说，不能先化冻再水煮，如果先化冻了再煮的话，那样虾头就会发黑，品相比较难看。
油焖大虾 吸足了汤汁的大虾，鲜嫩入味！一碗刚出锅的大虾，热腾腾的，咬下一口，大概这就是最平凡的幸福感。 金针粉丝蒸虾 金针粉丝蒸虾是由金针菇为主要食材做成的一道 美食 ，简简单单就能上手。
从小就养成了做饭的习惯。七十年代末的我们，父母从早到晚都在田地里干活，我们小学离家很近，回家吃中饭就要自己动手做。农村柴火灶台很高，锅深铲重，站凳双手扶铲，学大人一样炒菜，稚嫩的脸上熏满油烟。
