大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于山西晋菜菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍山西晋菜菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
太原的过油肉哪做的好吃？有什么好的推荐？
过油肉是太原最著名的传统菜肴，在上世纪50年代起，就被评为太原十大名吃。在太原当地，几乎每家餐馆都会有过油肉这道菜，但是并不是都能做出地道的味道来。有些餐馆随便在过油肉里添加配料，加上白菜、豆芽、葱头、大辣椒，把过油肉改造得五花八门、面目全非……其实，正宗的过油肉在选料，配菜，烹调上都是有讲究的。
正宗太原过油肉讲究色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。至于配料，据《黄河文化丛书·民食卷》中载：“用猪身上最嫩的里脊肉，斜刀切成铜钱大的薄片，用蛋黄面粉抓糊。葱切马蹄，蒜切片，姜切米。锅内的油烧至四五成热时将肉放入，色呈淡黄时捞出。锅内留油少许下葱姜蒜炝锅，再加入辅料和肉片，先放上醋以增香保嫩，再加入酱油、黄酒翻炒，倒入事先兑好的清汤、淀粉、花椒水翻炒几下，淋少许明油，出勺装盘。”所以说，没有马蹄和醋的过油肉，算不得正宗。
以前正宗的太原过油肉，非海子边的山西饭店莫属。只要来了外地朋友，一定会在这里请客，品尝最正宗的山西味儿。不过随着餐饮业的发展，能做出正宗晋菜的饭店也越来越多。现在，老太原菜馆、三晋饭庄、山西会馆都做得一手地道晋菜。至于街头小馆子，那就更多了。
过油肉是太原的名吃之一，所以几乎所有的中式菜馆大都会做这道菜，口感也没有太大的差异，差不多在太原路边的稍微大点的饭店都能吃到比较不错的过油肉。其实过油肉在山西好多地方都是特色菜，不过各自口感是不同的，太原一带的就和平定的不一样，我觉得平定的过油肉要比太原的好吃，不知道做法哪里不同。
你要非问太原哪家过油肉好吃，我想可能主打山西菜的饭店好些吧，比如山西会馆、老太原、晋阳饭店、晋韵楼等等，这些都在大饭店，还有一些中小型饭店比如山西派、擀面馆等等，实在没法举例，因为过油肉对于太原饭店来说，属于必会的基础菜，有的饭店还变花样，小花卷过油肉在太原饭店的普及率也很高，还有过油肉拌面、过油肉土豆片等等也不少。过油肉看饭店档次十几块到二十几不等，大致就是普通肉菜的价格。
过油肉是山西非常有名的一道菜，了解这道菜的人都知道，阳泉平定县的过油肉是全山西最正宗的，不过在现如今，过油肉这道菜已经火遍了整个山西。
就拿太原来说，太原很多大大小小的饭馆菜单上都有这道过油肉，只是这些饭馆中的过油肉味道有所不同罢了，作为一个从小在太原长大，去过不少饭店吃过过油肉的人，个人认为这几家过油肉的味道最好：
1、林香斋
林香斋是一家老字号饭馆，这家饭馆在点评网站上可谓是口碑一流的，而且这家的过油肉是招牌菜品之一，过油肉吃起来肉质嫩滑并且鲜香十足，最重要的是这家的过油肉一点也不油腻，很多顾客对这家过油肉的评价是“对得起盘子上的百年传承、地标美食”的字样。
2、山西饭店
山西饭店是百年老店，这家饭店主打晋菜风味，过油肉作为晋菜代表，当然也在这家饭店的菜单之上，山西饭店的过油肉不仅色泽金黄，而且闻起来有醋味，吃起来更是咸鲜十足，可以说山西饭店的过油肉味道真的是一绝的。
3、并州饭店
并州饭店也是一家受到众多人欢迎并推荐的饭店，这家饭店中的过油肉火候和佐料都拿捏得十分到位，很多人在吃过一次之后都十分推荐这家饭店中的过油肉，个人认为这家的过油肉味道十分不错。
4、老太原菜馆
老太原菜馆作为一家具有晋味的菜馆，过油肉同样是招牌，老太原菜馆的过油肉是精挑细选的猪里脊，吃起来很是鲜嫩，并且这家的过油肉有很浓的醋香味，对于爱吃醋的人来说，这家菜馆的过油肉真的不容错过。
最后，你爱吃过油肉吗？你认为太原哪家的过油肉最好吃呢？
过油肉的发源地是古州平定，想吃正宗的去平定找那些有年头的饭店吧。我的家乡就是太原的，我上厨师学校的老师给我们讲的太原最早的是林香斋饭店的红白过油肉，创造者是白宝山老师傅。据说原址就在今太原的的宽荧幕附近，年代太久了，我们小辈的不知道。老师说得问爷爷奶奶辈的。最早的过油肉配菜是***。老师教的就这么多啦。
过油肉好吃，做法看似简单，其实是很考究得！都能做但往往是做不出来那个味，把过油肉做成了溜。刀工，配料，火候，以及制做的先后顺序都有讲究的。如最能代表太原厨艺基本功的家常菜如青角土豆絲。
北方菜系？
鲁菜。
鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片
北方菜是以黄河流域以北广大地区，华北地区、京津地区、东北三省、内蒙古地区、晋、陕等大部地区，都是北方菜的范围，是以四大菜系之一的山东菜为主干。我总觉得这个北方菜越往北越纯正的。在这里向大家介绍几款我们北[_a***_]引以为豪、耳熟能详、喜闻乐见的典型北方菜。
在寒冷的北方的冬天，每年固定的时段每家每户都会一大家子人一起去置办冬菜，主要有大***、萝卜等等。大***用来续冬或者腌制独到的酸菜。萝卜可以用来锉丝做汤或者榨丸子。而雪里蕻可以腌制成小菜，每顿早饭前从罐子里捞出切块儿，那一小碟，用来配白米粥（我们这叫稀饭）喝是最爽口的了。说起雪里蕻，不得不说说雪里蕻炖豆腐这道菜，猪油，热锅下葱，姜末肉丝炝锅，下豆腐，最后放入切成小块儿的雪里蕻同炖，没开锅呢，便会香气扑鼻了。
大***炖粉条子（子发e的音），是光是念起来都觉得过瘾的一道菜，北方的家常菜里喜欢放粉条，什么菜都可以放，猪肉炖粉条、大***炖粉条、酸菜炖粉条、云豆炖粉条……不一而同。吃惯了鱼肉的北方人，在家里吃点爽口的大***炖粉条子是一种难得的享受。
辣***。北方人很少吃辣，但是似乎对辣***却是情有独钟。每年冬天也有人家腌制辣***，但是没有腌酸菜那么普遍。辣***的腌制可谓是一家一个味，最正宗的要属以前我们的老邻居，一家朝鲜人作的辣***了。鲜美爽口、辣味又刚到好处，每年两个舅舅都会帮忙承包他们家的***，这样，我们家也有一冬天的正宗辣***可吃了。
乱炖说了几个北方菜，可以得出，北方菜似乎以炖闻名，说到北方的炖就不得不说说乱炖这道菜了。土豆、云豆、茄子、粉条、肉块儿在同炖，也可以是你想到的东西都放到里边炖，这才应了乱
北方的寒冷促使我们隔段时间就要吃一顿涮羊肉，这随说是北京的特色菜，不过内蒙、北京菜同属北方菜嘛。除了几间象样的“东来顺”、“皇城老妈”外，自己的家里也可以吃到地道的涮锅，超市里专门的涮锅底料、几斤羊肉、茼蒿、宽粉、牛喉、金针蘑、鱼丸、甚至是虾、鱼、螃蟹都可以涮着吃，材料易准备、粉条够劲道、肉够嫩、汤又鲜美，是冬日里家庭菜里的偷懒的一招。
北方的主食是以面食为主的，随不及南方能做出各个式样的花式来，但看起来更直观、吃起来更实在成为一大特色。最主要的有馒头、葱花花卷、玉米饼、葱油饼、吊炉饼等等
鲁菜，豫菜，北京菜，东北菜，内蒙菜，晋菜，陕菜，西北菜。
鲁菜，⼜称为北⽅传统菜系，因其源于古称“齐鲁之邦” 的⼭东⽽得名, 是我国最早的地⽅风味菜, 是我国著名的四⼤菜系之⼀。历史悠久，影响⼴泛。
北方菜系也称作鲁菜，鲁菜讲究调味纯正，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。
山西有什么特色小吃？
原平市最佳特色小吃：炉食之魁一一锅盔。
原平小吃以锅魁为最佳。锅盔是一种面制炉烤的甜食饼。其主要原料为：精制面粉、纯胡麻油，白糖（红糖）、芝麻，玫瑰、食盐等。主要特色，酥，脆、香。特别是现出炉的锅盔香飘四溢，层层薄如蝉翼的皮内，红糖不软不硬，咬一口，胡麻油特有的风味混合红糖甜美，爽甜可口，久久不能忘怀。
锅盔为“御赐”得名。光绪二十六年八国联军入侵中国，慈禧与光绪帝出逃路经原平镇，由当时原平首富（邢）夏林老财招待，筵席中就有＂锅馈＂。慈禧食之津津有味，随口说：＂不错，不错，真乃炉食之魁＂后来人们就把＂锅馈＂称作＂锅盔＂。主要是＂馈＂字容易读错，取诣音称为＂锅盔＂。
原平的锅盔以［福诚惠］赵付和师傅制作的最为好吃，纯手工操作，远销忻州、太原、北京，呼和浩特等地。
朋友，山西小吃历史悠久，口味独特，品种繁多，用料讲究，制作精细，堪称有口皆碑。山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面最为有多，可谓面食大天，它有内虚外筋，柔软光喝，易于消化等特点，与北京的炸酱面，山东的伊府面，武汉的热干面，四川的担担面被誉为中国著名的五大面食。以下是山西43种小吃。
1柳林县碗团。
2孝义油糕。
3兴县冒汤。
4武乡枣糕。
5
沁原莜面栲栳栳。
6
泽州馔面。
7沁水河洛。
8阳城杂割。
9山阴塞上冻兔肉。
10应县凉粉。
11怀仁黄糕。
12和顺油布袋。
13灵石摊摊。
14平遥标碗秃。
15太谷饼。
16
芮城麻片。
17闻喜煮饼。
18稷山麻花。
19解州羊肉泡。
20五台高粱面鱼鱼。
21代县麻片。
22忻州一窝丝。
23神池麻花。
24
临汾牛肉丸子面。
25霍州猪血灌肠。
26
翼城糯米糕。
27吕梁水昌豆腐。
28长子炒饼。
29屯留水煎包。
30平顺闷菜丝。
31
阳高玻离饺子。
32大同县苦菜。
33广灵驴肉。
34阳泉漂抿曲。
35平定过油肉。
36孟县莜栲栳栳。
37长治腊驴肉。
38古交油面儿。
39阳曲折饼
40娄烦按蒸饼。
41太原头脑。
42清徐灌肠。
43浑源凉粉。
六味斋酱肉
从外观色泽看为酱红色或红褐色，用刀切开后，内部组织为粉红色，口感绵烂利口，肥而不腻，瘦而不柴，尤其是皮软嫩。在六味斋的传统工艺中，酱汁纯属卤制酱肉的老汤经滤渣熬制而成，不添加任何东西。
系山西传统的八大名点之一，历史悠久，工艺精湛，历代曾作为贡品 进献皇宫，堪称国式糕点的绝产。其制作方法荟萃了传统工艺和现代 糕点加工技术，选用优质面粉、蜂 蜜、芝麻、香油、食糖等上乘原料。
吴家熏肉主要用猪副产品和鸡、兔为原料。熏肉制品造型美观，色泽红润，肉质明亮，清香爽口，肥而不腻，瘦而不柴，食后余香满口。
将大葱剥皮除去根须和葱头，葱白一切4爿，入沸水锅氽一下捞出，沥干水分，下油锅炸至金***捞出，再放入开水中氽一下，捞入碗备用。瘦猪肉切成细丝。炒锅烧热，下油，用葱丝、蒜片炝锅出味后，下肉丝煸炒，加酱油、葱段、精盐，颠炒几下，加调味炒和出锅。将栗子切成片放在蒸碗内四周，把炒好的肉丝放入碗中间，上面放上整齐的葱段，加海米、白糖，上笼熟15分钟出笼，再将烧制好的大葱放入蒸碗，加高汤即成。
推窝窝，山西小吃，以孝义地区的最为出名。"羊肉汁也要上笼蒸熟，佐料十分讲究，火候要到位。爱吃羊肉的蘸上清蒸羊肉汁，谓之"清蒸羊肉推窝窝。"羊肉汁也要上笼蒸熟，佐料十分讲究，火候要到位。吃得口角流油，越吃越香，越吃越想吃。不爱吃羊肉的，蘸上油炒辣椒，别有一番风味。
到此，以上就是小编对于山西晋菜菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于山西晋菜菜谱大全的3点解答对大家有用。
