大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材码味的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食材码味的解答，让我们一起看看吧。
肉类腌制，优缺点？
大多情况下，一道菜肴不需要既焯水又腌制，因为先焯后腌的话腌料会不入味，而先腌后焯的话味道会被焯掉。首先要清楚焯水或腌制的目的是什么：焯水是为了去除食材里的杂质，以达到干净卫生和去除异味的目的，一般烹制时间较长的菜肴会选择焯水；腌制是为了让配料完全渗透到食材内部，也有去除异味的作用，更多的作用的给食材入味，一般需要快速烹制的菜肴需要提前码味，否则其内部会淡白无味。
你能自创一道大家认可的菜肴吗？说明流程和含金量？
菜品创新是件困难的事情，尤其在传统菜式上创新，如何挑战舌尖上的味蕾呢？
鸡传统的吃法，烧、炖，炒，吃着吃着也就没了新鲜感。今天用我自创的一道菜与大家共享，公鸡新吃法，蘸着吃，有没有朋友试过呢？
能蘸着吃的鸡当然有讲究！首先我们选用的是资格的土鸡“血毛鸡”或者四川本地的大红冠土鸡。这两种鸡都是土鸡当中的战斗鸡，又是战斗鸡中的飞机！好动好斗的鸡，全身都是腱子肉，肉质紧实，有嚼劲，鸡肉有独特的鲜味和香味。
首先选食材：取五谷杂粮喂食，散养超过10个月以上的血毛公鸡一只，杀后约5斤左右。鸡好不好，可以通过三个窍门观察。一是，公鸡毛色丰满有光泽。二是，公鸡眼神不善，炯炯有神比较凶猛。三是鸡脚为黑色，粗壮，脚缘长，脚掌有厚茧。
制***片：取杀好的鸡腿，放入温水开煮，放入姜片，大葱节，料酒，八角，山荼，既可除鸡的皮臭也可以增鲜。大火十五钟后，再小火煨五分钟。筷子可插入，无血水浸出即可。将鸡抄起放入冰水中迅速降温，使鸡片完全冷却收缩，富有弹性。再放入冰箱中冷冻半小时以上，即可取出开成约5毫米厚薄的鸡片，注意，最好连皮带肉。
蘸水的调制：我将这道菜的调味碟分为三种味型：干辣椒香油味碟（煎好的辣椒油，香油，盐，生抽，葱花，芝麻适量。特点：香辣醇厚，麻辣到食之味美。芥末味碟（头道鲜生抽加适量芥末），特点：清新***，回味悠长。小米辣味碟（姜蒜蓉加剁碎的小米辣，放适量盐，生抽和葱花），特点：清爽霸道，口舌生津，味蕾大开。
一道菜，三种味碟，可谓鲜香麻辣爽，五味杂陈，不仅不同满足不同年龄段的食客，也可以让一道菜品从感观到味觉的体验立体而丰富。做这道菜时，鸡肉一定要保证流程准确，这样才能获得细致紧实，皮香软糯，Q弹有嚼劲的鸡片。
这道菜对器形的要求，最好选择装刺身的盘，条形，圆形都可以，盘中可切少许黄瓜片和大葱丝，这样的搭配不仅漂亮，还更营养可口，个中美味，自己动手体会，也可以在制做过程中和我交流。
做法：将虾洗净，去除眼，足，虾头部的泥袋。起锅烧油，下入大虾，煸至两面金黄，戳虾头，流出虾油，放***，小火慢炖，此时会有汤渗出，加入白糖和盐，继续慢炖，直到***软烂，勾芡出锅。
特色：此菜品保留虾的鲜香，咸鲜可口，餐桌必备美食。如需视频详解点击本人主页观看。
我也是个业余美食爱好者，平时喜欢从很多美食书籍中学习，怎样制作美食，今天我就为大家分享一道我自己创造的美食。
我从书上的宫保鸡丁当中找到了灵感 ，宫保鸡丁是川菜当中一道著名的菜，他的味型属于煳辣荔枝味 ，川菜中的宫保鸡丁，主料使用的是鸡脯肉，配料有花生米，大葱，干辣椒节，花椒颗粒
今天我就用宫保鸡丁的做法自己改做另外一道菜，《菠萝鱼丁》先将，一斤左右的小草鱼，宰杀干净，将鱼骨鱼皮剔出，将鱼肉改刀切成1厘大小的丁，将鱼丁洗净后码味，先码上盐，再放一点点鸡精，将鸡蛋黄去掉，将蛋清放入鱼丁中，用手将鱼丁抓匀，最后将生粉兑水倒入鱼丁中，再次抓匀鱼丁，这时候我们就要准备一个洗干净的菠萝，将菠萝从中间切开，将菠用小长刀将肉取出，菠萝壳留着用，将取出的菠萝肉切成鱼丁大小，将大白葱切成颗粒，将干辣椒切成短节，准备一点炸好的花生米，准备好调料后，这时锅中下油，将马好味的鱼丁在油锅中滑散后打打出，锅中留底油，先下花椒干辣椒炒香，再下入[_a***_]豆瓣酱，将豆瓣炒香后下入大葱，翻炒几下后下入划好油的鱼丁，菠萝丁，下入花生米，这时候再下入糖10
克，陈醋10克.放一点鸡精，味精，翻炒均匀后用生粉勾一点芡，亮一点油就可以好了，最后将菠萝鱼丁装在菠萝壳里面，这将会是一道十分漂亮而又美味的菠萝鱼丁
这就是我自己根据宫保鸡丁改变出来的菠萝鱼丁，希望美食朋友们可以喜欢，也希望美食专家多多指点。
这道菜如果是拿到餐饮市场，应该也是一道十分受欢迎的菜，因为跟宫保鸡丁一样的，是糊辣荔枝味型，这个味型还是有很多人喜欢吃的，再加上有菠萝肉在里面，跟其的人增加一种新鲜感，再加上用菠萝作为餐盘，给人一种新鲜感，一定会是一道十分受欢迎的菜，希望喜欢美食的朋友可以跟着我一起去做一做
到此，以上就是小编对于食材码味的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材码味的2点解答对大家有用。
