大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于徐州食材鸡的问题，于是小编就整理了1个相关介绍徐州食材鸡的解答，让我们一起看看吧。
地锅鸡怎么制作？
你好很高兴来回答这个问题。
作为安徽人，这道菜自然算是我们的地方特色菜了，进饭店算是必点菜。
地锅鸡怎么做好吃呢？
首先，选主材，散养土鸡是关键，散养土鸡肉色暗红，肉质紧致，骨头坚硬不易剁碎，这是饲料喂养的肉鸡不可比的。
第二，贴饼是灵魂，相信很多吃过地锅鸡的人都对锅边贴的饼念念不忘，因为它才是吸收了整个地锅鸡的精华。这里要注意的是，面活好，不要发酵，面的干湿度适当，不粘手即可。为了更好的入味，贴饼的时候，可以将一半放入汤汁中。
第三，就是地锅鸡的烹饪了，有条件柴火铁锅最好。先将葱姜蒜花椒入锅炒出香味，然后加鸡块，依次放入料酒、酱油、糖、盐等佐料调味，鸡块翻炒至金黄，加鲜汤土豆，待鲜汤煮沸后，在锅一圈贴上饼，中火炖半个小时，即可出锅享用。
这样做出来的地锅鸡非常好吃，夹上一块鸡肉放入口中，细细咀嚼，肉烂古酥，香味沁人心脾，回味无穷。
地锅鸡，地锅鱼是苏鲁豫皖的家常硬菜，但是不会进入大席，虽然好吃，但是非常乡野，说不好听的有点土气，你要说上不了台面，现在也广为人知。尤其是徐州地区的一道大菜，这道地锅菜在网络时代终于正名了！
一、地锅鸡历史，懂了更明白吃鸡
地锅鸡，之所以叫地锅鸡，就在于过去苏鲁豫皖交界地的农村，平时做饭使用的是地锅，相当简单的土锅灶，连风箱都没有，甚至都是露天的柴灶，没有烟囱的那种。这或许就是接地气的由来吧。
就是这样锅灶做出来的鸡肉，沿着锅边抹上湿面饼，才好吃。这种做法，有事微山湖上简单的船菜演变，比如地锅鱼也是这样的做法，方便打鱼时候简单的做饭。
二、地锅鸡和大盘鸡比较
其实说真的，吃了那么多鸡，我们应该有经验。大盘鸡配皮带面，地锅鸡配死面饼子。哪个好吃？说真的，各有所长，也都差不多，其实地锅鸡会更好吃，不信大家可以尝试一下。地锅鸡会更入味！
三、地锅鸡的制作方法
老王尽量用最简单的方法一段话描述地锅鸡好吃的做法，因为多了没人看：小公鸡一只剁成块，放料酒稍微焯水后捞出控干备用，焯水多了不鲜；热锅热油，油量偏多，下入鸡块小火煸炒，把水分炒干，下入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒出香味，沿着锅边淋入少许白酒增提味，再下入花椒粒、八角、香叶中火继续翻炒，加入生抽和老抽，加入啤酒或者清水，这个量要高出鸡块至少两公分，盖盖子开始炖煮，煮开后加入土豆块。此时把面粉和好，湿面块以不粘手为最好，揪出剂子抹成面饼平铺在锅边一周，底部入汤汁，再盖上锅盖小火慢炖20分钟，直到小公鸡的味道明显溢出，就代表好了。这个时间没有严格的标准。
给您推荐的是3道地锅鸡家常做法，以及饭店的普通做法，色香味俱全，“地锅鸡”和“饭店地锅鸡”做法基本相同。
地锅鸡做法如下：（做法是传统经典-喜欢的朋友帮忙点赞，视频教学可以关注新品美食，新品美食最新***只做健康美食）
主料：散养鸡1kg
辅料：桂皮适量，香叶适量，红干椒适量，青辣椒适量，红辣椒适量，小米面100g，黄豆面50g玉米面200g，油适量，盐适量，酱油2汤匙，生姜适量，大蒜适量，八角适量
做法步骤：
1.散养鸡宰杀洗净后剁成大块。
2.散养鸡肉颜色暗红，肉质紧致，骨头坚硬不易剁断。
3.把玉米面、小米面，黄豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。
都说一方水土养一方人，家禽作为日常的美食，各地有不同的吃法，记得我之前写过一篇全国各地的吃鸡法。那这次地锅鸡的吃法是苏北鲁南地区的一道传统美食。这种饭菜合一的烹饪方法，很适合秋冬季节[_a***_]，围着锅炉吃，那个热乎。
首先先用一只三黄鸡或者是本鸡。洗干净，并切块哦！
准备各种香料，姜蒜，大葱，香叶，花椒，小辣椒（喜欢吃有点辣味的加上吧），生抽老抽料酒盐。
准备好米粉，糯米粉和面。（如果喜欢吃南瓜饼的话 可以准备老南瓜蒸熟后加入哦）
醒面的阶段我们就开始***肉吧。倒入适量的油，我喜欢稍微多放一点，放入葱姜蒜爆香，再放入鸡肉炒至金黄，倒入料酒和冷水没过鸡块。大火煮滚后加入盐，辣椒花椒香叶，生抽老抽，糖一点点。关小火加入切好的蔬菜，闷着煮吧。
再来准备饼子，将大面团揉成小面团，用手捏成饼状，等鸡肉快好的时候，贴在锅边，盖上盖子。
下面就准备好碗筷，等着开吃。
饼变色后，调至大火尝味收汁。这样子饼熟了鸡肉也可以开吃了
这种方法也可以做鱼饼锅，牛肉锅，羊肉锅，看自己喜欢怎么吃都行。
主料
鸡肉：1000g左右
辅料 ：油适量，盐适量、酱油2汤匙、生姜、大蒜八角、桂皮、香叶桂皮、红干椒、青辣椒适量
小米面100g
黄豆面50g
玉米面200g
步骤
1、散养鸡宰杀洗净后剁成大块。
2、把玉米面、小米面，黄豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。
3、锅里倒入植物油（油可适当多倒一些），油热后放入姜片，红干椒段爆香。倒进鸡肉块，翻炒至变色。调入两汤匙酱油，大火翻炒均匀。
到此，以上就是小编对于徐州食材鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于徐州食材鸡的1点解答对大家有用。
