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毛家饭店有啥好吃的？
红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
以毛家饭店目前在售的菜品来看，个人认为，有以下几样菜式比较好吃，首先，毛氏红烧肉，这是毛家饭店最招牌的菜式，也是最好吃的，其次，香菜牛肉卷，剁椒鱼等菜式也是比较好吃的。
毛家红烧肉的做法是什么？
毛氏红烧肉是大家都很熟悉的传统菜肴，这里面有一个故事，据说***每打完一次大仗，都要吃红烧肉来庆贺。正宗的毛氏红烧肉吃起来，肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮，味醇肉香，形态美关。
食材
主材: 带皮五花肉850克，油菜心500克。
调料:A料(小葱结20克 干辣椒结 大蒜子各10克，姜30克 八角 桂皮 各5克)熟鸡油 20克， 色拉油100克 ，料酒60克，盐10克，鸡粉5克 ，白沙糖50克，味精2克，南乳汁，老抽各15克。
操作步骤
一哥“美食与心之旅”之――红烧肉烧红国人餐桌
大江两岸春芽初绽，黄河南北柳黄雪融，长城内外风劲雁鸣，鞭炮声里、遍地落红，归家团圆、走亲访朋，家家厨房自是巧妇宅男的战场，互联网+来的菜谱方便实用，然而实战中的食材选购、刀工火候，自是各人的拿捏与心得。
一盘好的红烧肉首选五花肉，五花肉附于猪肋骨，有上、下五花之分，做红烧肉最好是上五花，靠近臀部的最好，近槽头者次之，观之红白相间分明、肉连紧致，无血沫杂质，触之略沾手而不黏、有弹性，嗅之有新鲜肉味而无异味，若追至美，黑猪自是首选，肥瘦相间五层以上较好，七层更好，有传说中的十层五花，一哥没见过，有点遗憾。美食之追寻，在于每一个环节把握至细微处。
五花肉入冷水，文火逼出血沫不停撇出，根据肉块大小烧沸煮三五分钟，捞出沥干，切寸余方丁，肉弹手无油紧致相连最佳，过生则腥气不除，过熟则肥瘦分离，有生肉直接切丁红烧者，出油多则肉柴品像口感不佳，出油少则肥腻肉腥难除，当然用熟肉者也有很多，顺应了工业化生产与人们快捷节秦的需求，若出油得当亦可蒙混过关，但紧致之口感全无，实在是追求美食者的遗憾。
红烧肉烧糖汁是成败的关键，油糖快捷，冷油冷糖下锅，木铲不停搅推，金黄变透红、嗞嗞长音变咝咝短音之声果断入水下肉，过生则糖色不佳、口味发甜，过糊则肉色发黑、口感变苦，用水熬制则好掌握些，熬到挂铲成丝发红透亮即可。至于用冰糖者最好用单晶的易化，大块的则易爆锅不好掌握。如今多用专用老抽、红曲米水上色者则颜色要正得多。太多的工业制品入主厨房自是饮食的悲哀。
水激糖色有少许结晶者正好，大块结晶者不在多数，若成黄糊状多是少了火侯，焦黑之糊自是过了，肉丁入水，五料入锅，烧致肉紧而相连、糯而不散、弹牙离口、汤浓肉红时放盐不迟，出锅可点缀些许葱末，或许就本色天成。
一碗上桌，淡甜浓香之中不惧“三高”之忧，远亲近邻之间无问家长里短，风卷残云之季不思归途何处，觥筹交错之时不失亲情友情，你的红烧肉成功了，是不是传统毛家已经没有那么重要吗？
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