大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗的北京菜谱大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍正宗的北京菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
北京性价比的家常菜？
本人工薪阶层，也没见过什么大世面，但是几大楼，几大居也去过几个，近日所住小区外面新开了一个紫光园清真菜，在北京有不少的连锁店，也有不少年的历史了，出于尝鲜的心里，与家人去消费了一下，惊喜不断，四个人点了几个普通的家常菜，味道相当的不错，结账还不到200元，在北京我认为算性价比高的！
北京年夜饭菜谱？
北京的年夜饭代表的是情怀，是思念，是感恩。年夜饭是一年当中最重要的一顿饭，从年夜饭就能看出一个家庭的变化，现在的幸福指数太高了。
老北京的年夜饭必有四喜丸子，红烧鱼，天福号的肘子，酱牛肉，炸年糕，香酥鸡，烤鸭，加上蔬菜，水果，二锅头必不可少的。
北京砂锅居十大名菜？
砂锅居饭庄是创建于清乾隆六年（公元1741年）的中华老字号。迄今已有281年的历史，从而积淀了丰厚的饮食文化，记载和折射了老北京地域文化的演进、发展，装载着清代满族、旗人。
砂锅白肉、砂锅三白、砂锅狮子头、九转肥肠、干炸丸子、爆三样、水晶肘、蔬香富贵鸡、国宴狮子头、计司烤鱼等。砂锅居镇店名菜：砂锅白肉、红烧全家福。
老北京菜都有什么菜？
老北京菜有:四喜丸子、福寿肘子、米粉肉、全家福、五香酱肘花、清蒸驴肉、它似蜜、炒五彩牛肉丝、扒羊肉条、炒菊花羊肉丝、干烧鸭脯、绘鸭四宝、板栗烧鸡腿、素宫保鸡丁、京酱肉丝。
1、京酱肉丝又做京酱菜，是传统北京风味菜，选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。它的特点咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
2、福寿肘子属于京菜，该菜口味特点红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。
3、素宫保鸡丁是素食菜谱之一，以花生为制作主料，素宫保鸡丁的烹饪技巧以油爆为主。素宫保鸡丁的特色:辣椒糊香，花生酥脆，口味甜酸。
“三不粘”
用鸡蛋黄、白糖、绿豆粉、水等搅拌均匀后，经三百余次搅炒而成，状如凝脂，色泽金黄，味香扑鼻。吃时讲究“一不粘盘、二不粘匙、三不粘牙”，故名“三不粘”，堪称食林文化的一绝。
京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。历史悠久的北京菜叫老北京菜。下面给大家介绍5种。
1.炸酱面
炸酱面是北京独有的食物之一，炸酱使用菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。在做炸酱的时候，将肉丁还有葱姜蒜一起放到油锅里进行翻炒。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。
2.京酱肉丝
是一道知名度很高的京菜，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
3.老北京烤肉
是一道美味的菜肴，制作原料有料酒、白糖、盐等。传统的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的葱，洋葱在铁炙子烤熟。
4.烤鸭
用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
5.菜包鸡
很高兴回答这个问题，
老北京菜！
1冰糖肘子。
冰糖肘子，不肥不瘦的猪肘子。将它煮至酥烂，再浇上油点儿甜味的酱。一口下去，美味像冰雪般融化。
2蟹黄豆腐。
***嫩的水豆腐浇上蟹黄普通的豆腐就像飞一般的感觉。比起山水白豆腐，有很多几许的味道。
3京酱肉丝。
瘦肉现代人比较喜欢吃的。但是肉太瘦的话又难免有些柴。让[_a***_]切丝之后就可以减少肉的柴。浇上味道十足的酱。
4炒雪里红。
炒雪里红是一道什锦菜，腌制的雪里红和芥菜樱，加上大豆芽。用羊肉酱炒。是夏天配饭的佳品。
四喜丸子/福寿肘子/米粉肉/全家福/五香酱肘花/清蒸炉肉/它似蜜/炒五彩牛肉丝/扒羊肉条/炒菊花羊肉/爆羊三样/辣爆鸭肠/家常烤牛肉/干烧鸭脯/烩鸭四宝/栗烧鸡腿/素宫保鸡丁/京酱肉丝/炒木樨肉/抓炒鱼片/小鲫鱼/油焖大虾
赛螃蟹
爆肚
炒肝尖
炒黄瓜酱
炒酱瓜
肉末炒雪菜
炸松肉
炸香椿鱼
芥末墩儿
老北京菜都有什么菜？
四喜丸子/福寿肘子/米粉肉/全家福/五香酱肘花/清蒸炉肉/它似蜜/炒五彩牛肉丝/扒羊肉条/炒菊花羊肉/爆羊三样/辣爆鸭肠/家常烤牛肉/干烧鸭脯/烩鸭四宝/栗烧鸡腿/素宫保鸡丁/京酱肉丝/炒木樨肉/抓炒鱼片/小鲫鱼/油焖大虾
赛螃蟹
爆肚
炒肝尖
炒黄瓜酱
炒酱瓜
肉末炒雪菜
炸松肉
炸香椿鱼
芥末墩儿
烤鸭，涮羊肉，炙子烤肉，炸酱面，炒肝，卤煮，豆汁儿。
1 烤鸭 在北京乃至全球最知名的烤鸭店品牌，以全聚德为首，前门老店与和平门总店，烤鸭不错，价格不便宜，但是保持着原始的正宗味道，不坑。
其他烤鸭，比较高端的有大董，在北京很多分店，无论口味环境，还是服务都没的说，就是价格也很可观。
平民店比如大鸭梨，也是很多分店，味道也很不错。
2 涮羊肉 北京遍地的涮羊肉店，除了东来顺之外，北京人常去的像南门涮肉，窑台涮肉，四季涮肉，老五涮肉，都很好，价格也不贵。
3 炙子烤肉 北京本地人熟知的北京特色烤肉，南宛北季前门李，烤肉季烤肉宛最有名气，烤肉宛主打烤牛肉，烤肉季羊肉最出名。
除此之外前门的炙子李和虎坊桥的烤肉刘也很不错，保持原汁原味。
4 炸酱面 炸酱面这个东西，最好吃的就是老北京人自己家里自己炸的酱，手擀面，配上各种菜码儿，非常好吃。
同时很多主打北京菜的家常菜点做的都不错，例如北平食府，很多分店，无论炸酱面还是炒菜都挺好的，价格不算太贵。
5 炒肝 鲜鱼口的天兴居，最早的炒肝店，名副其实的百年老店了，而且干净卫生。
“三不粘”
用鸡蛋黄、白糖、绿豆粉、水等搅拌均匀后，经三百余次搅炒而成，状如凝脂，色泽金黄，味香扑鼻。吃时讲究“一不粘盘、二不粘匙、三不粘牙”，故名“三不粘”，堪称食林文化的一绝。
京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。历史悠久的北京菜叫老北京菜。下面给大家介绍5种。
1.炸酱面
炸酱面是北京独有的食物之一，炸酱使用菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。在做炸酱的时候，将肉丁还有葱姜蒜一起放到油锅里进行翻炒。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。
2.京酱肉丝
是一道知名度很高的京菜，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
3.老北京烤肉
是一道美味的菜肴，制作原料有料酒、白糖、盐等。传统的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的葱，洋葱在铁炙子烤熟。
4.烤鸭
用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
5.菜包鸡
烤鸭
说到北京特色，不能不提烤鸭。正宗的北京烤鸭一定是果木炭火吊炉现烤，这样做出来的烤鸭色泽红润，鸭皮香脆，肉质细嫩，肥而不腻，果木和炭火的味道衬托得鸭肉更加香气诱人，鸭皮沾点白糖更香，鸭肉和葱丝面酱一起卷在薄饼里，一口下去你就明白烤鸭被称为“天下美味”一点也都不过分。
炸酱面
多种蔬菜切好或者是煮好，做成调味品备用，先是把炸酱给调好，然后又是把肉丁还有就是葱姜放在油锅里面炒，再加上黄豆或者是甜面酱在里边炒制而成，面条煮好之后捞出来浇上炸酱然后把切好的一些的蔬菜放到里面就成了炸酱面。老北京炸酱面的特点就是面劲道爽滑，酱香浓郁，两者完全融合在一起，舌尖的每一个味蕾都被香味所包裹。
北京刷羊肉
正宗北京涮羊肉***用铜锅炭火，清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美，同时对肉的好坏要求就更高。羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材必须新鲜。秘制麻酱料碗，加勺油辣椒，就着糖蒜，一场秋雨一场凉，很适合围坐吃个涮羊肉了。
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到此，以上就是小编对于正宗的北京菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗的北京菜谱大全的5点解答对大家有用。
