大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材异味分类的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食材异味分类的解答，让我们一起看看吧。
食物的香味主要包括哪几种？
食物的味道也称为五味。五味是中药理论的重要组成部分。五味本义为药物和食物的真实滋味其实药物和食物的滋味不止五种，酸、苦、甘、辛、咸是五种最基本的滋味。此外.还有淡味和涩味。由于长期以来将涩附于酸、淡附于甘，以合五行配属关系，故可称五味。 食物的味和它的效用之间有一定联系，也就是不同味的食物有不同的作用。一般来说.辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入肾。肝病忌辛味，肺病忌苦味.心肾病忌咸味，脾、胃病忌甘酸。只有对五味有了全面的认识.才能在饮食中吃得更合理，更科学，才能取得理想的效果。辛味食物 辛味食物祛风散寒，舒筋活血.行气止痛。现代研究表明，辛辣的味道容易引起体内和皮肤的灼热感反射性地提高体温和血压。辛味可促进胃肠蠕动，增强消化液分泌.增强淀粉酶的活性，促进血液循环和新陈代谢。 如生姜发汗解表，健胃进食，可以治疗感冒胡椒暖肠胃.除寒湿，可以缓解受寒引起的腹痛:韭菜行淤散滞，温中利气.大葱发表散寒，也可以治疗感冒、鼻塞、喷嚏。甘味食物 甘味食物补养身体、缓和痉挛、调和性味。现代研究表明，甜味是口腔最能接受的味道，使食物容易入口，因此能增进食欲，消除紧张.而且甜味可以解毒、开胃、生津。 如白糖助脾，润肺，生津、红糖活血化淤，也可以补血;冰糖化痰止咳;蜂蜜和脾养胃，消热解毒大枣补脾益阴.酸味食物 酸味食物可收敛固涩、增进食欲、健脾开胃。现代研究表明，酸味食物可以增加胃酸的酸度与分泌量，促进食欲和消化功能，抑制肠道细菌滋生。酸味还能健脾开胃增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。 如米醋消积解毒:鸟梅生津止渴敛肺止咳:山碴健胃消食:木瓜平肝和胃等。苦味食物 苦味食物燥湿、清热、泻实。现代研究表明.苦味食物大都具有广谱杭菌、抗病毒、消炎的作用。 如苦瓜清热，解毒明目:杏仁止咳平喘，润肠通便，批把叶清肺和胃降气解暑:茶叶强心、利尿、清神志。咸味食物 咸味食物软坚散结、滋润潜降，相当一部分咸味食物含碘及无机盐类，能软化瘦瘤、痰核。 如食盐清热解毒、涌吐、凉血;海参补肾益精，养血润燥:海带软坚化痰，利水泄热:海哲清热润肠。 总之，每种食物都有不同的性味，应把性和味结合起来，能准确理解食物的功效。同为甘味，有甘寒、甘凉、甘温之分，如白糖、红糖，同为温性，有辛温、甘温、苦温之分，如姜、葱、蒜。因此不能将食物的性与味孤立起来.否则食之不当，会给人带来不利后果。
哪种香料药味大？
看你用的是什么药？举个例子吧比如：当归、党参、枸杞、红枣、山药炖鸡。在这个里面当归的味比较重且有很多人闻不惯，就可以量少一点。党参、枸杞、红枣炖出来后有点点甜味可以多放点。但注意红枣和枸杞（尤其是红枣）的用量不要太大要少于党参
看你用的是什么药？举个例子吧比如：当归、党参、枸杞、红枣、山药炖鸡。在这个里面当归的味比较重且有很多人闻不惯，就可以量少一点。党参、枸杞、红枣炖出来后有点点甜味可以多放点。但注意红枣和枸杞（尤其是红枣）的用量不要太大要少于党
香料药味最大的无疑是丁香和香茅草。厨艺界有北丁香南香茅之说，一则是必用的，二则是用量很少的。
丁香是桃金娘科蒲桃属木丁香的果实，香味极其浓郁，而且在卤水中有极强的渗透性，有句俗话叫要想骨里香，就得放丁香。因香气太浓，对其它香料的香味都有屏蔽作用，所以用量极少。
香茅草是一种香气很重且具有特殊香气的香料，受热后香气十分浓郁，在南方卤水中经常应用。
白芷，白芷是十三香的原料之一，有着极强的芳香气息，成品初闻药味很浓，但加热挥发后，药味转没成芳香味。
当归，当归是气味很浓的香料之一，做鸡汤等当归气息十分浓烈，很容掩盖其他香料气息。
肉豆寇，原产印度尼西亚，外皮椭圆而坚硬，切开后有近黑红色的大理石状斑纹，香气十分浓郁，并且有***作用，过去贩卖黑人奴隶就常带肉豆寇做为渡海时必备品。
我是寻味陕西，专注陕西三大黑暗料理之葫芦头，爱卤猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
谢邀回答。要单指药味大的香辛料我说三个，大家一定也非常熟悉，那就是木香、香茅草和丁香。
我们去拿药店拿药时，特别是中药店，他们自己熬中药的。一走到药店附近就能闻到特别大的中药味，很难闻，首当其冲的就是木香。
木香是菊科木香属多年生草本植物，用其根入药。根据产地可分为云木香、川木香和越西木香。其中云木香质量最好，价格也较高。木香在中药里作用很大，有行气、和胃、消食的功效，它常与砂仁搭配，组成“香砂”，治疗消化系统疾病，或者组成中成药如《香砂养胃丸》和《香砂六君丸》。
木香也常常用于卤水中，香味特异，反正我闻了有作呕感觉。品尝一下会有些微苦，回口甜，有麻舌感。它的这种特异香味有增香去异的作用，并且可显著去除动物类食材的腥膻异味，特别对去除猪类产品中内脏类的臊臭味特别明显。但是切不可添加过多，一是掩盖原材料原有香味，二是掩盖其他香辛料的香气。
香茅草主要生长于南方比较炎热的地方。有干、鲜之分，鲜香茅也主要用于南方的菜肴中，它的清香味有很好的去除荤菜类原材料的腥膻异味，并有显著增香的作用，比如？炖羊肉、制作烤鱼。
干香茅的味道比较重，在我们北方卤水中并不适用，这个味道相当冲，所以我平时很少用到，这里也不再赘述。
丁香是我们卤水中用的比较广泛的一种香辛料，几乎所有方子中都能看到它的身影，无一例外也都把它放到佐使的位置上，就是因为它的药味太大了。
丁香有公母之分，公丁香是丁香花的花蕾，母丁香是果实，公丁香味道足，应用也最广泛。
丁香在卤水中有除臭解异、增香的作用，“五香”之一，因为香味过于浓郁，所以用量也不宜太多，太多容易造成卤水发闷。
以上就是我觉得香辛料里面药味大排名前三的香辛料，三种香辛料的用量我没有给出具体比例，大家在[_a***_]中还要根据自己经验以及卤制时原材料的特点酌情调整。
到此，以上就是小编对于食材异味分类的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材异味分类的2点解答对大家有用。
