清代宴请菜谱-清代宴席

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满汉全席108道菜菜品：燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。

满汉全席108道菜分别是：蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿。

全席计共有冷荤热肴一百九十六品菜，点心茶食一百二十四品，共计肴馔三百二十品。满汉全席上菜一般至少一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。

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共108道： 1 四到奉：什锦头盒—个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位—盆。 2 四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁 3 四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰。

满汉全席算是宫中最高级别的宴会，所以不仅是菜肴精致多样，就连餐具也做到了精益求精。据说，宴席过程中，台面（碗盏家什）就要更换3次。而能摆上台面的基本都是名品瓷器，样式规格都特别讲究。

满汉全席指我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。满汉全席兴起于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。是清代宫廷中举办宴会时满人和***合坐的一种全席。

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满汉全席的样式蒙古亲藩宴所谓的蒙古亲藩宴，指的是清朝皇帝为了招待与满清皇室联姻的蒙古贵族所设的一种御宴，一般开设于正大光明殿，时间为每年的正月十五，并由满清的二品大员作陪，同时这也是满汉全席中第一宴。

规格高，菜式多。由于满汉全席是清代档次最高的酒宴，不仅赴宴者身份显贵并且厅堂装饰、器物配备、菜品质量、服务接待也都是当时第一流的。

满汉全席是指在清代宫廷贵族比较流行的一种大型宴席。关于满汉全席的起源主要有四种说法。第一种就是满汉全席确实存在，并在当时作为招待客人的最高规格。第二种就是满汉全席来自于当时比较流行的一段相声贯口。

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第一次国宴，是以淮扬风味菜肴为主的的菜系。

开国第一国宴菜单是冷菜、汤菜、甜品、主食、点心和酒。开国第一宴共九道冷菜，十一道热菜，一道汤，一个甜品。“开国第一宴”是没有留下原始的文字记录的，也见不到当年的菜单了。

满汉全席是清代才兴起的，当时是一个叫张东官的人发明的这种专属***的菜系，它原本就是基于扬州菜的官场菜而发明的，所以人们以108个作为整个满汉全席的数量，因为它主要用于***的婚丧嫁娶，所以是大摆宴席用的。

满汉全席兴起于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州画舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。满汉全席以东北·、山东、北京、江浙菜为主。

佛跳墙原名“福寿全”，始创于清朝初年，“坛起菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来是它名字的由来。

不仅国宴上的饮食只有羊肉一种，而且这些羊还不是都由***提供。

1、以下是宣统皇帝溥仪的早餐早膳：大碗清蒸驴肉、大碗熬白菜、小碗溜鸡丝、小碗溜海参、五寸碟烹紫盖、五寸碟酥火烧、五寸碟酱肉、五寸碟素炒***、豇豆粥一罐。

2、如乾隆四十四年（1779）皇帝在避暑山庄的一顿晚膳为例：“燕窝莲子扒鸭一品（系双林做）鸭子火熏罗卜炖***一品（系陈保住做），扁豆大炒肉一品，羊西尔占一品，后送鲜蘑菇炒鸡一品。

3、记载中的满汉全席，就有108道菜，南北菜各有54道。