大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冷盘菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍冷盘菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
家庭生日菜谱:冷盘8，热菜12，炒菜4，如何安排？
冷盘：香肠 、皮冻、菠菜花生米、大拌凉菜、炝海带丝、水煮虾、炝耳丝、果盘热菜 ：红烧肉、豆角炖排骨、清蒸鱼、溜丸子、小鸡炖蘑菇、锅包肉、烧芸豆 、鱼香肉丝、糖溜地瓜、冬瓜丸子汤、香菇扒油菜、银耳莲子羹炒菜：孜然羊肉、宫爆鸡丁、西芹腰果百合、木须肉
温州瓯菜四大冷盘？
传统的四大盘，一般由四大盘荤菜为中心，要用“一尺二”大小的平盘，四边围以水果来点缀。据叶老先生回忆，这种双拼围边盘在温州市区兴起的时间是我国改革开放的初期，这是当年温州酒家、山外楼、华大利餐馆摆喜庆筵席最常用的冷盘。后来，流传到温州民间，在一些家常宴席上也曾经流行过一段时间。现在结婚宴席上，偶有所见，但是形式和内容又有所不同了。
四大盘中必有肉类，一般选用火腿、卤肉、扎蹄等，家禽类，则在白鸡、烧鹅、烤鸭、麻辣鸡爪中选一，再选用鳗鲞、花蛤、虾干、子鲚等水产品和卤肫、卤肝等。盘边水果一般选用荸荠白、柑桔、海棠、鲜枣、小番茄、红牡丹、鲜龙眼等，偶尔也有用樱桃、草莓。
瓯菜四大冷盘分别是盐水对虾，卤目鱼，油炸子鲚或黄鱼鲞，海蜇。盘子为长条形，一侧摆上上述菜肴，在长条盘子的另一侧分别放上果仁，甜花生仁等果点。因此，每一个冷盘就相当于一主一次两个菜，瓯菜四大冷盘其实就是八味碟的浓缩，是瓯菜的独有特色。
如何点菜热菜凉菜？
如何点热菜冷菜。
凭我的经验，点菜有学问。先点冷菜。你要看桌子上有几个人。一般来说，一个人一个冷菜够了。如果有八个人吃饭，八个冷菜，四个荤，四个素。热菜六个就够了，一定要点个绿叶菜。为什么热菜只有六个呢。因为还要点个汤，还有点心。多点了也浪费。大家说对吗？
如何点菜？
点菜前要先征询聚餐的人的意见。包括忌口禁忌特别是少数民族。了解饭店能做那些菜，以及菜价。询问过后就知道哪些菜不能点，点菜要注意数量，菜的总量是聚餐人数的1.5--2倍。点好的菜单给在座的各位报一下，再次征求意见。可做调整。
到此，以上就是小编对于冷盘菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于冷盘菜谱大全的3点解答对大家有用。
