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盐水鸭怎么卤才白,为什么我卤的盐水鸭是灰色的?
1、盐水鸭 一提到吃盐水鸭就觉得盐水鸭不可能自己做。 其实只要掌握三步：一腌鸭子，二做卤水，三卤鸭子。 成品鸭肉细嫩多汁，口感清爽不油腻，一点也不腥。
2、将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。
3、盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。趁热将盐抹匀鸭身。用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火。
4、火候过大会使鸭肉变老，火候过小则可能导致鸭肉没有煮熟。同时，腌制和煮制的时间也要适宜，以确保鸭肉入味且不过于柴硬。总之，制作南京盐水鸭需要耐心和细心，每一步都要精心操作，才能做出色泽诱人、味道鲜美的佳肴。
5、因为事先已经把鸭子压扁，所以一桶能放七八十只鸭子。因为鸭子干腌会出现血水。所以盐水鸭的专门有一步称之为控卤。将腌腌制两个小时的鸭子提起控干血水，一定是自己控干水分，切不可用吸水纸抹干。
6、控出腹腔中的卤水，然后再放入锅中，这样做的目的是让鸭胚内外受热均匀。做完以上步骤后压一个篦子防止漂浮，改为微火，始终保持不沸腾，但每隔几秒钟会有气泡涌出的火候卤制50分钟后即可出锅。
很多人都说牛肉拉面里有蓬灰,那蓬灰究竟是什么?
1、换句话来说，里面含有的成分很低，就算经常吃也不会对人体造成伤害。要不然，它也不会被叫做牛肉面拉面剂。夸大其词的媒体其实在网上有很多东西，是用夸张的手法来介绍的。
2、因为有了这种方法，拉面就会变得更香，在西北这些地方人们都喜欢吃面食，就会用这种方法去做各种各样的面食，现在已经广泛的用于面试当中，用蓬灰比人工食用碱效果要好一些，因为是更加安全的，还有独特的香味。
3、增加营养价值：蓬灰中的碳酸钾是一种重要的矿物质，对人体有一定的营养价值。适量摄入碳酸钾可以帮助维持人体内的酸碱平衡，促进消化，增强免疫力。
4、蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。
