大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于清蒸鱼菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍清蒸鱼菜谱的解答，让我们一起看看吧。
清蒸鱼家常全程做法？
清蒸鱼的家常做法，把一斤左右的芦鱼去内脏内膜腮鱼磷等去干净洗净，控水，然后放适量的葱段姜片盐白糊椒粉料酒放入淹鱼。
把调料给鱼按摸抓均。淹半小时。
然后取一个盘子，把鱼放在盘子里，把淹鱼用的葱姜也放在盘底和鱼上。
上开水锅大火蒸八分钟，取出鱼把盘里的葱姜考捡出去。
然后把鱼身上在放些葱丝姜丝红绿辣椒丝少许，然后用锅烧热油泼灰鱼身上炝鱼身上的葱姜辣椒丝。
然后在热锅里迅速倒入适量蒸鱼豉油，热锅也自然加油了蒸鱼豉油，然后把它淋在鱼身上即成。
【食材】：黄鱼1条（约600克）、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。
【具体做法】：
1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净，腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这些都是鱼腥味的来源。再一个，做清蒸鱼，鱼不宜过大，一般以500克左右为宜。
2、姜一块儿洗净切丝，姜要多放些，我们用它来去腥。
3、调入两汤匙料酒，涂抹鱼的全身，然后在鱼身两侧各划两刀，这样方便鱼入味儿，达到鱼内外味道统一。
食材 桂花鱼一条（600克），盐、葱、香菜、姜、料酒、蒸鱼豉油、色拉油适量。 方法/步骤
1 将桂花鱼用自来水冲去血水，在鱼身两面分别切两刀以利腌制入味；
2 在鱼身两面的切口塞上姜片，鱼肚里也放一片姜，然后在鱼身上撒少许盐和少许料酒腌制20分钟；
3 将锅注水烧开，放入鱼，盖上盖，大火蒸8分钟（如果拿不准鱼熟没熟可以用筷子在鱼身上扎一下，能很轻松地穿过就是熟了）；
4 在蒸鱼时切些葱碎和香菜末备用；
【清蒸鲈鱼
准备食材：新鲜鲈鱼一条（600克左右）、生姜一块、小葱一小把、蒸鱼豉油适量、食用油适量。做清蒸鱼，不要选择太大的鱼，一般1.2斤-1.3斤左右的鱼最适合清蒸，容易熟、口感也比较鲜嫩。
做法步骤：
1、首先把鲈鱼处理干净，然后在鱼身表面划几刀，把生姜切成姜丝、小葱切成段，在鱼腹里塞一下姜丝和葱段，在盘子上也撒一些葱段、姜丝，然后把鱼整齐地摆在盘子上，在鱼身上也撒一些葱段、姜丝。
2、接着把小葱切成葱丝，生姜切成姜丝，放在碗中，用凉水冲洗几遍，然后在水中浸泡备用。
主料：脆肉皖鱼300g
辅料：油5ml，盐5g，姜2g，料酒5ml，胡椒粉2g，淀粉5g，生抽5ml，小葱3g
做法：
1.脆肉皖鱼洗净后斩大块
2.鱼肉内加入姜末，料酒，胡椒粉，盐，食用油，玉米淀粉，生抽
3.把鱼肉跟各种调料混合均匀后铺平
4.放入蒸锅中，中火蒸十分钟
5.出锅后上边撒一层葱花。
平常吃的清蒸鱼做法有哪些？
越来越多的人喜欢吃鱼，尤其是清蒸鱼，这种烹饪方式不仅很健康，而且还能最低程度上保留鱼的营养，不过，生活中却总有人拿着鱼不知从何下手，又或者做出来的味道难以言喻。今天小编就当一回大厨，教大家怎么做清蒸鱼。
做清蒸鱼请大家记住要牢牢把握住以下这几点：
一首先要会选鱼
一条鱼好不好、新不新鲜，主要可以从以下5点看出：
1.鱼鳞较为完整的鱼；
2.鱼感觉起来是很有弹性的；
3.鱼类新鲜，如果一条很不新鲜的鱼，它的土壤气味会比较大；
清蒸鱼的做法基本上大同小异，，只不过根据鱼的大小和种类蒸制时间的长短而已，，例如清蒸鲈鱼，清蒸桂鱼，清蒸中华鲟，清蒸翘嘴鱼，清蒸黄河鲤鱼等等，，
首先根据鱼的种类不同改制各种不同的花刀，其目的主要为了方便成熟其次是为了成品美观，然后用少许盐巴腌进底味，，用料酒，姜丝和香葱去腥，再然后是蒸制，蒸制时把香葱和姜丝均匀的铺在鱼的表面，其目的是为了更进一步的去掉鱼腥味。。。根据鱼的种类和大小的不同蒸制的时间也不一样，清蒸鱼是否好吃关键看蒸制的时间是否恰到好处，蒸大了肉质偏老，失去鲜味。蒸制的时间不够鱼外熟内生，根本没办法食用的，例如清蒸鲈鱼，大火足气的话，，蒸制的时间大约十二到十五分钟，，根据鱼眼外凸或者筷子轻插鱼肉看能否轻易的穿透鱼肉来判断鱼肉是否成熟，，最后成品出笼，捡去蒸过葱姜，放上鱼三丝(葱丝，姜丝，红椒丝淋在盘里适量的蒸鱼豉油，(个人比较喜欢李锦记的蒸鱼豉油，因为它咸鲜适口，味道比较好，当然也可以自己制作蒸鱼汁，用葱姜，香芹，香菜，青椒，洋葱，熬制蔬菜水加上生抽，耗油，白糖也可)，，最后锅里烧油，油至七八成热时淋在鱼三丝上，，激出葱姜的香味，，
清蒸鱼是否鲜美，一是看原材料是否新鲜，另一方面就是看火候了。
用料
鱼1条盐适量料酒适量白胡椒粉少许葱适量姜适量小米辣椒（或红色彩椒）适量香菜适量食用油适量蒸鱼豉油（或海鲜酱油）适量香葱花适量清蒸鱼的做法
处理好鱼的内脏，在鱼身上斜开几刀。
用葱丝、姜丝、白胡椒粉、盐少许、料酒，腌制十五分钟。然后扔掉所有腌制的配料，简单控去水分。
把腌制好的鱼肚子中塞入葱段、姜片，蒸8分钟。（可根据鱼的大小调整时间，一般二斤左右的鱼蒸8-10分钟为好）
蒸好的鱼上铺一层姜丝、葱丝、小米辣椒丝（或红色彩椒丝），淋一炒勺热油，爆香。
最后淋上1-2汤勺的蒸鱼豉油（或海鲜酱油），洒适量香菜段和香葱花（或葱花）。
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配料:
鱼一条、盐适量、料酒适量、蚝油适量、葱适量、姜适量、蒸鱼豉油适量、食用油适量、麻油适量 。
烹饪步骤:
1.选择新鲜的鱼处理干净，在鱼身上切几刀方便入味。
2.在鱼身上里里外外，均匀地涂抹上料酒，盐。
3.再抹上蚝油。
4.再在鱼身上放上适量姜丝，鱼肚子里也放一些。然后在上面淋上少许香麻油，腌制十分钟左右。
5.准备蒸锅，放适量清水烧开，放好三角架。水烧开后，把鱼放入锅中开始蒸，盖上锅盖，大火蒸八分钟。
6.蒸鱼的时候，再准备一些葱姜切丝，葱叶撕开用清水泡卷。
7.蒸熟的鱼，倒去多余的汤汁。丢掉表面的葱姜。
8.再重新摆上新鲜的葱姜。
9.锅中倒入适量油和蒸鱼豉油烧热。
10.趁热把油浇在鱼身上。
11.再放上一些葱花装饰既可。
鱼谱小贴士: 做清蒸的鱼一定要新鲜才好，吃起来才不腥。蒸鱼时间要按鱼的大小来定，比如1斤半重的鱼，蒸8分钟，刚好熟透又不会老。
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到此，以上就是小编对于清蒸鱼菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于清蒸鱼菜谱的2点解答对大家有用。
