大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红白喜事菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍红白喜事菜谱的解答，让我们一起看看吧。
在农村过白喜事做的大锅菜，你们家乡是如何做的？
先感谢邀请！
农村里有红白事的时候，做大锅菜，又叫熬菜。是北方地区常见的菜肴，特别是红白事，孩子满月人多的时候，这个熬菜也是必备菜肴。此菜其名称的由来，首先是它有很多种菜的风味，其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活，所以就叫做了大锅菜。 要是在家自己用同样的食材和做法，做出的大锅菜就没有用大锅做出来的好吃，而且味道也差。这个大锅菜还是用大锅熬出来的菜好吃，除了这些，并且用的菜品也多，别的地方也叫大杂烩。做的这个大锅菜是用大白菜作为主菜，炸豆腐块，海带丝，香菜，葱花等作为辅菜来做成的大锅菜。很多地方的大锅菜做法各不相同，但是这个主菜大***是不会变的。来了解一下大锅菜的制作流程:准备食材，生猪油，大***，五花肉，花椒，八角，姜，葱，蒜，盐，味精等。第一就是猪油，用生猪油从锅里一直熬，等把油全部熬出来后，把油渣捞出来。然后把姜，葱，蒜，花椒，八角爆香，炒肉，等肉快熟后加盐在把大***放到里面炒会儿。然后填水，开始炖吧！等差不多的时候，再把炸豆腐块，海带丝等辅菜加进去，然后小火慢煨，什么时候吃都行。
我们这里的大锅菜就是这样做的，和魏县大锅菜的做法大同小异。图片来自网络，如侵权联系立删！
你们当地农村开席必备的菜品有哪些？
我们老家农村坐席主要必备有竹笋，有节节高升之寓意。还有就是鲤鱼，有鲤鱼跳龙门的象征。再就是芋头，寓意聪明的意思，当然我们烟台农村坐席必备的就是胶东大饽饽，馒头形状，在灶台锅里蒸的时候，故意让火候大一些，蒸的时间长点，然后饽饽裂开，有笑口常开的寓意。是胶东农村酒席的必备主食。
关于农村酒席我还是可以说两句的。家里有几个长辈就是这种农村酒席的厨师，以前经常带着家伙到处用本地话叫跟事。
一般分红白两事，红事简单，前后四天也就完了，第一天和主家商量着把菜单拉出来（一般都是前一天晚上就定好了），主家安排人***买食材，左邻右舍的妇女们帮着洗洗涮涮不提，厨师一般会和泥瓦工一起先把大灶砌起来，然后支一个大棚，就开工了。第二天差不多安顿好了，下午主家请帮忙的人先吃一顿，叫做请知客。第三天正日子，早上汤泡馍，下午酒席，汤是用豆腐、黄花、木耳、韭菜、胡萝卜、蛋皮烧的臊子汤，红的辣油，绿的韭菜很是诱人，馍就是一般的馒头，掰着泡汤里吃，桌上摆两盘凉菜。大家一般都能从汤的好坏判断出厨子的手艺如何。下午一般两点开席，最硬的三个菜是整鸡整鱼带把肘子，一般情况都会有，如果经济上不宽裕就会去掉带把肘子换成切片，一般八到十个喝酒菜，完了是六个吃饭菜，案例都有四个蒸碗，红烧肉、酥肉、黄焖鸡、甜糯米。第四天就是收拾一下东西，把剩的食材吃一吃分一分，叫谢知客。为什么要两点开席呢？一是本地是两顿饭，吃完就快四点了，二是因为如果客人太多一棚坐不下，还得再来一棚，甚至三棚。
白事就比较麻烦，一般都要杀猪献祭，一般一两头，如果子女多，人丁旺还会杀羊，也有儿子杀猪，女婿杀羊的说法。这是体现一个家族孝心、诚意、财力的标杆。最猛的是有一年一个小伙给他父亲办丧事杀了一头骡子。因为要摆灵堂所以要做几样好看的祭品，这几样菜有的厨师会做有的不会做，不会做就要另请高明。整个过程和红事差不多，但是菜品会比红事硬一点，毕竟杀了两三头猪羊。
现在社会发展了，很多人都去酒店了，也就省了很多事，一般第一天请知客，次日正日子，两天就可以结束，没有谢知客这个环节了，但是早上汤泡馍，下午酒席还是没变。村宴厨师这个行业慢慢地也淡出人们的生活，塬上的农村可能还有，城里基本都没有人在家里办了。
看到这个问题莫名的就想强答一波。
顺便怀念一下家乡的酒席。
小的时候一旦不小心听到大人的谈话，谁家儿子结婚哪天喝喜酒了我就特别高兴，常常是还没等到日子就耐不住的问母亲，喝喜酒还有几天。母亲总是会说小孩子听风下雨星。
我们这么急不可耐的等着喝喜酒还不是为了能大吃一顿酒席，小时候真的能吃顿酒席感觉像是打了牙祭。
我们农村老家的酒席都是村里找的帮工，没几个真正有厨师手艺的但是做出来的酒席就是感觉特别好吃。
一般喜事前帮忙的就会提前去，准备一下灶头，桌椅板凳之类的，复杂的菜品特提前先准备好，印象最深的就是炸圆子，炸鱼这些提前先炸好。
第二天，正式办喜事的时候，酒席上按照先凉菜后硬菜的顺序依次上齐。
下面我来说一下，具体上的什么，吃瓜群众们请准备好纸巾擦口水。
第一道菜是烟酒先上，这个时候烟就马上被分了，酒就等着待会上菜的时候喝。然后接着上凉菜，凉菜依喜主的家庭条件定，一般是鹌鹑蛋，小炸鱼，凉拌海蜇啊这些，接着上几个热菜，比如小鸡炖蘑菇啊，鸡肉炖粉皮啊，炒牛肉啊等等，接着上硬菜，大肉圆子，红烧肘子，红烧肉，大鱼，膘（经过处理后的炸过的猪皮）。一起上齐了11或者12个菜那个样子，最后上大饼子，或者上白米饭，保证让你吃的饱饱的，捧着肚子回家。
肉糕，这个是主菜，我来重点介绍一下。肉糕不仅是宴席必备菜，逢年过节也都少不了的。正所谓“无肉糕不成年，无肉糕不成席”我们俗话说的肉糕席就是吃这个菜，通常评价酒席的菜好吃不好吃讲的就是肉糕，肉糕做的好不好也反应了厨师的水平。
提起肉糕，还有一个有趣的故事。相传楚王嗜鱼成性，但又时常因鱼刺卡喉咙而恼火，许多厨师因此而成了刀下鬼。后来，有一厨师在剖鱼时意外发现鱼刺很容易和鱼肉分离开来，于是把分离出来的鱼肉和猪肉混合，配上佐料剁成泥，蒸成块型。楚王食之，惊喜不已。肉糕从此问世，而且名声大震。从那时起，厨师告老还乡把技艺传流到民间后，人们把肉糕捧为“天子宴席”的佼佼者，所以鄂东人直到现在喜爱吃肉糕的习惯只兴不衰。
肉糕的做法是将鲜鱼去刺去皮，猪肉去骨剔皮，均剁成肉浆，将苕粉、清水、食盐按比例放入盆内与肉浆[_a***_]，加入姜末、葱花等佐料，制成圆形或方形，放入蒸笼，猛火蒸30分钟，肉糕出笼后切成长方片，码在鲜花碗上，呈宝塔形，再端上酒席。
鱼丸 ，鱼丸作为一道麻城经典菜式出现在酒席上的佳肴，不仅洁白如瓷，而且口感非常有弹性。!
炸鱼刺 ，麻城酒席上的炸鱼刺，做肉糕是用的鱼剩下的部分裹上面粉，做了酥炸鱼刺。不要小看那根鱼刺，炸好后的成品又香又好吃，一边不浪费，一边还补钙，两全齐美。
蒸鱼 ，蒸鱼一直是我最喜欢的一道菜，也不是很懂它比较正式的名字叫什么。但必须是一整条鱼，连同盘子一起经过蒸笼蒸气高温蒸熟，撒上葱花蒜末直接上桌。
我的老家在海边，我们这边一般红白事酒席菜品以海鲜为主，象鸡，鸭，鹅，羊肉，牛肉基本上不上桌。只有小量的排骨，猪肚这两种有人用。办的是流水席，菜品统一，没有配备米饭。干稀一共十六道菜。菜量比效多，经济宽裕的人家，上高档海鲜，一桌八九千元，经济差的办个两三千元一桌。这些海鲜数量多，品种繁杂，不易保存，基本上没有人去储备。都是包给酒家操办的，有的直接上酒家这样会贵些，有的酒家作好菜拿到你家派人给你煮，把碗筷盘碟桌椅一齐给你租来，这样比效实惠。办任何酒席没有人去准备莱品。都是以现金订做的方式。
农村宴席包桌有哪些菜？
常规家常菜300 元包桌菜单：（16 道菜） 凉菜：家乡肠、大拌菜、线菜、苦菊拌杏仁、水芥菜、芹菜拌尖椒 热菜：家常炖鱼 1 条、柴鸡炖土豆、肉炖粉条、***炖豆腐、农家乱炖、炸花椒芽、韭菜炒河虾、尖椒炒西葫芦、农家小炒、鱼头炖豆腐 主食：菜...
农村宴席400元菜谱大全
如，红烧肉，凉拌藕，芹菜拌鸭肠，蛋卷肉，青椒羊肚，蜜汁三果，水煮虾，拔丝苹果，油炸金蝉，凉拌牛肉，甲鱼汤，羊肉汤，排骨汤，烧鸡，肘子，糖醋鱼，四喜丸子，红烧驴肉，乌鸡汤。
另列举两个菜谱：
农村400元婚宴菜谱一
1、八冷碟：炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。
2、八热菜：如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。
农村400元婚宴菜谱二
1、八冷碟：红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜、炙骨、油鸡。
到此，以上就是小编对于红白喜事菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于红白喜事菜谱的3点解答对大家有用。
