大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于低温加工食材的问题，于是小编就整理了2个相关介绍低温加工食材的解答，让我们一起看看吧。
如何在家实现低温烹煮？
真空低温烹饪法比其花哨的名字要简单得多。你只需在一个塑料袋中密封原料，并将它们放置在水浴设备中，设置并保持目标温度，当食物达到目标的温度和时间后，把它拿出来，快速烧烤或进行其他工序，这就是真空低温烹饪。
真空低温烹饪的结果是几乎不可能通过传统方式实现的，如上图，相同重量的里脊肉，左边用52°C的核心温度在平底锅上煎熟，但超过40%的肉熟过了。而右边的牛排在相同的温度下，用真空低温烹饪法，整个内部得到的都是十分均匀的结果。早期，有经验的厨师会先将牛排表面煎至熟透微焦，然后放入烤箱进行烤制。表面煎至微焦是为了锁住汁水，不让它外溢，从而使得里面更加多汁。这样处理后的牛排比普通方法在风味上确实好了很多，但在保持牛排内汁水方面却完全不尽如人意。煎过牛排的同学应该可以发现，煎一面的时候，汁水会从另一面溢出，而在烤制牛排的过程中，也不断会有汁水滴出，即使醒牛排的时候，滴出汁水得过程都不会停止。因此，为了阻止汁水的溢出，将牛肉放入真空的环境，并且降低烹饪温度就变得十分有必要了。目前，低温慢煮已经广泛应用于米其林餐厅，某些米其林三星级餐厅甚至将牛肉加热长达24小时，这就是为什么极少的餐厅可以做出柔嫩至极的牛排。
同样，在58 °C恒温下煮排骨72小时，入口即化，***多汁，十分细腻；鸡蛋在68 °C恒温下下水煮则可以得到蛋白部分像豆腐一样软嫩，蛋白部分则像布丁一样润滑又不失咀嚼感的完美温泉蛋。另外，低温慢煮使用最多的食材之一是三文鱼，浸在油中进行低温慢煮，煮熟的鱼肉如豆腐一样嫩滑，和生三文鱼口感大有不同。
低温慢煮烹饪的三文鱼。真空低温烹饪法十分适用于肉类和海鲜，传统烹饪方法烹饪过程总是微乎其微。炒鱼时，很窄的温度范围内得到的鱼肉是最嫩的，因为锅的烹调温度是至少高于鱼的理想烹饪温度200°C左右，用平底锅煎时，边缘将不可避免地要比中间部位熟。
在密封包装中保存和烹饪食物的想法其实是很早以前就出现的，烹饪史中记载，食物在烹煮之前用叶子包裹，或密封在动物的膀胱中。人们早已知道，通过真空密封可以将食物与空气隔绝，防止食品腐烂与干燥。而现在所说的“真空低温烹饪法”概念源自于法国（美国用“cryovacked”代替“sous vide”），它是一种在真空密封塑料袋中放置原料的技术，通常在低温（60°C）下进行加热。在某些特殊情况下，食物需要烹饪24个小时或更长时间，不过大部分食材都可以在30分钟内准备好。许多顶级厨师包括：Thomas Keller、Paul Bocuse、Joël Robuchon、Charlie Trotter、等等都在使用该技术。最初来源于Georges Pralus厨师在上世纪70年代中期，为法国罗阿讷餐厅寻找一个新的方法来烹饪鹅肝，通常烹饪中会失去30%-50%的原始重量，直到Georges Pralus发现，用真空低温烹饪技术处理鹅肝，并没有失去多余的脂肪量并且出现了最好的纹理。Bruno Goussault则在1***0年代将此沿用到工业水平上，Goussault做过一个研究，在法国斯特拉斯堡国际冷冻食品大会上，他用真空低温烹饪牛肩，结果发现处理后的牛肉保质期延长到了60天。传统的烹饪，如烤箱所使用的是高温且波动的温度，所以你必须控制好烹饪时间，一瞬间的注意力不集中，传统的烹饪就会失败。然而真空低温烹饪则不同，即使在目标温度多煮了几分钟完全不影响烹饪，你可以轻松的投入到其中，得到更有趣、更有创造性的结果。精确而均匀的温度控制有两个很大的优点。首先，即使煮熟了也不会出现边部过熟而中部不熟现象。其次，可以即使重复烹饪也可以得到同样完美的效果：牛排每次从袋子里拿出都是多汁和***的。再有，一个完全封闭的环境能更有效地烹饪食物，所有的食材这样煮都明显的呈现出更嫩更多汁状态。而决定真空低温烹饪的时间长短有三个影响因素：（1）你想做这道菜的核心温度、（2）食品的传热特性、（3）一次煮多少食物。例如，传热不好的肉类和表面不均匀的蔬菜类，就会需要较长的烹饪时间。
直到现在，真空低温烹饪与传统烹饪相比的优点被逐渐发现完全：烹调过程中可以用更少量的油（大部分不需要用油）、低温慢煮和温度的监测可以防止肉过熟或烤焦、烹饪过程中流失的水分更少、保留了更多传统烹饪方法所破坏的食材营养。
如何在家实现低温烹煮？能有方法把厨房中的温度降低就可有效的实现低温烹煮。
农村使用土灶的温度是很高的，可是要想低温烹煮也是最简单的，加一个电风扇就可以了，电风扇只要不对着土灶口吹就可以。
当然厨房的选址也是很重要，厨房大小、太阳照射时间等。如果使用液化气的就不可用选用电风扇了会把火吹灭。比较传统的就是在选购抽油烟机时，功率大一点能最大程度上把油烟抽出去，还要再加一个排气扇把多余热量尽可能多的排出厨房。
装上一个凉霸也是不错的选择，这些都是可以有效实现低温烹煮的一些方法。
可能有人会说可以装个壁挂式空调，可以是可以、只要清洗空调时没有抱怨就行，而且清洗所间隔的时间不会太长。
其实还真有能有效实现低温烹煮的，买个可移动的水空调就可实现低温烹煮，只是要保持水的干净。
冷冻能否杀死寄生虫？
我们就用现在的肉类来进行验证这个题。！
我们一般用于商业的冷藏库温度一般在零下5－18度左右，这一温度能够冻死绝大多数***，但是不能完全消灭（冻死了，但没完全死）要是这类肉中存在耐寒虫卵那么这一个温度是不足以杀死全部***。
一些耐寒的***，并不是被你冻死了，而是他休眠了！
但是，要是你使用的是沸水的话，那么你只要把肉放入70－100度的水中五分钟左右，那么他就可杀死肉中的***。
冷冻并不能能杀死全部***！
（PS：图片仅供参考，请以实际情况为准）
感谢邀请。这个问题需要大家“客观区分看待”，说“冷冻能杀灭鱼虾当中的某些***”，但并不能杀灭水产品中的全部***，比如说“肝吸虫”。每当我们看到某一起“食物感染（中毒）***”时，总是会多想一些事情，为何会出现这种危害现象？我们又该如何做好预防？
相对而言，“淡水水域”本身就更适合各种“***”生长，特别是“华支睾吸虫”，淡水感染情况更为普遍。具体而言，海水中的渗透压更高，这就会对***的生存产生较大威胁，所以这些***不易在海水中存活。当然，任何事情都有个例，像“异尖线虫”等一些具有顽强生命力的***也有可能在海水中生存繁殖，感染海鱼。
“华支睾吸虫”的感染有一定的特殊性，大多数被肝吸虫感染的个体在早期都不存在症状，随着***的负荷和时间的更迭，出现相关症状的风险和几率也就会随之增长。
值得注意的是，肝吸虫一旦进入身体就可以“长期存活”，有些情况下甚至能在体内存活20-30年。
有少数被感染的患者在食用未煮熟的鱼类后10-26日就会出现“急性症状”，一般会持续2-4星期，具体表现为；厌食、发热、腹痛、关节痛、肌肉痛、荨麻疹等。
对于肝吸虫感染病症来说，后期严重时可能会导致出现体重减轻、胰腺炎、梗阻性黄疸、复发性胆管炎、肝脓肿等情况；更严重时甚至会诱发胆管细胞癌。
此言论在社会中盛传，然而它只是一则“无稽之谈”，这些普通的日常调味物质对于肝吸虫不存在任何的杀灭作用，只是您的“心理作用”而已；别轻易用这种方法满足自己的“美食欲望”，否则只会增加机体感染肝吸虫的风险。
最靠谱（有效）的预防，唯有“不生吃任何淡水鱼虾等水产品”：
吃鱼虾之前务必要将其彻底加工煮熟；更要注意适当延长烹煮时间，保证其完全成熟。
虽然冷冻能杀死大部分***，但是想要依靠冰箱的低温来杀死***，那你想多了。
据不完全统计，全球有14亿人受到***危及健康的威胁。***来源于不干净的水，没煮熟的食物（田螺，黄鳝，牛蛙），以及很多人[_a***_]的鱼生和寿司。***轻则影响人的身体健康，重则危及人的生命，那么我们有什么方法来杀死食物中的***呢？
将食物彻底煮熟
***都是由蛋白质构成，耐不了高温，只要将食物彻底煮熟，就能杀死***。很多人在处理田螺等食物的时候，没有将田螺彻底煮熟，导致感染了***。建议煮食的时候煮到沸腾，闷煮10多分钟。
冷冻杀死***
有些人喜欢生鱼片的口感，冒险吃没加工过的鱼生和三文鱼，以为配搭高度数的白酒和醋能杀死***，那就大错特错了，个人真的不建议吃生的食物。即使要吃生的，也要用规定的冷冻标注杀死***。
美国FDA规定鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时，或是零下20度冷冻７天后才能食用，而欧盟的标注是零下20度，24小时。
普通的冰箱就不要妄想能杀死***了。
结语
综上所述，冷冻能杀死***，还是最好还是将食物彻底煮熟才食用。
到此，以上就是小编对于低温加工食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于低温加工食材的2点解答对大家有用。
