大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黏的食材的问题，于是小编就整理了2个相关介绍黏的食材的解答，让我们一起看看吧。
哪种米最糯？
除了 除了糯米之外的米种中，粳稻米的粘性比较大。我们所俗称的粳米或粘米 粳米与籼米。粳米短而宽，常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等； 而籼米则外形修长苗条，常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等； 这两种米在直链淀粉含量上都有很大的差异，前者米质胀性较小而粘性较强，适合熬粥，后者米质胀性较大而粘性较弱，适合焖饭。 在我国粮油质量国家标准中，稻谷按其粒形和粒质分为三类： 第一类：籼稻谷，即籼型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早籼稻谷和晚籼稻谷。 第二类：粳稻谷，即粳型非糯性稻谷。根据粒质和收获季节又分为早粳稻谷和晚粳稻谷。 第三类：糯稻谷，按其粒形和粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷两类。 籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳米由粳性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。 无论籼稻或粳稻，根据大米淀粉性质的不同可分为粘稻与糯稻两类。粘稻米淀粉中含直链淀粉10-30％，其余为支链淀粉，米质粘性小而胀性大，其中粳稻米的粘性又大于籼稻米。糯稻米淀粉则几乎全部为支链淀粉，米质胀性小而粘性大，其中粳糯米粘性最大。 此外，粘稻米和糯稻米的色泽不同，粘米胚乳呈半透明状(腹白除外)，米质硬而脆，糯米胚乳则是蜡白色不透明(但阴糯半透明状)，米质疏松。
大米是我们日常生活中最重要的一种食物，我们南方人基本上每天都是要吃米饭的，大米的品种也很多，珍珠米味道吃起来就很不错的，这个品种的米煮出来的米饭口感也特别的糯，而且也特别的诱人颜色也是雪白的，非常的好吃，在很多地方都能买得到。
外面卖的粥为什么都那么黏稠呢，里面放了什么？
说到粥，我最喜欢喝的还是皮蛋瘦肉粥，我在外面喝粥也只喝这个，每次在家做的时候，也经常会做皮蛋瘦肉粥。材料比较简单易得，而且做起来很方便。
现在喜欢喝粥的人还是很多的，可以看到外面很多专门喝粥的店，早餐有时间喝点粥还是有很多好处的，简单易消化。但是我们煮过粥的都知道，在家煮粥的话，不管你怎么做，选什么样的米，和外面的相比起来还是没有外面的粘稠，而且我们可以看到在家煮粥的话，时间短了粥不粘稠，但是时间煮久了，粥也不粘稠，就会分层。但是在外面的粥看到他们的粥煮一天，粥还是那么粘稠呢？很多人就会担心是不是放了什么东西？
这个是肯定的，其实这个也不是什么秘密了，很多消费者也知道，有一些商家会放黄原胶，也有会放瓜尔豆胶，或者释放玉米糖胶的。这些东西就是会让粥一直煮都会很粘稠的秘密了，当然这些东西只要在国家控制的范围之内是没有任何问题的。很多人最担心的就是这个黄原胶，这个国家也是允许的，但是不能吃的太多，这些化学合成的，吃多了肯定是有问题的。
所以我们平时最好的办法就是自己在家熬粥。熬粥的时候，首先米要选一些好的，现在超市一些地方都有专门卖一些煮粥的米，这些米煮起来味道更好一些。然后在熬粥的时候，最好是小火慢熬，不要着急。如果想粘稠一点的话，自己也是可以加一点碱的，比如小苏打，食用碱都是可以的，会增加粥的粘稠度。
对呀，外面熬的粥都十分粘稠，而且口感顺滑，我们就会想是不是“老板”在里面加了什么“材料”呢？对于这个问题，我不太确定外面粥店是否真的加了“料”；但是我能告诉您自己在家就能熬出粥店里面那样粘稠的粥，而且口感比他们的更“顺滑”，味道更浓郁，最重要的是吃起来超有“安全感”。
这里就和大家分享一下我平时常熬的两道粥：八宝杂粮粥和南瓜粥的做法。
先说八宝杂粮粥：材料就是超市里面参杂好的杂粮米。
做法：1、买回来的杂粮米淘洗干净后提前一晚上泡好，早上起床后，直接往不泡好的米里加上足量的清水，直接冷水上锅煮；
2、煮开后、转小火焖煮至少两个小时以上，直至汤汁浓稠即可。
（提示：这里特别需要注意的是，煮粥之前最好一次性将水加足，这样熬出来的粥味道更香浓；但是如果您煮至“半道”时汤就没了，而粥还没熟，那就适量加些水也是可以的，只是这样熬煮出来的粥就没有之前的“香”）
再说南瓜粥：材料就是普通南瓜和大米、大黄米、糯米。
春雨医生来回答这个问题。
我们在家里做饭熬粥时总喜欢小火慢熬，因为这样会让粥变得粘稠，会有更好的口感和用餐体验。但是在快餐店，每日客流量大，对粥的需求量也很高。如果店里也是小火慢熬，那时间成本会很高，赚的利润就会减少。但是我们在外面喝到的粥，粘稠度和口感都很好，而且价钱也很便宜，难免会好奇，这些店售卖的粥是不是添加了什么东西呢？
（图片来源：123rf图库）
当然，食物中的添加剂有合法的也有非法的。
合法的食品添加剂如增稠剂羧甲基纤维素钠，适用于雪糕、糕点、饼干、膨化食品等，而琼脂、明胶、氧化淀粉、氧化羟丙基淀粉等，适用于各类食品。
如不放增稠剂，粥中的米和水在短间内就会出现分层，口感会变差。所以快餐店里适当加一些无可厚非。
但现在市面上出现了一种非法添加剂“粥宝”，成分是黄原胶。只要在少量的米中加入一点粥宝，就能熬制一锅浓稠的米粥，而且只需要十几分钟。
一包黄原胶(粥宝)可熬1000斤的稀饭，而且使用黄原胶熬出的粥比长时间熬制的粥更具卖相，米粒和米汤混合比较均匀，未加黄原胶的粥，米粒和米汤是分层的。
但是国家有规定，粥里除了可以添加维生素和抗氧化剂外不准添加其他的添加剂，如果某些快餐店使用的黄原胶，那就属于非法添加剂。如果我们不能很好地区分粥是否安全，最好的方法还是自己花时间去熬一锅粥了。
到此，以上就是小编对于黏的食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于黏的食材的2点解答对大家有用。
