大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于乡厨菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍乡厨菜谱的解答，让我们一起看看吧。
“流动厨房”省钱省时，如何让流水席更卫生更健康？
流水席最初源于寺庙，是把木制条盘漂在水渠上使香客便于就餐而得名。我国南北方农村都有此项风俗。农村群众在家有红白喜事时，在自家的院子或者村子场地里搭起棚子，垒起灶台，请两个乡厨，自己做酒席来宴请所有的亲朋好友。在我国西北部的农村，这种习俗从古一直延续到今，无论穷家富户，家家都是如此。流水席即指吃完一道菜上一道菜，如行云流水，也指宾客如流水，一拨吃完一拨接。
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如何更卫生的问题，可以从源头，过程，最后三个阶段做好准备。源头，就是材料采购，菜品制作上。材料肯定要***购新鲜蔬菜，肉类。菜品制作上，比如装盘啊，炒菜啊，清理肉类等等，要选有经验的厨师，干净的厨师，懂得厨房清洁及各类卫生程序，厨师团队一定要有健康证。
这样就做到了席前卫生有保证。过程，就是上菜，吃菜过程中，餐具是起码得保证。可以选用可降解环保的一次性餐具，把四周环境打扫干净，尤其是夏天，苍蝇蚊虫的防疫。最后，就是宾客走了之后，打扫卫生，清洗餐具。因为是流水席，餐具，桌椅板凳，碗筷，炒菜用具等等可能租来或者厨师自带的，要清洗干净，能消毒的尽量消毒，因为宾客的身体健康状况不清楚，一定要防止乙肝，大三阳等等传染病的发生。
农村的流水席我是吃的太多太多了，婚丧嫁娶之时，流水席的简易方便、经济实惠是大多数老百姓的选择。拉一块彩条布、支上十几张餐桌、一排的塑料小凳子，便在一旁生火起炉、开锅做饭。但是这种简便快捷经济实惠的“流水席”也有一定的弊端，那就是我们所普遍关注的卫生安全问题。下面根据我多年坐“流水席”的经验谈谈一些看法。
现如今农村的“流水席”已开始呈现向“城市”发展的势头，中小城市中一部分人群在“婚丧嫁娶”时通常也会选择这种经济实惠的方法接待前来的客人。
在食材的***集上，绝大多数“流水席”是走的***服务，本身就很经济实惠的流水席在***集食材的过程中，会不会控制成本，导致***集食材环节上购买次品劣品我们不得而知，就像做生意一样，好的生意商人很多，但是奸商却从来都不缺少。从卫生保证和对客人安全负责的前提下，我认为食材由主人家自己***购更为合适。
在食物的烹制过程中，很多席面的烹制过程就在办席场地的附近，可能习惯于方便，搭建个简易的灶台，师傅在大锅炒菜有说有笑，唾沫横飞。旁边洗菜的放个大盆，水流满地。客人坐在席面，看着师傅做菜，那个场面，人多混乱，给人很杂的感觉。后来在见到一些席面，师傅们往往都开始避开席面，选择单独的场所进行烹饪，所谓眼不见为净、耳不听为清。举个例子，有一次一家办婚事，在农村都是那种建议厕所，而且大都是在猪舍旁边，我去方便一下时，看见那一盘盘平时美味好吃的扣肉就那么一盘盘放在茅厕旁支起的桌面上，顿时食欲一落千丈。
（图片来源网络，侵删）席面的环境卫生，其实作为流水席，环境相对于酒店的简陋，大家都可以理解也不是那么挑剔的人。可是本身席面就很集中，就餐的人也多，来回走动的流量也大，环境卫生的维持就至关重要，上一席面吃完的客人走了，下一桌等待的客人就赶紧抢位置上坐，打扫卫生的人要是不及时过来收拾席面，那么没吃的人就好好看着那上一桌客人吃过的残羹盛宴吧，多有不雅的感觉。
其实“流水席”的方便快捷作为前去的客人，没有谁说是不会理解，也不会嫌弃。只是遵循一种原则就好，那就是眼不见为净、耳不听为清。
你认为火锅里最好吃的素菜是什么？
你好，我是小爱，吃火锅时最不能少的一道素菜是什么呢？吃火锅的时候有很多的素菜，但是呢，我最喜欢的是菠菜。
1.菠菜具有促进肠道蠕动的作用，也可以促进胰腺分泌， 帮助消化。
2.菠菜中含有大量的维生素，胡萝卜素，可以增强体质，增加免疫力。
3.菠菜中含有大量的微量元素，可以增加新陈代谢。
4.菠菜的提取物促进培养细胞增殖的作用，可以预防衰老，可以可以减少皱纹，色斑，保护皮肤的作用。
7.我菜就含有铁元素，青少年和妇女可以适当地食用菠菜，预防缺铁性贫血。
等等，菠菜还有好多的作用呢，这也是我为什么最喜欢菠菜的原因！
今天的回答希望你能满意，谢谢！
在火锅界，地位最高的素菜是藕、土豆与豆皮。有人称吃火锅时一定要吃肉，有人称吃火锅一定要吃上几个素菜，“荤素搭配”才是合理的搭配。
1、土豆可是很多人吃火锅时的必点之物，一般火锅店会将土豆切称薄片，将土豆放入汤当中，煮熟以后捞出来，美味十足，让人欲罢不能。
2油条。对，就是平时早餐吃的油条，下火锅非常好吃。油条经过油炸过程，本身比较蓬松，下火锅后迅速吸收火锅中的汤汁，同时将自身的油含量减低，在滚烫的火锅里面只要待上几秒钟，拿起来吃，那酸爽，谁吃谁知道。
冬天吃火锅时最不可少的是蔬菜如：菠菜，香菜，大白菜灬以及大蒜，土豆，辣椒，白萝卜等等，吃完了肉之类的渾菜后，特喜欢来点素菜调整一下[_a***_]，况且素菜叶子袪油腻感特舒服，给人一种清爽的味道，加之辣椒辣味使人倍却兴奋，大蒜的香味使人吃火锅时有种留恋忘返的感觉，白萝卜，土豆乡土气息增添了生活的平淡滋味，还来点薯粉丝更使美中添味，哈哈照这样描写下去，口水直呑，犹如親临如境，肚饥口渴无法写下去了…。
冬天就是吃火锅的季节，我们家吃火锅最不能少的一道素菜就是金针菇啦，有没有小伙伴跟我一样超级喜欢吃金针菇呢，其实金针菇不仅口感好，营养价值也是非常的高，下面我就把自己了解的方面跟大家分享一下，同时分享给大家如何挑选金针菇吧。
首先，金针菇是一种可食可药用的两用菌，是世界第四大食用菌，具有很高的营养价值和药用的价值，并且在国际市场上被誉为“超级保健食品”。
其次，金针菇富含蛋白质，以及多种维生素,且富含钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富。金针菇中还含有18种氨基酸，每100g金针菇中含有8种的人体必需的氨基酸，在必需氨基酸中精氨酸和赖氨酸含量又高于一般菇类，对儿童增长智力有重要作用，所以，日本人称它为“增智菇”，所以小朋友多吃一点也是比较好的哦。
再一个，很多人喜欢吃金针菇，但是金针菇又负有“See You Tomorrow”的盛名（大家都懂哈，这里就不解释啦），所以很多人想吃又经常克制自己吃金针菇，但是，虽然金针菇中的膳食纤维不能被人体内的酶分解和消化道吸收，但是能够与胆固醇、胆酸结合，减少人体肝脏中胆酸的堆积，促进胆固醇代谢为胆酸，降低人体小肠中胆固醇含量，干扰小肠对脂质的吸收，所以吃金针菇还有降脂的作用哦。不光如此，金针菇还有抑菌、消炎、抗病毒、改善记忆力、抗黑色素沉着、抗褐变、保护肝脏、抗骨骼肌疲劳等这么多的左右，可以说真的是好处多多啦。所以平时多吃点金针菇也是不错的。
说了这么多，下面再跟大家的分享一下如何挑选跟储存金针菇的心得把。
挑选金针菇要那种小蘑菇是半球形的，如果长开了就说明有点老了，金针菇的杆部一般是上面的颜色浅下面的颜色深，如果整体的颜色非常的均匀很鲜亮的话，就很有可能经过漂染呀或者添加剂处理的。而且发黄的金针菇要比发白的香味更浓、口感更嫩，会更加好吃哦，下次买金针菇可以按照敲敲建议的来挑选试试哦！
以上就是我个人的见解啦，其实吃火锅必不可少的素材有很多，除了我最不能少的金针菇以外呢，还有豆腐皮、冬瓜片、茼蒿、大***、宽粉、绿豆芽等等，越说越要流口水啦，今晚就准备来个火锅解解馋吧，如果我的回答对你有帮助就给我点个赞吧~
但是淮山一定要最后放，不然汤浓稠，搞混了汤就不太好了。
先烫肉吃完，再吃素。
不然汤里会有青味，吃肉的时候口感没有那么好。
我觉得的火锅最好吃的素菜是：金针菇和生菜。
因为吃肉油腻后，吃这些东西可以解腻，又无须咀嚼太多，毫不费力。
当然，茎类的素菜和豆制品我也爱吃。
例如：嫩藕片、莴苣、还有豆腐、白萝卜。
还有腐竹，也是必不可少的。
吸收了汤汁，感觉炸过，吃起来也香香的。
到此，以上就是小编对于乡厨菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于乡厨菜谱的2点解答对大家有用。
