大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于唐记食材的问题，于是小编就整理了2个相关介绍唐记食材的解答，让我们一起看看吧。
唐弟兄烤肠配方？
1、准备：电饼铛、火腿肠、小香葱、油/香油、美极鲜味汁、孜然粉、番茄酱。
2、先把香肠的表面上切上小缝，不要太用力，把葱花塞在香肠里面。
5、等到香肠变得金黄金黄的时候，再往上面加上美极鲜味汁，一分钟以后出锅。
6、烤完后再加上番茄酱，味道就更好了
准备食材：火腿肠200克、油适量、香油1茶匙、辣椒面1茶匙、耗油1茶匙、生抽1茶匙、白芝麻5克。
火腿肠去掉包装，两面切花刀。
再在火腿肠上刷一层自制的烤肉酱。
原味香肠放酱油膏4大匙,蚝油3大匙,蒜茸适量这些调料味道会很不错。
原味香肠做法：
1、肠衣用温水或凉水（水不能太烫）冲洗干净上面的盐，用油和面粉清洗肠衣，温水冲洗干净，凉水泡置待用。这一步最好在头天进行，肠衣浸泡过夜。
3、放入酱油膏4大匙,蚝油3大匙,蒜茸适量这些调料。
配方：盐6克、水60克、白糖5克、味精8克、姜末10克、葱末18克、料酒10克、生粉15克
烤肠方法：
1、买三斤前腿肉2：8的肥瘦，肉洗净沥干水分后切成片。
2、放在绞肉机里搅成肉泥。
3、然后倒入玉米淀粉，生抽，蚝油，红曲粉，葱姜水，葱姜水分三次倒入，每次都要让其完全吸水后再倒入。
4、然后倒入提前煮熟的玉米粒继续搅拌均匀后放一边备用。
5、灌肠器里面放入肉，然后套上泡好的肠衣往里面灌肉 。
6、灌好的慢慢挤紧一下然后用针不均匀的扎一下排排里面的空气，然后肠用棉线扎成12厘米左右要节的， 这样一根根的脆皮肠就做好了。
7、脆皮肠弄好后放在通风的地方让其表皮风干。
8、然后锅中放入能淹过肠的水开小火煮40分钟（记得一定要是小火，如果大火肠衣会爆的）煮的过程中有浮沫要撇去。
材料：
猪瘦精肉40kg，鸡胸肉20kg，猪肥膘50kg，冰水50kg，变性淀粉12kg，卡拉胶0.6kg，分离蛋白3kg。
调味料：食盐3.2kg，白糖10kg，味精0.4kg，猪肉精粉0.3kg，猪肉精膏0.2kg，肉味香精0.24kg，葡萄糖1.5kg，大曲酒0.5kg，白胡椒粉0.2kg，HD-5特纯乙基麦芽酚8g。添加剂：防腐剂0.3kg，异Vc-Na
0.1kg，复合磷酸盐0.6kg，亚硝酸钠12g，红曲红7g，诱惑红3g。
加工方法：
1.把解冻后的肥膘用消毒剂浸泡1小时进行消毒，用3%的食盐腌制72小时以上。
2.猪瘦精肉要冷却到零下3度后，用6毫米篦子绞制，肥膘用8毫米篦子绞制。
3.把猪精肉和辅料加入滚揉机中，再加入30kg冰水。
抽真空到0.08Mpa连续工作2小时。
冰米唐怎么做成末？
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分溶糖和浓缩两道工序。溶糖：是把制冰糖时剩下的结晶母液和从冰糖成品中捡出来的次品混合后加水，加热溶解的一个步骤。待其结晶粒充分溶解即可。再加入酸液，使一些部分转化为单糖可以转化成型
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浓缩：是把溶解的糖液浓缩到一定程度的加热过程。成型：把产品成型包括打砂、落网、划线、冷却、离网、分片、分类等工序。
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打砂：既是冷却又是助晶的一种手段。经搅拌后，把它排放在网带上冷却，等冷却一段时间后，在用钢针划成按长短宽窄的片状，然后经过离网，再行分片、分类、就成为了成品。
到此，以上就是小编对于唐记食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于唐记食材的2点解答对大家有用。
