大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高档餐馆食材的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高档餐馆食材的解答，让我们一起看看吧。
菜品定价的最佳方法？
一、毛利定价法
1. 在定价时以毛利来确定。
菜品定价一般是根据餐饮店内部要求的毛利率，这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平。然后利用下列公式，依照菜品成本计算出来。一般餐饮店的毛利率在50%左右（低的在40%，高的达60%以上）。
菜品价格=成本÷（1 — 毛利率）
菜品的成本为：可变成本（食材、调料、水费、电费、燃料费）和固定成本（工资+商店房租+生活费+员工住宿费）
例如：一份菜成本是12元，取定毛利率为40% ，
则菜品价格=12元÷（1—40%）=20元，其中毛利是20-12=8元，或20×40%=8元
菜品定价要遵循一定的市场规律，既要考虑同行业同类菜品的定价，也要考虑原料等的价格，切忌随意定价，随意改变价格等。
菜品定价必须适应市场需求菜单定价除了反映产品价值，还应反映市场供求关系。
档次高的餐厅，其定价可适当高些。
菜品定价的方法：
1、价值定价法
通过评估可以为目标顾客带来多大的价值，预估其愿意为了这个价值而支付的金额，这通常适用于没有同类餐品竞争的创新菜品。
2、比较定价法
这是最常见的定价方式，通过比较替代品的价格定价，比如餐厅为一款菜品定价时就可以考虑周边同等档次的餐饮店的同款菜品的价格，作为定价坐标参考。这适合那些顾客熟知的常见菜品。
1。随行就市定价法随行就市定价法，是一种最简单的定价方法，即把同行竞争者的菜单价格为己所用，同行的稳定说明他们的定价是市场所能接受的。
2。系数定价法餐厅中的系数定价法，是以菜品原材料成本乘定价系数，即为菜品销售价格。
3。巧用数字定价法在给菜品定价时，应该明白这样的道理：因为在顾客的心目中，钱付出去了还可以找零，心情便会更愉快。价格定得巧妙，使顾客产生很实惠的感觉。
1.
随行就市法最简单 这是最简单的一种定价方法,具体方法是:收集餐厅周边同行的菜单价格,然后结合自身具体情况拟定菜价。 这样既可以避免价格过高,消费者买不起,也能避免因价格过低而使消费者对菜品品质产生怀疑。 运用“随行就市法”定价时,一定要对搜集来的信息进行筛选,生意不好的餐厅、品类相差过远的餐厅不适合作为价格参考对象。
2.
系数定价法控成本 餐厅经营者要想把店铺的成本控制在一定的范围内,***取这种方法就比较合适。
全国最贵十大自助餐？
然而在国内，有5家自助餐厅，号称是国内最贵的自助餐厅，入场后，酒水和饮料还要另算钱，要知道摆在这里的酒水都是高档的酒水，一瓶酒，一瓶饮料的价格或许比门票还要贵，去吃的人都是富二代，普通人看到价格就饱了！

利顺德位于天津，已经有几十年的历史了，这个饭店接待过很多历史名人，张学良，赵四小姐，婉容，溥仪等等，人均消费是499元，但还有服务费和增值税，一顿饭下来得500左右，这里有精致的鹅肝，芝士焗龙虾，北极贝刺身，这么高级的食物，按照普通人的胃容量来说，多吃几个龙虾，刺身就能回本吧！

二、香格里拉饭店
国内最豪华的自助餐之一，食材丰富，用料也是顶级的，人均消费是456元，去这里吃饭的有钱人都是冲着北极甜虾去的，那叫一个美味，但每天都是***供应，这家餐厅也是土豪们的聚集地，普通是吃不起的，毕竟一顿饭的钱，都够一家人的伙食费了！

三、馥（FOO）自助餐厅
到此，以上就是小编对于高档餐馆食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于高档餐馆食材的2点解答对大家有用。
