大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于疫情食材处理的问题，于是小编就整理了2个相关介绍疫情食材处理的解答，让我们一起看看吧。
疫情过后餐饮年前库存食材怎么处理？
一个成功的经营者永远不会把过期变质影响口感的食材拿来售卖！
数量大可以食用食材建议分给亲戚朋友！
扔掉不好过期的食材！
顾客是上帝，大家都明白的吧！
我觉的，当地***应该排查餐饮是否有食材变质过期情况还在售卖，另倡导市民一旦发现不符合食用的还在售卖及时举报，大型企业应该还好他们有责任心，有品牌效益。但是一些小企业可能会承受不了，举例：一颗白菜发黑了，会不会挑挑洗洗继续出售呢，土豆坏的削掉留好的继续制餐呢，袋装食品过期了会不会继续售卖呢。
疫情两个月，那些饭店的老汤该咋办？
老汤一般是指经过多次卤煮肉或者禽的汤汁，并且这些汤汁保存的时间越长汤味也会越好，含有的芳香物质就会越丰富。香味浓，鲜味大，煮制出的食物味道也会更好。
虽说饭店这两月没营业，但店里还是有电源的，在得到暂停营业的通知时，厨房的师傅们肯定会想到先把这老汤保存好的，有冷冻库的，会放入冷冻库里保存；没有的，则会把它们一份份的分装好，放在冰箱里先冷冻起来。
饭店的专业管理人员应该会想到这些方面的，虽说疫情来得突然，但是***下达的通知，以及从新闻媒体所获知的消息，一般人都会知道这暂停的时间不可能是十天半月，所以能尽力保存好的食材，我想饭店的管理人员也一定会安排到位的。
有的小饭店可能也没有老汤，平常需要的卤菜量不大，直接去卤菜店购买就好了。像我们本地有个有名的做卤菜的企业，他们的店铺分布各大街小巷。疫情期间，他们一直营业着，为市民提供服务。像这样的企业过年也不会离人，他们的老汤就不用担心保存问题了。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
我以前就是开饭店的，而且现在也从事一些餐饮配送工作，身边的朋友都是干餐饮的，所以对这个问题可以说是非常了解。
疫情两个月，那些饭店的老汤该咋办
现在用老汤的饭店
- 面馆和汤品店的老汤，这些饭店一般都是小成本运营，他们也会熬一些汤。不过一般下班的时候汤都所剩无几，第二天重新加料重新熬制。这类店的老汤完全可以现做现熬，或者增加点食品添加剂，所以这类店可以忽略不计。本身他们春节放***的时候，也会把店里的东西清空，而且他们一般休息都要到正月十五以后。休息前水电煤气都会关闭，老汤自然也没有保留的必要。
- 卤菜店里的老汤属于他们的独门秘方，所以老汤对于卤菜店可以说是“镇店之宝”。他们对这个很重视，每天关门前都会烧开、撇浮沫。如果是这类店，那么老板肯定要去天天烧开一遍，这样也不会有什么损失。
- 饭店里的老汤:现在饭店已经很少有自己“吊老汤”的了!因为现在各种复合调味品的流行，可以说什么口味都能给你兑出来!“吊老汤”费工、费事、费钱，对于追求利润的饭店老板来说没有这个必要。如果真的有特色菜需要老汤的，只要有一个大塑料瓶冻在冰箱里，那么半年也没事。用的时候做为底汤再添加新鲜的食材熬煮即可。
其实现在很多饭店不是经营汤品的，已经根本没有“吊老汤”这个工序。因为根本没有这个必要，这也是为什么以“吊汤”入菜为传统的鲁菜，现在越来越落寞的主要原因。而且老汤只需要一小瓶，就可以添加新鲜食材熬出一锅新的老汤。家里卤菜的时候完全可以从上一次卤制的汤汁中留一点冻冰箱里，下次重新添加食材和香料卤制，老汤没有大家想的那么神秘!
谢邀回答。大体看了一下其他美食爱好者的回答，很多都没弄明白题主什么意思，题主问的是：现在疫情已经过去两个月了，当时饭店歇业时的没来的及保存的老汤坏了没有？或者说以后还能不能用？如果用怎么才能达到原来的状态？很多人还在回答如何保存老汤，这不是笑话吗？谁能未卜先知饭店能歇业那么长时间？如果算到都提前保存了，还能有这个问题？现在再说老汤怎么保存不是太晚了吗？下面以我的经历回答一下这个问题。
我们饭店是社区型酒店，主打家宴，准备趁过年期间好好忙一阵。家宴菜单的主菜有一道扒猪脸，那是为了过节大量使用年前专门新起的一锅卤水，用了没几次。酒店是初三正式歇业，也就说这款卤水初二还在正常用着，所以当时歇业时老汤还没凉透，无法冷冻保存，并且也没想到疫情会那么长时间，认为最多过一个星期就会恢复，所以索性没有照管，直接关门了。现在饭店一直没开业，而且山东最近温度一直很高，我估计这锅老汤肯定已经酸败没法使用了，等恢复营业，直接去倒掉。
饭店还有一款酱猪蹄，那锅老汤已经用了三四年了，并且平时养护的比较多，恰逢主菜单没有这道菜，所以过年时这款老汤一直在冷库里面冷冻着，味道肯定不会有偏差，恢复营业后还能继续利用。
疫情刚开始正处于天冷时，如果使用时间比较长的老汤，还是有一定的防腐功能，最近很多饭店复工了，小伙伴可以先舀出一点老汤尝一尝，如果有酸味并且特别严重可以直接倒掉，如果尝不出，可以将老汤加热，如果老汤酸败，烧开的过程气味会非常大。
对于没有酸败的老汤，恭喜你真实赚大了，卤菜老汤贵如黄金，并不是卤几次食材就能形成的，那么接下来就要对老汤进行一下保养：
1.先撇出上层卤油。
2.老汤在马上烧开时，快速撇去上层浮沫，然后关火。
3.卤水静置半小时，用细纱布将卤水过滤到新桶内，老桶最后一层卤水丢掉。
4.重新倒回卤油，加热烧开。
5.正式卤货，根据需要（卤汤颜色、味道以及卤货的多少）再添加高汤或者清水弥补倒掉的卤水。
老汤是指每天重复卤制肉类的汤汁，即使当天不用卤肉，也是需要把其烧开的，才能使其更好保存。而当在卤制肉类的时候，也是需要向汤锅里面加香料、调料以及新鲜的汤水的。这样的老汤经过返复提炼，不断的吸收肉类精华，日复一日的传承正去，才有保存的价值。以我多年餐饮的经验，春节休息的时段，可以把老汤放入冰箱或冻库保鲜，但也不能放太长时间，如果不是特别好的老汤，那直接倒掉。
到此，以上就是小编对于疫情食材处理的问题就介绍到这了，希望介绍关于疫情食材处理的2点解答对大家有用。
