大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜食堂菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜食堂菜谱的解答，让我们一起看看吧。
请问哪位高人能提供下符合食堂的大锅菜菜谱？
食堂大锅菜，一般都是以大白菜、萝卜、豆腐豆芽以及粉条五花肉片为主，就以现在来讲，冬季可用大***配粉条豆腐肉片，具体做法是，先把大***炒一下加水煮开，然后加入粉条豆腐以及五花肉片，一起炖开就行了。
在四川吃火锅时，有哪些必点的素菜和肉菜呢？
火锅杀手出现，大家请让一让~
最爱它滑嫩的口感，煮熟以后放在油碟中吸满酱汁，每一口都是美味~
济南以前很少有有竹荪的火锅店，最近在几家川锅店见到了它的身影，想知道的小伙伴儿请留言。
小妹的朋友以前都不知道莴笋可以放在火锅中涮，稍微轻轻一涮1-2分钟捞出就可以吃，爽脆入味，绝对是火锅最佳搭档。
莴苣真的浑身是宝，除了笋的部分以外，叶子也超级好吃，很甜很脆，在南方叫做凤尾菜，只是济南人民不习惯吃它而已。
因为小妹是东北人，所以对木耳的感情可想而知，同时也是因为它真的好吃啊。最主要是的放进去就能吃，本来就是熟的，稍微一热就可以，缓解了等菜熟的尴尬。还有减肥了清肺的功能，有蓝盆友的都要让他多吃点！
小妹的四川朋友都喜欢土豆，对土豆有一种解不开的特殊情节，姐姐喜欢是焅土豆，就是放进去水直到把水煮干为止。她喜欢吃炸土豆，蘸干碟或者蘸水吃。无论什么都要有土豆，哪怕是吃火锅。
每到一个川菜馆可以不点涮火锅的肉类，但是不能不点炸酥肉。酥肉绝对是衡量这家火锅是否正宗的标准之一。如果酥肉是纯瘦的差评！面糊里面没有花椒差评！
关注好奇心食堂，探味不打烊~
1.豆腐皮
开火锅店的朋友应该都清楚，豆腐皮是最热卖的菜品之一，说其是素菜之王一点都不过分。豆腐皮营养丰富，口感香软，长时间煮既不会老，也不会烂，反而越煮越入味。
不管是四川火锅还是京味铜锅，豆腐皮都是必点的特色菜。没有豆腐皮，这顿火锅就算白吃了。鲜豆腐皮适合一开始就放锅里煮，而油豆皮不能煮太久，太薄容易碎。
2.竹荪
竹荪是一种样貌很特别的菌类，呈网状。南方朋友应该很熟悉，竹荪常被用来做汤，既能增鲜而且非常有营养。
北方的朋友应该对竹荪不太熟悉，竹荪的吃法和其他菌类一样，不过更好熟一些，口感脆而入味，软软的网状的菌身吸满汤汁，吃起来让人欲罢不能，不愧为菌类之王。除了营养价值较高（价位也较高）的竹荪，金针菇也是非常受欢迎的菌类，被点的概率要远大于其他菌类。
个人喜好：
荤菜-毛肚、腰片、脑花、鳝鱼、肥肠、黄喉、鸭肠、鲜鸭血、牛骨髓、泥鳅鱼、鸡肾、兔腰，
素菜-青笋、豆皮、苕粉、豆芽、贡菜、大***、豌豆苗、藕片、小***、菠菜。
我们常光顾店点为例
畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪牛羊的肾、猪肝、肝蹄筋、猪肥肠、猪脑花。
菜类：***、菠菜、豌豆苗、莴笋、包心菜、土豆、莲藕、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、豆腐干、空心菜，金针菇、玉兰片、竹笋、粉丝、魔芋、木耳、香菇。
禽肉类：鸡肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肝、鸡爪以及鸭掌，鹌鹑蛋等。
水产类：鲫鱼、草鱼块、[_a***_]、鳝鱼、泥鳅、黄辣丁，河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、带鱼以及水发海带等。
小吃类: 麻园，印度飞饼，麻花，红糖锅盔，红糖糍粑块，银耳汤，八宝粥，蛋炒饭，窝窝头
说吃的，我喜欢！
看这种问答的，是川渝两地以外的人多吧？川渝的人，不会不知道哪些必点，进来也一点是看闹热，准备喷的，哈哈，嘴下留情哦！
必点的多了，毛肚，黄喉，鸭肠。这是最传统的三样，一样都不能少！特别推荐的第一个，是牛肉！很多火锅店都提供好几种牛肉，一定要点那种密制麻辣滑牛肉，这是最好吃的。比肥牛，牛肉丸都好吃。
第二个特别推荐的，是脑花。这个有点重口味，血脂高的朋友就算了哦，身体要紧。都知道粤菜里有道猴 脑，现在一辈子都别想吃到了，火锅里的脑花，吃得了的，那也是极品美味。
第三个，午餐肉，要名牌午餐肉，粉子不多的那种。老少咸宜，特别是小朋友的最爱。
先荤后素也不一定哦，我的经验，先点一份豆芽，开锅就下，不为吃，豆芽是调鲜味的。
素菜必点必点必点豆腐皮，苕粉。推荐有宽海带，也是好东西。魔竽很多店不一定有，有也可以上上上。
还有一类，吃得辣的才点，就是竹荪，冻豆腐和雪魔竽。这三种都是多孔，把辣味，汤味和油全部吸里面，口味很重。
还有鸭血，好吃！
晚了，我去翻冰箱……
家常菜，大锅菜，饭店菜，酒店的菜有什么不同？
家庭菜，大锅菜，饭店菜。有很多不同之处。家庭菜。样子没有饭店菜那么好看，但是很接地气。大锅菜属炖菜，也很好吃。现在各个饭店都带有炖大锅菜。那么酒店菜属于样品菜，花样多，好看没有家庭菜那么可口，但是，结婚，升学，办事情。还得上酒店。这三样菜的不同之处。
作为厨师的我，休息时做了几道菜给家人品尝，谁知道孩子一脸嫌弃，说不如妈妈做得好吃。
爱人尝了一筷子，一言不发，脸色由晴转阴，潜台词就是浪费食材。
家常菜，说白了就是家里主妇煮夫的做菜习惯，影响了家人的口味。以我家为例，基本上是爱人做饭，其他人做饭，口味就不对，并非不好吃，而是不适应。
仍然以我自己为例，我做麻婆豆腐，花椒辣椒是必须的，爱人偏不用花椒而用胡椒。这种味道已经印入家人们的味蕾，别说我，换***来做，他们仍然觉得不好吃。
大锅菜泛指食堂菜，特点是用大锅制作。不要误会，认为是非煮即炖，爆炒也有，例如百合西芹，就是用100大的锅炒，一次做50份，考的是厨师的掌控能力。
要求味道适中，不能带有汁水。
饭店菜，特点是现点现炒，讲究的是锅气。例如炒腰花，从原料下锅到出锅，不过是短短的二三十秒，对火候掌握有较高要求。
就算是作为小吃的干炒牛河，也应牛肉嫩滑，河粉根根均匀粘满酱油，盘底不见汁。
家常菜，大锅菜，饭店菜，酒店菜有什么不同？这个问答我个人粗略说下，什么叫家常菜，家常菜就是我们平时在家里间单做的小炒之类的简称家常菜。有什么不同呢，这个当然不能跟星级大厨做出来的菜相提并论，家庭厨房条件简陋所以做出来的菜火候，味道，自然的没酒店大厨做出来的好。大锅菜有什么不同呢，大锅菜就是平时大集体办事情啊方面的做菜方式，用一口大铁锅多样食材一起放到大铁中焖煮，这个菜口味独特是大众口味，只有吃过大锅菜的才知道啥味。饭店菜有什么不同呢，饭店菜比家常菜口味要好些，适合中档消费者消费，价格菜品适中。酒店菜又有什么不同呢？酒店菜讲究色香味具全，讲究卖相口感味道，还有就是厨房设备齐全，食材精挑细选，还有星级厨师主理。适合高档消费者消费，所以酒店做出来的菜是最好的，这是我个人对这个话题的理解。
家常菜、大锅菜、饭店菜，酒店的菜的不同，最简单的不同就是家常菜健康，基本上是在家里做的，家里做的菜品用料都新鲜有品质，自己放心，而大锅菜、饭店菜、酒店的菜都是由第三方加工而成，对于食材的品质无法控制，最新研究表明，吃家里做的饭菜有助延长寿命。
家常菜，顾名思义就是指家庭日常制作食用的菜肴，是普通家庭利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴。家常菜菜品普遍，食材普遍，做法简单。外貌品相不高。
大锅菜一般是指那种单位食堂用的大铁锅、小铁锹炒的菜，它的特点就是份量大，可以供几十个人一起食用；北方常见的一道色香味俱全的菜品也叫大锅菜，食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。此菜其名称的由来，首先是它有很多种菜的风味，其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活，所以就叫做了大锅菜。主要配料为猪肉，***，豆腐，粉条等。
饭店菜当然就是指饭店做的菜。厨房再好，调味品再全，没有好厨师，照样做不出好菜。专业的就是专业的，针对特定菜品的刀切方法，腌制用料，使用的烹饪油，烹饪下料程序，炒制用时，阶段性火候，以及对食材特性的掌握，都是居家日常所不能比的。饭店的菜讲究材料，讲究卖相，菜品丰富，好低都有。食材广泛，普遍的食材，及其特别的食材，饭店的厨师都能做，做法讲究，以求达到极好的卖相，极好的口味，极好的口碑。
酒店的菜，又可以叫酒店特色菜或酒店预制菜、酒店半成品菜。酒店的菜是专门定位为酒店、饭店、各类餐厅提供对食材原料进行初步加工后的半成品菜，还有一些地区特色，一些地区文化。这种半成品菜以其简单快捷、样式多、大大提高上菜速度、有特色等特点而深受酒店厨师的青睐。
大家好！我是阿岚，很高兴回答你的问题，一、家常菜就平时家里种的养的，全都是有机食品也是最新鲜的，青菜都是刚从地里摘的上面还挂着露水，鸡鸭都是现杀现做，不需要放太多的调料，味道就很好原汁原味。
二、大锅菜，这个就历害了，在我们农村一般很难吃到，要等家里办喜事，或吃杀猪饭的时候才能吃到，那大锅里煮的菜能在一里开外就闻到香，所有亲朋好友聚一起吃的有说有笑的，现在人在外地很久没有吃到了，一说就想起那场景。真的格外热闹。
三、饭店菜，饭店菜味道很好，但不一定新鲜，很多肉类都是冰冻的，青菜也不是很新鲜，卫生方面也不知道怎样，只是有一些，有些饭店还是很干净的就看消费者怎么选择，这是我个人的观点。谢谢大家！
到此，以上就是小编对于川菜食堂菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜食堂菜谱的3点解答对大家有用。
