大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜煲汤菜谱大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜煲汤菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
粤菜的煲汤那么好，一般都用什么原料煲呢？
应季食材都可拿来煲，从青菜、萝卜、到黄芪、当归，从排骨、鸭肾到牛肺、乌龟，从日常菜品到休闲糖水，但总而言之，粤菜的煲汤都以养生、保健为目标。
作为外地人，印象最深的还是猪骨玉米汤，清甜可口，比较适合大众口味。
而另一道汤，我却是从拒绝到适应到爱不释口：西洋菜老火汤。你说，一青青的西洋菜，要把它煲4-5小时，熬到叶烂枝黄基本化了，变成蔫黄蔫黄，关键是有一股难闻的青菜过火放久了的味道，虽有排骨提鲜配合，但我总感觉糟蹋了排骨甚至是汤水。但喝下后，还是口感顺滑，回味悠长。久之，反而饭前不饮不行。（我估计也是常吃粤式火锅的原因，西洋菜常作为粤菜火锅中的主要青菜，放在火锅中煲久了也和老火汤是一个味）
粤菜煲汤的食材有很多，在煲汤时会根据季节来选择食材。想要滋补的可以来一些排骨，老鸭，乌鸡配西洋参，当回，枸杞，山药。也可以选一些当季的蔬菜，如玉米，莲藕，荸荠，百合，包一锅既营养又鲜美的蔬菜汤。介绍一款简单的美容汤。材料，木瓜，银杏，雪耳，冰糖。雪耳泡开，银杏去皮，木瓜去籽，清水放入银杏，雪耳，炖40分钟加入木瓜冰糖开锅再炖15分钟立刻。
感谢邀请，很高兴回答这个問題。
厨子在广东生活工作多年，认识了许多广东餐饮界的朋友，特别是很多大神级的师傅，在他们的影响下，对煲汤也算略有研究。现在就讲讲广东靓汤中一些常用的配料，希望能帮到有需要的朋友。
当归：温补肾阳、滋阴，补血、调经止痛。
淮山药：益气养阴，补脾肺肾。肾虚遗精、尿频、妇女白带过多，肺虚喘咳。治疗消渴（糖尿病）。
陈皮：去腥、去湿
玉竹：养阳润燥、生津、清热。
人参：味甘、微苦，性温、平。归脾、肺经、心经。补气，固脱，生津，安神，益智。
党参：甘，平。补中益气，和胃生津，祛痰止咳。用于脾虚食少便溏，四肢无力，心悸，气短，口干，自汗，脱肛，阴挺。
红枣：红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。
每当我们吃饭的时候都喜欢喝广东人煲的汤，对于广东人煲的汤真是赞不绝口，这是为什么呢？下面我们一起来看看几种汤的食材：
主料:鸡 黄花菜
配料:虫草花 牛肝菌 红枣
调料: 姜 葱 盐
1. 牛肝菌在清水中浸泡至少一个小时，然后冲洗干净。多洗几次，买来的牛肝菌干货可能会有沙子。
2. 牛肝菌的柄，最末端可以切掉一些，那个部位比较硬，口感不好。柄的其他部分炖得时间长还是挺好吃的，没必要摘掉。
3. 虫草花、黄花菜、红枣分别洗净，不用浸泡。
4. 处理干净的鸡，放入锅中，倒入没过鸡的清水，放入姜和葱。
5. 大火烧开之后捞出浮沫。
粤菜的汤菜在各大菜系中是稳居榜首的。无汤不成席，无汤不成宴。无论是高档酒店还是寻常百姓的歺桌上最不能缺的就是一、二道营养丰富，浓淡宜人，香气四溢的汤菜。
至于说粤菜中煲汤用什么食材，真的是一言难尽。这么说吧，山上採的，地里长的，河里游的，天上飞的，从动物到植物，只有你想不到的，而没广东人不敢用的。
但广东人做汤决不是水和食材的简单搭配和熬熬煮煮。它选材广泛，讲究应时应季，新鲜营养，搭配合理，和胃养生，浓淡相宜，原汁原味。广东的汤是煲出来的，一个“煲”字，道尽了制汤的技巧和功夫，一道汤菜往往经过选材、清洗、去腥、改刀、装钵、煲煮、调味著多环节，一个汤看似简单，往往要经数小时的小火慢煲，使各种原料充分融合，味道充分释放，再加经心调制才能端上歺桌。广东人煲汤一般不用淀粉勾欠而追求清淡滑爽。除了上述的煲煮外，粤菜也用蒸法制汤。吃法也分歺前、歺中、歺后。充分显示了广东人会煲汤也会喝汤。
8款经典粤菜的做法？
今天来给大家分享8道粤菜最出名的名菜及其做法：
1、白切鸡
白切鸡是粤菜中最出名的一道菜，是用新鲜整只鸡处理好洗净后，放入沸水里浸烫，煮沸后，每隔5分钟将鸡提起来一次，倒出鸡腹腔里的汤水，反复两到三次，目的是让鸡腹腔内外受热一致，最后提起来，放入冷水里浸泡，让鸡皮的颜色非常漂亮，再把鸡放入沸水里烫5-8分钟，把鸡提起来放入冷水里浸泡后，拿出来切成小块装盘，蘸上料汁水就可以吃了。
白切鸡的色泽金黄靓丽非常好看，口感：肥嫩鲜美，[_a***_]非常鲜嫩紧实微甜，非常好吃。
2、烧鹅
烧鹅是也是一道非常出名的粤菜，烧鹅一般是用整只的仔鹅处理好，洗干净后放入沸水烫皮，再过冷水，涂上糖水晾风后腌制后，放入烤炉里烤熟。烧鹅的外皮颜色焦***，非常诱人，吃起来的口感：外脆里嫩，非常鲜香可口，很好吃。
3、烤乳猪
烤乳猪是广东省粤菜中的特色名菜。烤乳猪是选用幼嫩的乳猪作为原料，经过烤制后的乳猪外皮焦黄诱人，吃起来的口感：外脆里嫰，非常好吃，乳猪的猪皮经过烤制变得非常酥脆可口，一点也不腻口，真非常值得尝试的一道名菜。
红烧乳鸽是粤菜中传统名菜之一，选用幼嫩的乳鸽，经过卤煮再油炸后的红烧乳鸽外皮颜色靓丽好看，口感：酥软香嫩，就连乳鸽的骨头都是酥软，非常好吃。鸽子是非常滋补身体的食材，可以用来炖汤或是红烧来吃，都非常不错。
到此，以上就是小编对于粤菜煲汤菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜煲汤菜谱大全的2点解答对大家有用。
