大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于掌厨菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍掌厨菜谱的解答，让我们一起看看吧。
炸酥肉怎么做？肉需要先煮烂吗？什么原理？
马上过年了，做点农家小菜是非常不错的，有人想在家人面前展露身手，却不知道外酥里嫩的炸酥肉怎么做。诶，这你可问对人了，肉不用先煮烂，但是要腌制一会儿再炸。
首先第一步要准备原料，一般炸酥肉是用猪肉炸的，这个猪肉很有讲究。首先不能全瘦的，全瘦肉炸出来不香，要一点肥才能带出来那种油脂的芳香。可以选择的部位有：五花肉里面的三线肉，就是要肥瘦相间的那部分，最好的比例是瘦肉比肥肉为三比二，如果真的不喜欢吃太肥的，也可以买里脊肉或者梅花肉，那炸出来就比较嫩一点。买回来后要去皮，去皮这一步很重要，市场上的猪皮一般都不会刮太干净，上面还有短短的猪毛，很影响胃口，所以一定要去掉，然后用刀子切成长条状。
其次第二步是要准备腌制的调味料，一般要用到豆粉，家里没有豆粉的，用红薯粉也行，因为这两种粉裹肉炸出来口感酥香。然后要用花椒粉、盐、味精按十比一比一的比例制成椒盐，这里的花椒主要是提肉香的。然后另取一个大碗，敲入鸡蛋，放进豆粉或者红薯粉，到这里要注意了，不能加水，一点都不要加，但是可以加一点点料酒，加料酒是为了待会炸的时候不爆油，而且蓬一点，但是料酒要在炸之前才加，如果提前太久加，炸出来的肉会软榻。
研究[2]表明，料酒浸泡过的猪肉，对颜色和质构的影响相对较小，也就是说基本不影响显色和口感，并且将猪肉和料酒浸泡再油炸，可以让猪肉的香气更为显著。也有研究[3]证实，在猪肉进行浸泡料酒后油炸加工的过程中，猪肉的多不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比值上升，也就是说，营养价值有所提高。
接着第三步是预腌猪肉，把转备好的生猪肉条码上一小勺食盐，然后加一点小香葱，加一点拍碎的姜末先预腌一下，去掉猪肉的腥味，大概预腌10分钟。
接下来是正式腌制。把预腌的猪肉倒进第二步的鸡蛋粉里，腌大概40分钟左右。
河南每逢过年都是要炸酥肉的，后期蒸酥肉，或者做酸汤，都是挺好吃的，而且挺简单的，没有什么难度。
1、将猪五花肉（我喜欢吃肥一点的，香，不喜的可以用猪里脊肉）去皮切成指头宽窄的条，放入碗中，加生抽，料酒，胡椒粉，五香粉，盐，糖，腌制15分钟。
2、将淀粉与面粉1:1放入盆中，加适量水和成面糊，不要太稀或太稠，要能挂糊，将猪肉放入面糊中搅拌均匀。
3、锅中加多一点油，油热后下猪肉炸至金黄，捞出沥干多余油分，即可食用。
大家好，我是美食工坊，四川人把小酥肉作为吃火锅时必不可少的一种，还可以炒菜、做汤，所以啊，做的时候大伙可以多做些备着，怎么搭都好吃~
美食君最中意的还是当做下酒菜，周六末和朋友约着搓一顿，两盘酥肉一杯酒，好不惬意！那要怎样做出金黄焦香的酥肉？美食君手把手的来教你，想吃的时候跟着做就行啦
食材：
里脊肉/淀粉
鸡蛋/花椒粉/盐
说起炸酥肉，我就想起小时候的乡村宴席，菜品中必含酥肉。我的爷爷是村中宴席的掌厨，从小的耳濡目染，我也会做许多菜，酥肉就在其中，下面我就为大家分享一下我们家的独家秘方。
第一步：我们需要选肉，用来炸酥肉的肉不能太肥也不能太瘦，我们最好选择肥瘦相间的五花肉，把皮去掉。
第二步：将肉洗净切成自己喜欢的形状（我是切成薄片，因为容易炸熟，方便操作），放入各种调料将肉腌15分钟（我通常放花椒粉、胡椒粉、盐、姜末、生抽、老抽等）。
第三步：肉腌好后就将鸡蛋打入肉中搅拌均匀，加入大量葱花和姜末，以及适量盐搅匀。
第四步：是最重要的一步了，将面粉和淀粉按照2:1的比列加入将拌好的肉中搅拌均匀，如果太干了，可以加鸡蛋或者水，不过最好加鸡蛋少加水。
第五步：是炸酥肉的过程了，我一般是将酥肉炸两遍。第一遍油烧热后，将火改为小火，然后将和好的肉用筷子挑入油中，当酥肉成形后捞出。第二遍，将火改为大火，然后放入第一遍炸好的酥肉，当酥肉炸成金***捞出即可。
炸酥肉是一道常见的家常菜，因为***用的时候油炸的烹饪方法，所以口感非常酥香，任何年龄段的人群都对它非常喜爱。炸好的酥肉表皮是焦的，可以根据自己的口味，撒上孜然，椒盐，番茄酱都可以。
炸酥肉可以用五花肉，肥肉炸过之后肥而不腻，当然我更喜欢用里脊肉，吃起来更嫩。
炸酥肉不用把肉煮烂，而是直接炸，但是这里的直接炸不是直接放到油里炸，而是要对肉进行一些处理。
可以把肉切成肉丝或肉条，也可以切成片，然后在肉里放点盐、胡椒粉、料酒、生抽、姜末、花椒粉、十三香腌制一会，可以放冰箱中腌制，更好入味。
加下来需要对肉进行挂糊，挂糊有好几种糊，很多喜欢用鸡蛋和红薯淀粉做糊，但是鸡蛋容易回软，所以我习惯用淀粉加白面。如果是用淀粉鸡蛋的话，一定要把淀粉搅至没有颗粒。还有最简单的办法就是不用和糊，直接往腌好的肉里撒点淀粉拌匀，这样也可以，但是口感没有挂糊的好。
锅内多倒点油，先放一个肉条看看，如果立马就能浮上来并且旁边还有很多气泡就可以放肉了。炸至表层金黄酥香就可以捞出。
炸好的酥肉可以趁热直接吃，也可以在炒菜的时候放进去，还可以之后加工一下上笼蒸做成我们当地的小酥肉。因为是油炸的，所以无论怎么做都很好吃。
洛城虫虫：一个00后的中式面点师，爱美食，谢谢关注。
想学做菜，有什么好的教做菜的app吗？
嗨，大家好！关于想学做菜，用什么好的教做菜APP好？这个问题，我来聊聊我的故事吧，我也是从不会做饭的小白到[_a***_]的做饭还可以的宝妈。
我是14年开始做饭的，结婚后和老公两个人过日子，老公对做饭是完全一窍不通，所以做饭就落我身上了。其实在我小时候也是会烧一些简单的饭菜的，由于长大后差不多八年没有烧过饭，加上现在跟小时候家里的柴火饭不同，几乎是不会烧了。
开始做饭那会儿真的是很烦躁的事情，不知道每天要烧啥，关键是烧出来的东西根本不好吃。所有的菜，都是热锅烧油加生姜蒜加菜进去炒，然后放盐，不是咸了就是淡了，要不就是菜都炒黄了。记忆最深的就是那时候煮的鱼头汤吧，竟然不知道鱼头要放锅里煎，更不知道鱼头是越炖味道越好，每次煮出来的汤清汤寡水，一股腥味。那时候烧的菜，自己都嫌弃得很。
从小到大我从来都是跑得比较慢的那一个，所有比较火的软件什么的我都不知道。第一次在网上学着做饭，还是因为后来有了孩子，很多不懂的都在百度上查，一次偶然在百度页面上看见有教做饭的，然后不会烧的菜的就会百度一下。
真正让我学会做饭的是“下厨房”这个APP，它是我在百度上查菜谱的时候百度推荐的。抱抱着试一试的心态，我下载了“下厨房”。用过后，感觉还不错，每次想吃啥直接在里面一搜，各种各样的烧法都有，有文字步骤，有图片，甚至还有视频。学起来特别的方便，可以说是“下厨房”教会了我做饭。
再后来，玩今日头条时，我又发现了里面的美食频道，里面也是啥都有，家常菜，煲汤，烘焙等等应有尽有。并且它每天会推荐一些你感兴趣的菜，好像是知道你在想啥的一个朋友，里面有很多会烧饭的大厨或者是宝妈每天分享。每次看完新闻***八卦，直接划到美食频道，里面能学到很多的做菜技巧。现在，更多的时候我会选择今日头条学习做饭。
所以想学做菜，用什么APP好？我的推荐是，今日头条，下厨房，百度。
我是张淑文，一位普普通通的宝妈，做着平平常常的家常菜，每天会分享自己烧的家常菜做法，想学做饭你也可以关注我哦。最后附上几张自己做的家常菜照片，欢迎大家指正。
到此，以上就是小编对于掌厨菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于掌厨菜谱的2点解答对大家有用。
