大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱样式图片的问题，于是小编就整理了2个相关介绍菜谱样式图片的解答，让我们一起看看吧。
官府菜与家常菜相结合的菜品有哪些？
“公馆”一词，据《现代汉语词典》释义：“官员、富人之住宅”也。“公馆菜”则是住在公馆内的官员、富人享用的美味佳肴。老成都公馆菜比起全国知名的山东孔府菜、北京谭家菜，都属于公馆菜性质的私家菜，不同的是：成都的公馆菜不是来自一家一姓，而是来自老成都张、王、李、赵众多公馆的私家菜。
需要指出的是，老成都公馆菜固然是私家菜，但它并不是成都的市井菜，市井菜是以营利为目的商品，公馆菜却是适应个人需要、家庭需要的非卖品。公馆菜历来深藏在深宅大院之中，是专供官员、富人享受的专用品，一直与市场隔绝，至于如何把公馆菜由非卖品转变为商品，正是老成都公馆菜有限公司的一项创举，也是川菜历史上值得记载的一件大事。
成都公馆菜具有代表性的颇多，如：前卫街宫保府的“狮子头”、塘坎街骆状元府中的“清炖粉蒸肉”、珠市街李道台(巴金家)公馆的“蛋黄清蒸海参”、多子巷刘湘公馆的“醪糟红烧肉”、奎星楼街李富的“龟鳖鱼王汤”、三槐树街刘神仙公馆的“叫化子鱼”、玉沙街刘文辉公馆的“砂锅雅鱼”、书院街俞凤岗公馆的“鸡包翅”、忠烈祠北街吴敬诚二老爷公馆的“鸡皮烩脊髓”、庆云西街邓锡侯公馆的“全家福”等等，这些享誉蓉城的名人名宅名菜，不胜枚举。
现如今我们的很多菜品都是出自原来的公馆菜，并被流传至今。
答：
●脆皮炉鸭酸菜卷
烤鸭脯、北方酸白菜各100克，鸡蛋3个，淀粉30克，面粉20克，泡打粉0.5克。调料 料酒、精盐、味精各5克，姜、葱各3克。
制作 1.将烤鸭脯撕成二粗丝，酸菜顶刀切成细丝，姜、葱切丝。在淀粉、面粉、泡打粉中放入少许水和成脆皮糊待用。2.净锅上火烧至三成热，放入少许油荡勺，将鸡蛋打匀倒入锅中摊成蛋皮。3.净锅上火放入底油，下入烤鸭脯、酸菜丝略炒，放入料酒、盐，炒熟出勺。4.取蛋皮1/2张，放入炒熟的烤鸭丝、酸菜丝卷成卷，共卷二个菜卷。锅中入油，烧至六七成热时，把菜卷挂匀脆皮糊下入，炸至色泽金黄酥脆时捞出，切成菱形段装盘即可。卖点 烤鸭肉与酸***搭配，口味新颖。点评 蛋皮卷样式的菜品比较常见，但是将烤鸭肉与酸***一起搭配就很有创意了。这种思路也可应用于其它菜品中。
●酥烩咯吱盒
原料
咯吱4块，嫩菠菜200克，羊肉馅50克。调料 精盐10克，味精4克，酱油5克，醋10克，料酒5克，胡椒粉4克，葱、姜、蒜各5克，高汤200克，淀粉10克（加水调成水淀粉），香油2克。
制作 1.将咯吱改刀成3厘米长、2厘米宽的长方形条。将羊肉馅加入精盐、味精、料酒、高汤调匀。2.将改刀成长条形的咯吱从中间片一刀，酿入羊肉馅，用湿淀粉封口，入油锅中炸熟。将菠菜汆熟后放入盘中，把炸熟的咯吱整齐码放于盘中菜上。3.铁锅上火，放入底油，下葱、姜、蒜爆锅，烹入料酒、酱油，再下入高汤、精盐、味精、胡椒粉、香油，烧开后用淀粉勾薄芡，浇在炸好的咯吱上即成。卖点 拿咯吱当原料，用豆腐菜的烹调方法，口味咸鲜，酥脆滑嫩。●咯吱 （满族的一种原料名称）绿豆1千克用清水浸泡12小时，表皮微微胀开，用磨浆机将绿豆打碎，一边打碎一边加水，总共加入2500-3000克清水。用摊煎饼的平锅，将打好的绿豆浆平摊在上面，约0.5厘米厚，加热至基本定型，将周围向中间折，折成正方形，翻过来继续烙至熟透。点评 此菜的关键在于咯吱的做法，配以不同的馅料或调料汁能做出各种口味的咯吱菜。
为什么有人觉得农村大席不上档次？农村大席有什么硬菜？
农村大席，是适应当地农村经济发展状况和风俗习惯档次水平的酒席。如果超越经济实力，片面的追求高雅大气上档次，把农村大席，办成了与酒店一样的感觉现实吗？
农村使人朴实。农村红白喜事，以热闹人气旺盛为前提，乡里乡亲更多看重的是礼尚往来的一份情义，情到、礼到、人到即可，重在参与，而不在乎礼金要拿多少，大席要多么上档次、有多少所谓的硬菜。
随着社会整体生活水平的提高，他们走南闯北务工经商，相当部分已经达到了见多识广的程度，早已不在乎大席吃什么了，对于诸如有什么硬菜那样的话题，还值得去关注，而成为热门议题吗？
吃得卫生、健康，可以达到比上不足比下有余的水平，已经足矣！至于有什么硬菜，鸡鸭猪牛羊鱼肉，就地取材的山珍海味，新鲜四季蔬菜，自己加工的米面油食材一应具全，应有尽有。
还有当地一流的厨师掌勺，相对专业的服务队登场，与曾经短缺经济时代的状况，不可同日而语，羡慕都来不及呢！还弹嫌和挑剔什么档次不档次呢！
(网络图片，原创回答)
农村的大席不是以有没有硬菜而论档次的。所谓上档次，是以环境、场合、厨师的手艺、上桌菜品的色香味形器（餐具），包括服务等一系列综合因素体现出来的。
首先讲环境和场合。农村的大席都是搭的简易棚，还有露天的。台子、板凳都是临时凑合的。
城市上档次的星级酒店都装修得富丽堂皇，环境舒适。各种设施服务都与环境场合配套，使人赏心悦目。
农村大席的厨师，手艺都是一般般，烧的都是大锅菜，只能说烧熟了能吃就好，很难说是厨艺，基本不讲究菜品的色香味形器。
城市上档次的酒店厨师，看他对菜品的制作，可以讲是十分讲究色香味形器的。有的菜品农村大席的厨师根本就不会做（烧），像燕翅鲍，娃娃鱼，帝王蟹等，而在城市上档次的酒店厨师那儿就不是回事。这就是农村厨师和城市厨师的区别。
至于有什么硬菜，大家都知道，无非就是鸡鸭鱼肉，黄鳝团鱼虾，以及价格贵点的其他菜品。
到此，以上就是小编对于菜谱样式图片的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱样式图片的2点解答对大家有用。
