大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱佛跳墙的问题，于是小编就整理了2个相关介绍菜谱佛跳墙的解答，让我们一起看看吧。
佛跳墙是糕点的名字还是菜名？
菜名由来 佛跳墙原名“福寿全”。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。 周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。 后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此， 人们引用诗句意，普遍称此菜为“佛跳墙”。 菜品文化 佛跳墙 “佛跳墙”即“满坛香”，又名“福寿全”，是福州的首席名菜。据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。 1965年和1980年，分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世。
佛跳墙菜肴背后的历史与典故，你知道吗？
佛跳墙是闽南的传统名菜，，制作工序十分繁琐。下面我说说它的由来：
1，佛跳墙原名“福寿全”，在清朝光绪年间被制作出来。当时慈禧当政，把握着国家大权，慈禧身边的红人周莲也被各地的官员讨好。周莲到福建考察的时候，当地的官员宴请他，为了讨好周莲，让后厨把家里所有珍贵的食材都做出来。
2，主厨听从吩咐就用绍兴酒坛装鲍鱼、海参、猪肚、鸽蛋等多种材料，慢火煨制了一坛美食。周莲尝后非常满意，就问菜名，这个官员立马挑好听的说这道菜取“吉祥如意、福寿双全”的意思，叫做“福寿全”。
3，后来同县的大厨发觉得这道十分“土豪”的菜可以再改进一下，成为一道美食。就研究了各种食材的特性，挑了杏鲍菇、蹄筋、鹌鹑蛋，以及鲍鱼、海参等多种当地的海产品作为原料，先进行分开烹饪，再聚在一坛慢火煨制，经过多番实验，终于制造了更加美味的“福寿全”。
佛跳墙是中国八大菜中的闽菜（福建），又叫滿口福或福寿全。
话说福建有一当官的人家，住在寺庙旁边。有一天，家中有贵客到来，主人请了当地橱艺高超的***，来烹饪这道菜。这道菜烧好了香气扑鼻，正好寺庙中有几个和尚在庙中经过，闻到此菜香味，个个都很惊奇不已，止步不向前，不约而同跳墙去看过究竟。从比以后，这道菜就叫佛跳墙。
佛跳墙是天下第一菜，也是天下第一汤。叫做唱戏的腔，橱师的汤，最要紧、关健。好马配好鞍，好菜配好料。
食材：要海里游的、地上爬的、天上飞的（海、陆、空）齐全。
8种配料：甲鱼、鸭、海参或海贝、燕窝或银耳、鸽蛋、竹荪或竹笋、黑木耳、山药、加鲜汤煨或蒸，即好。（一定要用瓦罐或沙锅煨汤）
另外熬高汤：一定要用3年的鸡、鸭、再加猪肘子煨。加陈年花雕酒（酒分2次加，去腥提鲜）。高汤要熬24小时，18种食材去羊、肚子、因太腥。其它一起绞成碎末，再投放汤中，用沙布利渣去掉不用。最后将8种配料上坛，密封炖。
此菜特点：清香扑鼻。汤：浓郁、鲜、淸香。
一提起佛跳墙，壹周君就会想起那罐会爆炸的“超级无敌海景佛跳墙”😁记起来了吗？食神！
时至今日，史提芬周在片中的那句经典台词——“***都可以是食神”。依然令壹周君记忆犹新，而那道令观众们好奇心大起的佛跳墙，也已经不算是特别的猛菜了。
揭开“佛跳墙”答案的钥匙就在福州，身为中国八大菜系之一，“闽菜”的当家之首就是“佛跳墙”， 它也被称作“坛烧八宝”或是“福寿全”。
根据记载，“佛跳墙”诞生于清朝道光年间，当年福州有一家叫做“聚春园”的酒楼，老板郑春发原为福建布政使之衙厨，有次同BOSS一起去赴宴，品尝到了这道以鸡、鸭、猪蹄、排骨煨汤，与鱼翅、干贝、火腿、羊肘、鱿鱼、牛蹄筋等几十种原料，配上绍兴酒、花生、冬笋、白萝卜、桂皮，茴香等十几种配料，效仿古代人在大酒缸里用小火煨制，叫做“福寿全”特制菜品。
郑春发初尝之下，惊为天人，于是立马辞去衙厨，开设了“聚春园”酒楼，就以“福寿全”为招牌菜来招揽客人。不出意料，酒楼果然是生意兴隆（太有生意头脑了）👌
后来郑春发又经过了几次改良，用料更为高档，使得汤味更加鲜美，成了贵族消费，不少文人骚客来“聚春园”，就是为了吃上一口“福寿全”，然后吟诗作赋一番，作为风雅之说。
久而久之，有一骚客所吟的“缸启鲜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，就成了就“佛跳墙”的名字由来。
佛跳墙，是一道闽菜菜肴，兴于清代同光年间。
一般来说，它的由来是这个典故，庙里的小和尚吃肉，被老和尚发现，情急之下，小和尚抱着肉坛子跳墙而出，由此得名。
另还有福州新妇嫁娶前，因娇生惯养，不懂下厨做菜，其妈妈就将做菜的方子交给她，让她过门后如法炮制。可是，这个笨妇人等到入门下厨时，搞丢了方子，就将所有的材料放入酒坛，以荷叶扎口，文火慢炖，香气飘飘，就是佛跳墙。
不过，这种神奇的偶然在其他菜品的发明中比比可见。笔者认为，最靠谱的说法还是郑春发徒弟的说法强祖淦可靠。
在光绪丙子年间，福建官银局的有位官员的夫人善于烹调，有次，此官员在家宴请布政司杨莲，其夫人就将鸡鸭猪肉等放入绍兴酒坛中煨制成菜，香气四溢。杨莲吃后赞不绝口，回去后让其厨师郑春发来复刻，但复刻多次失败，就带领郑春发拜官银局的夫人为师，从而学艺而归。此后，郑春发在原来基础上，加入了鱼翅这一食材，这就是佛跳墙的雏形。
此后，郑春发自立门户，开始福州聚春园，承接宴席，主打此菜，并命名为“福寿全”，可谓大吉大利之名，而酒坛中的食材也增至十数种，宾客分分赞誉。
其中，有一个秀才专门为此吟诗道，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”遂更名为“佛跳墙”。
这就是“佛跳墙”的由来。关于这道菜的考据与做法前人如唐鲁孙、逯耀东先生多有涉及，这里就不再详细展开了哈！
到此，以上就是小编对于菜谱佛跳墙的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱佛跳墙的2点解答对大家有用。
