大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于味道食材鹅的问题，于是小编就整理了4个相关介绍味道食材鹅的解答，让我们一起看看吧。
鹅怎么做比较嫩，还好吃？
想让鹅肉做的比较嫩，主要是火候问题，中国烹饪的精妙之一就是火候的运用。
1、捂熟（焖熟）
我们可以借鉴盐水鹅做法，首先将鹅处理好以后，将汤锅烧开，放入鹅肉，无论你是整只还是切块，放进去开锅后关火焖熟就行，但是要注意厨房温度和汤汁的多少，如果汤汁过少或者厨房温度较低，一次性肯定是不可能焖熟的，因为汤汁温度下降太快，所以我们可以等汤汁大约凉到七成热时再烧开，然后再关火，以此类推，直至鹅肉刚熟即可，绝对是鲜嫩多汁。
2、***用抽丝水（微火慢煨）
将锅中的汤汁烧开之后，将鹅肉放进去，烧开之后调整火候，调整到看不到浪花，始终从锅底部微微的冒气泡，但是汤面不能看到浪花，一直保持这个火候，直至刚熟即可。
用以上的两种方法绝对是鲜嫩多汁，当然这两种方法适合卤、炖，可能不适合其他的烹饪方法。
关于鹅肉怎么做好吃这个就不好说了，因为每个地区有每个地区的口味，而且每个人的口味都是不同的，你也没有说明白具体要怎么烹制，所以也无法给你一个答案。只能回答你一下，怎么做才能比较嫩。
个人观点，仅供参考。
很高兴回答你的问题，你可以这样做：
食材准备：鹅2000克，八角5克,酱油200克,大葱50克,姜35克
做法：
1. 在隆冬时将鹅杀死，去毛和内脏，用盐稍腌制，泡一夜， 次日用温热水洗净，投入冷水锅中，以大火烧开；
2. 加葱花、姜片和酱油，以及大茴香， 改用小火煮焖1小时，锅离火冷却后取鹅；
3. 将鹅脯剁成小块放盘中，作垫底料，后将其它鹅肉用斜刀法切成片，按楼梯形一片一片摆齐，用刀铲起放盘中，吃时浇上热汤
大家好这个问题我来回答！
作为一个从业20年的酒店大厨来说所谓的烹调方法只是一种***技法，最主要的个人认为还是原料本身。
首先你得选择那种散养现杀的鹅来做这道菜，菜场买的那种光鹅劝各位还是不要买了，做不出来味道的，那种只是适合酒店买来做一些麻辣鹅、砂锅鹅（加药材香料的那种）之类的，成本低赚钱嘛，想吃出鹅肉香味那是不可能的！
最新鲜的食材用最简单的烹饪方法做出来的菜肴才是最美味的。下面我就来说一下最简单且好吃的做法。
1、鹅宰杀洗净后剁成块，用热水简单烫一下，不用焯水，鹅血，鹅内脏包括鹅肠都要一起同煮，一样也不能缺。
3、起锅加入菜籽油，烧热后依次加入姜末葱花干辣椒段爆香放鹅下锅煸炒，炒至鹅肉水分变干，鹅皮粘锅出油烹入白酒增香，加水、生抽、老抽，白糖，少许鸡精，鹅血、肝、肫一起煮至鹅肉软烂（不要烧的太烂不然没有嚼劲）即可享受美食！有条件的用木材老灶烧出来的鹅更是香味扑鼻，回味无穷。我是阿友，做的不好请朋友们多多指教。
大家好，我是老戴，很高兴回答这个问题。儿媳妇去年怀孕的时候我经常烧鹅给她吃，如今烧鹅成了我的拿手菜之一。
首先将鹅子洗净，剁成块。
同时将葱姜蒜切沫备用。
炒好的鹅肉用冷水水再洗一遍，冲掉血沫，同时使鹅肉更Q弹。
热油锅，加适量白糖，熬制金***。
糖熬好后，放入备好的鹅肉翻炒，放入切好的葱姜蒜沫。继续翻炒。
加入适量酱油调味，倒入开水，刚没过鹅肉即可，炖大一个小时。
炖至八成熟时根据个人口味放入适量的食盐，继续炖，直至炖熟。不能刚下锅的时候就放盐哟！不然鹅肉口感就变柴了。
收干汁，装盘。
你好，很高兴回答你的问题。
在海南广东一带有种吃法很不错，这种做法就比较嫩，我在海口上学时经常去吃，他们习惯白切鸡，或者白切鸭。
我们贵州鹅喂养比较多，山清水秀，鹅游泳爬山都很方便，常锻炼身体的鹅不仅看起来干净肉更香。我就用白切做法把鹅给做了一下，做了个白切鹅。白切鹅就成了我老家过节聚会不可缺少的一道佳肴。
一、抓一只大白鹅，灌茅台镇打来的散白酒二两至鹅晕头转向，然后宰杀清洗干净。给鹅肉摸一层花生油锁水。（灌酒目得脱毛容易，血排泄干净肉质香）
二、白切浸卤水[_a***_]
香料：
生姜250克，草果10克，沙姜25克，陈皮15克，桂皮20克，香叶5克，盐250克，味精150克。
制法：
在17.5千克水中，加入生姜（洗净拍扁），放入盐、味精，将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用粉碎机粉碎，放入布袋装好密封口入锅（粉末更能出味，装袋卤水干净），烧开后煮30分钟即成白切鹅水。
三、白切蘸料配方：
鹅放有味了怎样处理？
很高兴回答你的问题，对于鹅放有味了怎么处理？
前提是这是生鹅还是熟鹅？如果是熟鹅的话，有味道直接就把它扔掉。如果是生鹅的话，也一起把它扔掉了。有味道说明滋生细菌了，吃了对身体不好，虽然传统美德勤俭节约，但是为了身体好。变质的东西不要吃。
杀好的鹅在常温下放置久是会变质的
变质的食物，特别是肉类最好不要吃，因为变质的食物吃后会导致轻者腹泻，重则急性肠胃炎，个人建议还是不吃为好
如果你实在舍不得扔掉，非要吃的话，办法也是有的，只不过都是自欺欺人罢了
1.油炸：鹅切块，冲洗干净，控水，高温油炸过后，肯定就没有异味了，香喷喷的
2.焯水：鹅切小块，多冲洗几遍，控水，凉水下锅，加入葱姜，料酒、生抽焯水10分钟。
用同样的方法反复操作5次左右，异味就去掉了
希望能帮助到你，有什么问题你可以随时联系我，私信、评论，有问必答
炖大鹅的家常做法？
肉烂脱骨，香而不腻，大块啃起来，回味无穷。快来给家人做一道吧！
1、大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。
2、切好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
4、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
炖大鹅的家常做法？
主料：鹅1/2只
辅料：葱3克，姜3克，八角1个，香叶2片，花椒粉1茶匙，生抽1茶匙，食盐2茶匙，植物油1汤匙，丝瓜适量。
炖大鹅的做法：
1、大鹅肉准备好。
2、葱切段、姜切片备好。
一、原料：鹅半只、土豆2个、大白菜半棵、葱、姜、蒜、大酱、八角、糖、生抽、盐、花椒粉适量。
二、做法步骤：
第1步、将鹅处理干净，剁成块。
第2步、葱姜蒜切好。
第3步、土豆去皮洗净切成块。
到此，以上就是小编对于味道食材鹅的问题就介绍到这了，希望介绍关于味道食材鹅的4点解答对大家有用。
