大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于徽菜家常菜谱的问题,于是小编就整理了2个相关介绍徽菜家常菜谱的解答,让我们一起看看吧。
简便徽菜的做法?
洋葱肉末粉丝的做法
1.粉丝泡发好
2.肉末用料酒、盐腌一会
3.洋葱、胡萝卜切丝,葱切段
4.起油锅煸炒肉末变色
6.放豆瓣酱
7.放盐,稍放点开水
徽菜红烧肉最正宗做法?
1、五花肉洗净切方块,姜切片,焯肉,锅中倒入适量的清水,冷水下锅,加入五花肉和适量料酒。
2、大火煮开后撇去浮沫,捞出备用,将炒锅微微烧热,倒入适量食用油,加入冰糖,小火煸炒至冰糖全部融化,从锅底开始向上冒***小炮时即可。
3、将五花肉倒入锅内转中火,快速翻炒,裹上糖色后放入姜片继续翻炒。
4、加入适量的酱油,翻炒均匀后,倒入热水,放入适量的盐、八角,大火烧开后转温火,炖至四十分钟左右收汁即可。
1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿
2、用凉水下锅,水开后把肉块儿煮5分钟,捞出,控净水份备用。
3、炒锅上火倒入少许油,煸香八角,倒入细砂糖,煸炒糖色,煸炒到微***即可
4、砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄
5、并开始出油后烹入黄酒,倒入酱油翻炒,炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止,把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可
6、然后,放入葱段、姜片、香叶,最后放入冰糖,盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
7、肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要,放少许盐,然后用旺火收汁,汤汁收净便可出锅
所用食材:五花肉一斤,冰糖十几颗,生抽4勺,姜一块,大葱一段,干辣椒、香叶、桂皮、草果、八角、盐适量。
1.平底锅烧热,将五花肉的皮朝着锅底炙烧2分钟,有些焦黄的时候拿出来刷洗干净,可以把隐藏在猪皮下的毛都清理干净。
2.处理好的五花肉切成厚片,锅中烧水,加入2勺料酒,一些姜片,冷水将五花肉片放入,水开后煮2分钟捞出控水。
3.干净的平底锅,将五花肉放入中小火慢煎,煎出肉中多余的油分,让口感也会肥而不腻,瘦而不柴,两面焦黄后盛出备用。
4.锅内少许油,放入十几粒冰糖中小火炒出棕红色糖色,将五花肉倒入翻炒,加姜片、葱段、干辣椒适量,香叶2篇、桂皮1小段、草果1颗、八角2颗翻炒出香味。
5.加入没过五花肉的开水,加入4勺生抽,1勺料酒,适量的盐,大火煮开。
6.将锅中所有的食材和汤汁一起倒入高压锅中,大火压15分钟。
7.收汁。打开高压锅后,继续加热,将汤汁收到半碗左右,这时候的红烧肉就会上色的很好了,入味也充足,经过这7步以后,一锅酥烂红亮,特别解馋的红烧肉就做好了。
徽菜红烧肉的最正宗做法是将五花肉煮至八成熟后切块,爆香调味料和花椒后,加入适量的水,闷煮一个小时,最后放入冰糖、酱油、老抽、醋等,焖煮直到汁水收干。
徽菜红烧肉的正宗做法是因为这种烹饪方法可以充分烹调肉质,并将调味品渗入肉中,使得肉质鲜嫩、味道浓郁,并且避免了肉缩水。
除了上述的做法,还可以根据个人口味加入草果、大料、陈皮等调料。
此外,选择肥瘦适中、有一定的肉纹路和肉香味的五花肉,也是制作红烧肉成功的重要一步。
到此,以上就是小编对于徽菜家常菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于徽菜家常菜谱的2点解答对大家有用。