大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于标准化菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍标准化菜谱的解答，让我们一起看看吧。
如何实现菜品标准化？
生产的菜品必须有标准，没有标准就无法衡量，就没有目标，也无法进行质量控制。
然后由餐饮部经理、厨师长及有经验的老师傅经常地进行监督和检查，确保菜品既符合质量要求，又符合成本要求。
如果没有标准，会使菜品的数量、形状、口味等没有稳定性，导致同一菜品差异很大。
甚至因厨师各行其事，致使客人无法把握你的质量标准，也就难以树立饭店（宾馆）的良好餐饮形象。
团餐标准化菜单怎么做？
热菜：
1、特价西葫…4元/份
2、干煸卷心菜……5元/份
3、香甜玉米粒……6元/份
4、西葫炒蛋……6元/份
5、木须肉……7元/份
6、柿椒炒蛋……6元/份
7、酸辣藕片……6元/份
9、虾皮奶白菜……7元/份
1、主食
在团餐食堂中，主食是少不了的，比如说馒头、花卷、面食、米饭、粥等，还有其他类型的主食比如说炒的河粉、米粉、肠粉、炒饼等等。主食是餐桌上的主要食物，人体所需能量的主要来源，所以团餐食堂中的主食种类有很多种。
2、炒菜
此外就是团餐食堂中常见的炒菜了，团餐食堂菜系的菜主要是来自每个地方的家常菜、所以团餐食堂菜谱的菜也是分为菜系的，比如说八大菜系和若干的小菜系。常见的团餐食堂实用菜谱有宫保鸡丁、鱼香肉丝、蒜薹炒肉、番茄炒蛋、青椒鸡蛋、狮子头、肉末豆角、凉拌黄瓜、藕片、炒豆芽等。其实团餐食堂中热菜较多，冷菜比较少，看一下比较常见的热菜和冷菜吧。
3、热菜
团餐食堂常见的热菜有炖鸡块、大盘鸡、糖醋排骨、炒***、韭菜鸡蛋、韭菜炒虾、炒牛肚、蒜台炒猪肚、红烧肉、梅菜扣肉、香煎鱼、糖醋里脊、鱼香茄子、干煸豆角、农家小炒肉、青椒土豆丝、干煸菜花、酸辣土豆丝、青椒肉丝、香菇肉片等等。
4、凉菜
团餐食堂常见的凉菜有凉拌黄瓜、凉拌金针菇、凉拌木耳、凉拌花菜、凉拌土豆丝、凉拌猪脸黄瓜、凉拌三丝、姜汁松花蛋、凉拌藕片、凉拌凉粉、凉菜大杂烩等。当然凉皮在团餐食堂也是常见的食物之一。
你去饭店吃饭，希望菜品是标准化流程做的？如麦当劳肯德基式。还是厨师亲自做的？
中国饮食文化博大精深，吃中餐就是吃厨师的手艺，如果中餐也标准化估计是不行的。
中国地大物博物产丰富，56个民族每一个民族都有自己的饮食文化。中国从遥远的南海到北面的黑土地，都有自己的特色。
如果标准化了就不叫中餐了，就没有去饭店吃饭的乐趣了，就吃不到这千变万化的味道了。中餐讲究色香味俱全，中餐千变万化，中餐是几千年的文化沉淀。
中餐讲究火候，下料的先后顺序，调料的灵活运用，油温的控制。还讲究烹饪技法，煎炒烹炸，炖煮蒸烧，中餐的复杂是不可想象的。
如果标准化生产就不叫中餐了，我是不能接收。
去饭店吃饭，我还是[_a***_]厨师亲自做的。
1 菜品如果是标准化流程做的，那么各种酱料的配比肯定是要过称的。那么每次调酱料的比例比须要按标准的配方走，否则这次的味道和下次的味道就不一样了。如果一直就是这么一种口味，客人吃的时间长了，就会腻口。
2 如果是厨师亲自动手做的，那么我可以通知炒菜师傅，不要太咸或者太辣。或者患有糖尿病所有的菜都不要加糖（大多数的菜都加糖）。我有什么特殊的要求，可以给后厨说一下。
3 按标准化流程的菜，在我看来好像没有融入厨师的那种个人感情，总觉得没有人情味。只是把肚子填饱罢了。如麦当劳肯德基大多初加工都是批量制作，然后统一分配到各档口，出餐的小妹只要将调料调匀就行。
4 就同一个菜而言，由两个厨师来做，用相同的配料以及调料，这道菜的口味和意境肯定不一样，这其中有一样就是，做菜的师傅心境不同。
这是我个人的理解，欢迎名位同仁再评论区谈讨。
到此，以上就是小编对于标准化菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于标准化菜谱的3点解答对大家有用。
