大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食酸菜鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍美食酸菜鱼的解答，让我们一起看看吧。
粤菜酸菜鱼怎么做好吃呢？
粤菜酸菜鱼做法：
食材：草鱼一条（3斤左右）老坛酸菜400克、野山椒30克、香芹40克、鸡蛋1个姜.蒜.
1:草鱼开膛去鳃，冲洗干净，鱼肉切片（厚度约1厘米），鱼头鱼骨砍件。
3:酸菜改刀切片，姜、葱、蒜切片，香芹切段
4:热锅下油，下入姜.葱.蒜片鱼骨鱼头，煎至头骨两面金黄下入广东米酒、再下入开水煮至汤水变白头骨溶烂
5、把头骨捞出、下酸菜野山椒煮两分钟、下白醋50克、再下入腌制好的鱼片.香芹出锅
注意事项：鱼片下锅好煮8成熟即可、出锅到上菜时间汤水足以把鱼片烫熟
希望能帮到您！
在广东当地的天气很是炎热，广东人又注重养生，所以都不喜吃辣，怕上火，而有些人又喜欢酸菜鱼、水煮鱼的味道，却吃不了，随即广东版酸菜鱼应运而生，口感细腻软滑，鲜，嫩，香而不辣，回味醇厚，下面我们一块来了解一下广东版酸菜鱼的做法吧
主料 :草鱼500克，酸菜200g 鱼，
辅料 : 盐，酱油，淀粉，姜，蛋白一个，料酒，花椒适量，干辣椒1–2个
做法 :
2.锅烧油，放入花椒，干辣椒炒制出浓香味，放入酸菜，继续翻炒至酸菜变色，倒入料酒，姜，再炒2-3分钟，
3.倒入清水，要没过酸菜，大火煮沸
4.将煮沸的酸菜倒入烫锅继续煮20分钟
5.再煮酸菜的过程中可以将装有鱼的碗倒入，淀粉，蛋清，姜末，料酒，醋搅拌均匀，腌制15分钟
6.酸菜煮至20分钟后倒入鱼，再煮3-5分钟，酸菜鱼就可以出锅了
粤式做法（酸菜鱼）
主料：草鱼
配料：葱花，蒜蓉，指天椒粒，辣椒干，酸菜，白醋，黄椒酱
做法：鱼肉切片约3毫米，放入盐，鸡粉，生粉腌制下，头骨拉油爆碎料下广东米酒加入高汤把鱼骨的鱼鲜味煲出后下入酸菜黄椒酱和白醋，再调好味道一起倒出皿器内，锅里烧水水开关小火把腌好的鱼片倒进水中，浸泡鱼片至熟透捞出倒入之前调好的酸菜汤水中，再上面晒上葱花蒜蓉和辣椒干，再锅中下辣椒油到油温80度左右倒向鱼片碎料表面再放点香菜。出菜完成。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，含有丰富的营养物质，口味酸辣可口，让人食欲大增。今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家带来这道酸菜鱼的做法，相信你会喜欢的~~
酸菜鱼的食材：
草鱼、酸菜、葱、姜、蒜、泡椒、朝天椒、鸡蛋、盐、料酒、鸡汁、白醋、鸡粉、白糖、味精、胡椒粉、淀粉、色拉油。
酸菜鱼的做法：
1. 将酸菜切丝(不要切细)，泡椒去根，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒，将鱼头取掉，备用。
2. 开始片鱼片，鱼骨切寸段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
3. 将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g、胡椒粉3克、料酒20克，抓到鱼肉变黏后，加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克、2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。
4. 锅内下油，待油温烧至7成热，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄。（不用煎很熟，不然汤会发黄）
5. 锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。
酸菜鱼是四川家常名菜，以鲜草鱼为主料，配以酸菜、泡椒、干辣椒煮制而成。这个酸菜鱼做好后，汤㡳浓厚而不腻，可以直接喝的，酸酸辣辣带点鲜，非常开胃。鱼肉吃下嫩滑，汤里还有爽脆的豆芽菜，胃口不好的时候，不妨来试试做这个菜。
水：400毫升
做法
1、预备材料。
2、先将鱼去鳞，洗净。然后起鱼肉切片。
现在餐饮生意是未来十年最好做的一年，我想在南京开个酸菜鱼外卖店，大家有什么意见？
酸菜鱼这道川菜。可以说是深受。广大消费者的喜爱。酸菜鱼 90年代起源于四川， 传播至全国各地，这还得感谢我们当年的川菜师傅们，把一些经典的川菜带到了全国各地，甚至走向世界。
随着川菜的***展，很多的川菜产品都已经实现了标准化，比如说火锅，鱼香肉丝，水煮肉片。当然也包括酸菜鱼啦！川味调料的标准化已经可以实现，小餐厅无厨化就是不用请厨师。 川味调料的标准化对我们中小餐厅特别是创业型的，小餐厅想做是川菜的。提供了一个非常好的发展机遇。 以前需要请厨师炒制的菜，现在有可能就是一包调料。就搞定非常的简单。 省去了请大厨的[_a***_]，老板有更多的精力去研究营销运营。
对于这位朋友说的想要做一个酸菜鱼的外卖。其实现在很多的实体店都已经接入了线上的入口，对接了外卖有的是自己的平台。有的是美团。 做外卖首先要搞定的是消费群体，怎么去切入。 除了线上的美团外卖还是自己的小程序外卖平台以外，我们还可以做一些线下的地推吸粉， 包括社区营销，社群营销。异业联盟合作，这些都是我们的方法手段。 虽然是小本创业，我们还是有必要做一些测试。对我们的消费群体进行测试，对我们的产品进行测试。
以上仅个人观点如有不妥请指正，我是巫建每天都在这里分享传播川菜火锅美食，以及餐饮经验希望大家能够愉快交流谢谢！
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做餐饮可以做，但做餐饮外卖我劝你死心吧，你知道现在美团，饿了吗提点多少钱？有些地方都到28了，另加4块以上的跑腿费，我一只店里卖的鸭子46块左右，美团定最少要付60多，然后我到手42可能还不到。最麻烦的还是一些顾客以为付的钱多了，你要给的服务比到店更好，鸭肉片厚了也差评，打包忘记给筷子也差评，像我们卖鸭子十几年除了别人提出来要筷子，什么时候给过别人筷子的，你要筷子可以备注啊，不备注我怎么知道？劝你死心，酸菜鱼现在做的和前七八年可不一样，那时候酸菜鱼生意好做，我姐夫一天卖一百多份，现在做的太多了
到此，以上就是小编对于美食酸菜鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食酸菜鱼的2点解答对大家有用。
